Respounchous, il en reste...
Publié le 20/04/2014 à 08:18 | La Dépêche du Midi | M. T.
Garidech (31) : Repountchous, la cueillette bat son plein
Il est important de ne cueillir que la sommité de la plante
Cécile, ancienne garidéchoise, ne manquerait pour rien au monde cette première cueillette de printemps. Tarn, Aveyron, petits coins sauvages de campagne sont des contrées parcourues ces jours derniers par les «chasseurs» amateurs de cette curieuse plante. Répountchous, respounsous, responchons, autant de qualificatifs pour cette liane dont la dénomination exacte est le tamier commun ou herbe aux femmes battues.
Il faut retenir qu'elle est cependant toxique à l'exception de ses jeunes pousses comestibles. La racine a des vertus médicinales que l'on utilise pour soigner les coups, les douleurs articulaires… Proche de l'asperge sauvage, on la trouve dans les haies, sur les talus broussailleux et les ronciers.
Pour la consommer, on coupe l'extrémité de la tige à 10 centimètres. «Dans la plupart des recettes, confie Cécile, l'important est de ne pas trop cuire cette plante, juste la faire blanchir cinq minutes afin d'éviter une trop grande amertume. Son petit goût acidulé convient à merveille aux omelettes. On peut aussi l'accommoder en salade avec des œufs durs, des lardons et des petits croûtons frits. Moi je remplace les lardons par du foie de porc séché».
En amateur éclairé, Cécile recherche les plantes les moins exposées aux pollutions agricoles et loin des axes de circulation.
Ses coins de prédilection sont les bois de Garidech, la forêt de la Grésigne et quelques escapades tenues secrètes. Une addiction mais pas répréhensible pour cette» herbe» un peu confidentielle.
Passionnée, Cécile se réjouit à l'avance de sa participation prochaine à la grande fête des répountchous à Cordes-sur-Ciel.
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