Pain : L'origine de la baguette

16/11/2020

Publié le 15/11/2020 à 08:15 | Dernières Nouvelles d'Alsace | N.S.

C'est arrivé le 15 novembre 1793 : l'origine mystérieuse de la baguette de pain

Le 15 novembre 1793, la Convention stipule par décret que tous les Français doivent manger le même pain. Ce pain, c'est l'ancêtre de la baguette.
Cette dernière est l'objet de nombreuses légendes quant à son origine. L'une d'entre elle précise que la baguette aurait permis d'éviter un bain de sang.

Avant, le pain blanc était réservé aux riches, tandis que le pain brun, voir le pain noir, était destiné aux pauvres.

La Convention déclare donc : « La richesse et la pauvreté devant également disparaître du régime de l'égalité, il ne sera plus composé un pain de fleur de farine pour le riche et un pain de son pour le pauvre. Tous les boulangers seront tenus, sous peine d'incarcération, de faire une seule sorte de pain : Le Pain Égalité. »
Ce pain, c’est l’ancêtre de la baguette. Car cette dernière a été inventé un petit peu plus tard.

Il existe trois légendes concernant sa création

Le petit pain de la Grande armée
Avant la baguette, le pain était consommé en miche. Mais la miche est lourde et prend de la place.
Au XIXème siècle, Napoléon aurait demandé aux boulangers de son armée de trouver une solution plus pratique. Ces derniers auraient alors pétri le pain en longueur, ce qui aurait permis aux soldats de le transporter dans leurs sacoches.

La baguette autrichienne
Autre légende, ce serait le boulanger autrichien August Zang qui aurait introduit la baguette en France.
En 1839, il ouvre une boulangerie à Paris. Il y aurait vendu des pains de forme ovale, comme ceux que l’on trouvait alors à Vienne.

La baguette à couteaux tirés
Troisième hypothèse, la baguette aurait été inventée pour éviter à des hommes de s’entre-tuer.
A la fin du XIXème siècle, Paris débute la construction de son premier métro. C’est l'ingénieur Fulgence Bienvenüe qui en a la charge.
Il fait venir des ouvriers de toute la France. Problème : les bagarres entre les Bretons et les Auvergnats sont fréquentes. Et comme les ouvriers descendent avec un couteau pour couper leur pain, les accidents sont sanglants.
Bienvenüe aurait donc demandé aux boulangers de produire un pain que l’on pouvait rompre à la main. Comme ça, plus de couteau sur les chantiers.

Une demande accrue
Si ces trois légendes sont alléchantes, il existe peut-être une cause plus simple à l’invention de la baguette.
Au XXème siècle, les citadins consomment du pain plusieurs fois par jour et ils veulent du pain frais à chaque fois. Mais fabriquer du pain avec du levain prend du temps.
Or, depuis 1919, les boulangers n’ont plus le droit de travailler la nuit.
Ces derniers ont donc trouvé une solution pour répondre à la demande.
Au lieu de cuire du pain avec du levain, ils le font désormais avec de la levure.
La forme longiligne de la baguette, elle, permet de diminuer encore plus le temps de cuisson.