Produits régionaux pour les Fêtes
Publié le 24/12/2019 à 07:49 | La Dépêche du Midi |
Des produits de Noël Made in Occitanie
Le Noir de Bigorre est un produit haut de gamme. / DDM - H.G.
Gers : Un chapon noir d’Astarac Bigorre
La noire d'Astarac est l?une des filières d'excellence de l'agriculture de la Bigorre et du Gers. / Photo DDM, L.D.
Qui dit repas de noël, dit volailles. Dans le Gers, c’est le chapon gascon qui se retrouve sur les tables le soir du 24 décembre. Cette petite poule noire rustique, du Sud-Ouest, pèse en moyenne 2 à 2,5 kg et convient à une table de 4 à 5 personnes. Le chapon est emmailloté à chaud dans un torchon Bleu Pastel de Lectoure. La graisse est imprégnée dans les chairs et mieux répartie. Le chapon gascon est tendre et moelleux.
Tarn-et-Garonne : La part belle aux confiseries
Le chocolatier de l'usine Pécou met du cœur à l'ouvrage / Photo DDM, C.Longo
Après un repas copieux, rien de mieux qu’un bon dessert pour terminer en apothéose. Les dragées Pécou restent un élément incontournable : caramel beurre salé, myrtille ou encore banane, il y en a pour tous les goûts. À cela, n’hésitez pas à ajouter quelques grains dorés, des grains de Chasselas entiers recouverts de chocolat, qui font fureur à Moissac. Le tout peut être accompagné d’un verre de grain d’amour, célèbre rosé du Brulhois.
Lot : La noix du Quercy
Le travail de tri et de calibrage avant le lavage des noix. / DDM
Si la noix est l’un des 13 desserts de Noël en Provence, elle figure aussi en bonne place sur la table lotoise en ces jours de fêtes. Le produit bénéficie d’une Appellation d’origine protégée, c’est dire sa qualité. La noix est emblématique comme le sont le vin de Cahors, la truffe noire ou le rocamadour. Le fruit peut aussi bien sublimer une salade, mélangé aux gésiers de canard que se déguster dans un gâteau, une glace ou un crumble.
Aveyron : L’aligot des fêtes
Un aligot parfait. / DDM
Terre de fromages, l’Aveyron est sur toutes les tables de réveillon avec le roquefort. Incontournable. Pour une autre touche aveyronnaise, plus originale, on pourra se retourner vers la coopérative Jeune Montagne qui propose dans le commerce un aligot truffé élaboré par Michel et Sébastien Bras. Un aligot que les chefs conseillent de déguster nature ou avec un léger filet d’huile de noisettes. Idéal pour accompagner chapon ou pièce de bœuf.
Tarn : Charcuterie, vin et chocolat
Jean-Louis de la charcuterie Calas de Lacaune./ Photo DDM, Saveurs du Tarn
Déguster une charcuterie élaborée à Lacaune est une belle manière de goûter aux terroirs du Tarn. La rencontre avec le Tarn ne serait pas complète sans apprécier un gaillac. Il n’y a que l’embarras du choix avec une diversité d’approches et de saveurs dans les différentes couleurs et catégories de vin. Enfin comment ne pas terminer par un chocolat de haute volée cher à Yves Thuriès ou Michel Belin.
Hautes-Pyrénées : Noir de Bigorre
La maison Coustalat fait visiter sa ferme / Photo DDM, Florian Albessard.
Si l’on partage, avec le Gers, le chapon noir d’Astarac-Bigorre, en revanche, Le Noir de Bigorre, ce jambon haut de gamme, confectionné avec des porcs noirs de Bigorre, n’appartient qu’au 65. La rouelle de porc noir se marie très bien avec les haricots tarbais. En entrée, on peut aussi préférer de la truite fumée des Pyrénées au saumon. En dessert, le gâteau à la broche en fait toute une montagne, mais il le mérite. à déguster avec un Pacherenc du Vic-Bilh.
Aude : Huîtres, truffes et blanquette
L'emblématique blanquette compte presque 500 ans d'existence / Photo DDM F.P.
Huîtres de Leucate et Gruissan, truffes, foies gras, chapons et pintades de Noël, fromages et vins d’exception… L’Aude a de quoi ravir les tables en cette période de fin d’année avec les produits authentiques et savoureux regroupés sous la marque Pays Cathare. Pour le dessert, le chocolatier Nougalet, à Luc-sur-Aude, dans la Haute Vallée, s’est forgé une solide réputation chez les gourmands, tout près de Limoux et ses crémants, qui remplaceront avantageusement le sacro-saint champagne.
Ariège : L'azinat
/ Photo DDM
Les Auvergnats ont leur potée, les Ariégeois l’azinat. C’est un plat de base des vallées de la Haute-Ariège. On y trouve du chou bien sûr, mais aussi des pommes de terre fermes, des morceaux de coustellous salés, du saucisson de couenne, du confit de canard, des gousses d’ail, des carottes, des oignons, une feuille de laurier, du fond de jambon du pays et de la saucisse de foie sèche… à déguster avec de bonnes tranches de rouzolle ariégeoises (à base de chair à saucisse, jambon ou ventrèche coupés en dés, œufs, ail, persil haché et mie de pain). Bref, de quoi tenir toute une soirée de réveillon, et absorber le trop-plein de vin rouge.
Haute-Garonne : Saumon fumé et vin du frontonnais
Vice-champions d'Europe de la consommation de saumon fumé, les Français privilégient la qualité / DDM
Le saumon fumé, star des tables de Noël. Et en Haute-Garonne, il est possible de consommer local. Depuis 18 ans, dans ses ateliers situés à Rouffiac-Tolosan, Thierry Salas sublime le saumon, mais pas seulement. Il s’est diversifié en séchant d’autres poissons tels que la truite, l’anguille, le flétan, le thon, l’espadon mais aussi en appliquant son savoir-faire sur des foies gras. Et pour accompagner ces mets, pourquoi pas un petit verre de Fronton ? Le château de La Colombière (en biodynamie) a fait renaître le bouysselet, un cépage oublié, qui donne un très bon vin blanc.
Lot-et-Garonne : Les bons pruneaux à l’Armagnac
La «Boutique des Pruneaux» à Pujols : un lieu pour les gourmands !
D’ici quelques années on pourra proposer aux amateurs une bière de Noël 100 % lot-et-garonnaise puisque le département compte désormais des brasseurs artisanaux mais aussi des producteurs de houblon. En attendant, on va rester dans la tradition avec les fameux pruneaux d’Agen plongés dans l’Armagnac. On rappellera que sa zone de production déborde du Gers sur le sud du Lot-et-Garonne. On vous passera sur les détails des vertus du pruneau, tout autant que sur celles de l’Armagnac.
A la recherche du diamant noir du Quercy./ Photo DDM.
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