Au cours de cette semaine, nous avons trouvé des cèpes, débouché le gaillac primeur, et quoi de mieux qu'un succulent canard pour les accompagner !... Alors : magret, foie gras ou confit ?...
Avec les fêtes de fin d'année, revient la saison du canard. Depuis mi-octobre et jusqu'en février, le gavage, l'abattage, la découpe et la transformation du mulard rythmeront la vie des professionnels de ce secteur agricole. Et comme le magret vient d'être désigné "plat préféré des Français", canards et oies ont bien du souci à se faire !
Pour tout savoir (ou presque) sur le canard gras, depuis sa naissance jusqu'à son arrivée sur la table, rendez-vous rubrique "Bien de chez nous", recettes comprises ! A déguster toutes papilles au vent (d'autan)...
