Tarn : Balade en terres de producteurs

5/9/2017

Publié le 06/08/2017 à 08:59 | La Dépêche du Midi | M. L

Balade en terres de producteurs au naturel

Christophe Mardi a créé Crok'Papilles pour redonner l'envie de bien manger en cuisinant les produits locaux. /Photo DDM Marie-Pierre Volle

Mardi, 9 heures du matin, à la gare de la Madeleine. Temps clair, petite brise ; pas de problème pour se garer. Ce que l'on fait sans délai pour monter dans le minibus de Christophe Mardi qui nous attend tout sourire. Au programme, une balade de 3 à 4 heures dans le département, à la rencontre de petits producteurs ne manquant ni d'idées ni de talent. Ce sont eux qui il y a un an et demi, ont donné à Christophe, 43 ans, animateur jeunesse depuis près de vingt ans, l'idée de se reconvertir. En 2016, il a créé Crok'Papilles, un service de distribution de paniers recettes, pour redonner l'envie de bien manger en cuisinant maison des produits locaux.

Après une première année d'exercice, l'arrivée des beaux jours décide «Monsieur Crok Papilles» à élargir l'expérience en guidant les amateurs de nature et de culture bio sur le sentier des producteurs. Les mardis et mercredis de l'été, il propose deux circuits, sur la route de Cordes-sur-Ciel le matin (9 h - 12 h 30, départ et arrivée à Albi) et dans la vallée du Tarn l'après-midi (15 h - 18 h 30, départ et retour à la mairie de Saint-Cirgue à 5 minutes d'Ambialet).

Ce matin, direction Villeneuve-sur-Vère, à moins de 15 km, où nous avons rendez-vous avec Sébastien et Céline, dans l'une des dernières distilleries de la région.

Dans la distillerie Castan à Villeneuve-sur-Vère, Sébastien révèle tous les secrets de la fabrication du whisky d'ici et l'art de faire marcher son alambic / Photo DDM Marie-Pierre Volle

«C'est une bombe»
Le premier alambic que l'on aperçoit, dehors près de la maison, est purement décoratif mais non moins authentique. Il date de 1907. C'est celui qu'utilisait l'arrière grand-père après la deuxième guerre mondiale pour sillonner le département à l'appel des bouilleurs de cru. L'autre, le vrai, celui qui souffle et crache comme un cheval de forge, est beaucoup plus jeune puisqu'il date de... 1929. Gros comme une locomotive, entièrement en cuivre : les jours de distillation, le monstre chauffe et crache de 6 h 30 à 17 h 30 non-stop. L'alambic n'a d'autre maître que Sébastien qui en 2005 a repris le relais du grand-père puis du père. Aujourd'hui sédentarisé, il est le seul chef opérateur de cet alambic dont il connaît le moindre sursaut. Il lui parle et l'alambic, illico, répond à grands jets de vapeur. «C'est un peu dangereux ; c'est une bombe» plaisante Sébastien qui met tout de même sa machine en sommeil quand il a des visiteurs.

Première cuvée d'huile d'olives au Domaine Rigaud / Photo DDM

Whisky d'ici et croquants aux olives
Depuis septembre dernier, la distillerie, outre les alcools de fruits, produit du gin à base d'alcool de céréales et de baies ramassées sur place. Mais c'est surtout la production de whisky, 5 000 bouteilles en 2017, qui fait la fierté des Castan et le bonheur des amateurs. Dans le hangar d'embouteillage, on découvre, impressionné, que les barriques viennent de la maison Jack Daniel dans le Kentucky. Sébastien et Céline racontent comment est né le whisky des Castan et surtout expliquent un processus de fabrication assez peu connu du public. Passionnant ; on les quitte à regret pour reprendre la route, direction Livers-Cazelle à moins de 10 km entre Souel et la tour de Noailles. L'occasion de traverser l'étang de soleil des champs de tournesol, de croiser des chevaux s'ébrouant en liberté et de se dire que le Tarn est décidément un beau département.

«Éviter les traitements, c'est pas plus mal. Je suis passé au bio pour les céréales» nous explique Pierre Rigaud, 46 ans, en nous guidant jusqu'à ses champs d'oliviers à Livers-Cazelle. Il a planté les premiers il y a 8 ans, parce- dit-il - «j'ai toujours aimé cet arbre». Au début c'était juste une pépinière. Aujourd'hui, il en plante une centaine chaque année et dans son laboratoire, il nettoie et transforme ses olives dans un «Ventadou» centenaire. Huile, tapenade, noire ou verte, et même croquant de Cordes sucrés salés aux olives (une révélation). Ici on goûte tout et on tranche le gros pain avec un Laguiole en bois. d'olivier. Entre les 11 ha de vigne, les 70 ha de céréales, le champ d'oliviers et les arbres truffiers autour de la cabane en pierre, la balade est riche et douce.

Jean-Gabriel sur son exploitation qui devrait produire ses premiers légumes au printemps./Photo DDM, MPV

Sur fond de chant de cigales, les histoires et diversions poétiques de Pierre, agriculteur curieux et inspiré, redessinent le paysage. Avec en bouche des douceurs d'olives, on reprend notre chemin vert pour «redescendre» à Albi. Une vingtaine de kilomètres après une arrivée panoramique surplombant la ville, direction «La petite forêt maraîchère» de Jean-Gabriel Pélissou, dans le cœur vert du quartier de Canavières avec vue sur la cathédrale. Originaire de Carmaux, Jean-Gabriel s'est installé sur 8 000 m2 près de la rivière et à deux pas du centre-ville, dans le cadre du projet d'autosuffisance alimentaire d'Albi

Sieste agroforestière
Ce maraîcher travaille en agroforesterie «pour retrouver le milieu naturel forestier». Des marécages au milieu des arbres, des oiseaux, des insectes, des bassins de plantes aquatiques : la surprise est à chaque coin de bosquet. Balade dans des allées paillées, où les fleurs de bourrache, essentielles pour les abeilles, explosent de bleu, tomates, courgettes, courges, concombres, melons rivalisent de vitalité et les buissons de mûres promettent belle récolte et confitures savoureuses. Pour finir la balade, l'hôte des lieux a installé un petit coin repas sous les arbres, quelques hamacs et des bancs. Idéal pour prendre le temps de déguster les trésors de producteurs glanés sur notre route.

Après avoir toute l'année proposé des paniers recettes composés de produits locaux, Christophe Mardi alias Crok Papilles propose deux circuits à la rencontre de ceux qui font vivre les terres d'ici.

Le chiffre : 6 producteurs > tarnais. Sur les circuits du terroir proposé par Crok Papilles.

Deux circuits
Sur la route de Cordes-sur-Ciel : la distillerie Castan à Villeneuve-sur-Vère, l'oliveraie de Pierre Rigaud à Livers-Cazelle, la petite forêt maraîchère de Jean-Gabriel Pelissou. Rendez-vous à 9 h gare de la Madeleine à Albi les mardis et mercredis.

Dans la vallée du Tarn : la ferme de Burgairolles à Andouque, la framboiseraie de Déborah à Saint-Cirgue et le maraîchage au bord du fleuve de Caroline à Fabas. Rendez-vous à 15 h devant la mairie de Saint-Cirgue les mardis et mercredis.
Réservations au 06 88 57 04 59

Ferme de Burgairolles à Andouque / Photo Bienvenue à la Ferme