Team Revallier : Les Rives à Gaillac
Team Revallier : Les Rives à Gaillac
Publié le 22/04/2026 | La Dépêche du Midi | Correspondant
Gaillac : Le team Revallier
a ouvert le restaurant Les Rives
Une équipe d’expérience pour tenir ce restaurant qui sera ouvert midi et soir du mercredi au samedi. / DDM
Le cadre patrimonial, le point de vue sur l’abbaye et la proximité du centre-ville constituent des atouts pour cette table à la cuisine généreuse et abordable.
La salle des Rives est un des joyaux de la ville, avec ses voûtes ogivales de briques et son point de vue depuis la terrasse, le plus beau spot sur l’abbaye Saint-Michel. Jean-Philippe et Jérémy Revallier – père et fils – s’y étaient établis il y a onze ans pour accueillir des mariages, des évènements divers, et se servaient de cuisines pour préparer leurs plats de traiteurs.
Le 17 avril 2026, après six mois de travaux, ils ont ouvert « Les Rives », un restaurant qui fonctionnera midi et soir du mercredi au samedi. « On a fait le choix de fermer celui qu’on avait rue Jean Jaurès, pour ne pas s’éparpiller » explique Jean-Philippe. Toute l’architecture intérieure a été repensée, le comptoir déplacé, le mobilier changé.
La salle de 300 m2 bénéficie maintenant d’une clim réversible et d’un éclairage d’ambiance qui met en valeur l’ocre rougeoyant de la brique. Stéphanie, de la boutique Elaia, a pris en main les choix esthétiques, secondée par Yannick de « going2design » qui a conçu les luminaires, le logo et le design des cartes et menus. « On s’est limité à recevoir 130 couverts, pour que les convives aient de l’espace et de la confidentialité » ajoute Jérémy.
En cuisine, l’équipe est bien connue des Gaillacois : Valentin, Benoît, Fabrice, accompagnent les patrons depuis vingt ans au sein d’une brigade de huit salariés et trois apprentis. Les menus et la carte ne dérogeront pas à l’esprit des Rives, une cuisine généreuse et abordable, avec des formules classiques mais toujours très demandées : magrets, entrecôtes, burgers, etc.
"On va ajouter des grillades au feu de bois. On fabrique quasiment tout sur place. On a un charcutier, un pâtissier. On a beau inventer, les clients reviennent vers du classique bien servi". La saucisse-frites à 12 €, les desserts à 5 € comme les pains perdus ont fait des Rives une adresse populaire, mais on y sert également des côtes de bœuf à partager.
Les deux terrasses sont valorisées : celle à l’entrée du restaurant est spacieuse, celle sur le balcon – avec panorama imprenable sur les quartiers anciens – servira pour les apéritifs dînatoires et les glaces. Les Rives ont des atouts maîtres un vaste parking et un accès à pied depuis le pont, à trois minutes de marche du GriffouL.
Le maillon faible, c’est toujours l’allée depuis la route de Montans, 200 mètres de nids-de-poule que Jean-Philippe et Jérémy Revallier vont traiter sous peu. « On y a mis des camions de gravier, mais ça ne suffit pas, on va refaire l’allée ».
Famille Revallier : le père, Jean-Philippe (à droite), et le fils, Jérémy (à gauche). / Photo DDM.
Dans une conjoncture difficile pour la profession, Les Rives ont des cartes majeures : la situation, l’accès depuis le centre-ville, le cadre élégant et patrimonial, vingt ans d’expérience et des additions qui n’atteignent pas des hauteurs stratosphériques. Un combo plutôt engageant.
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