L’AOP roquefort centenaire

13/6/2025

L’AOP roquefort centenaire

Publié le 08/06/2025 | La Dépêche du Midi |

Roquefort-sur-Soulzon :
L’AOP roquefort fête avec fierté ses cent ans

Plusieurs chefs sont présents pour l’événement, comme la pâtissière Nina Métayer. A.D.

Pour cet anniversaire de la plus vieille AOP fromagère de France, les rues de Roquefort-sur-Souzon se sont gonflées d’un flot de visiteurs passionnés par le "roi des fromages".

L’air était empreint d’histoire ce samedi matin, au pied des Grands causses, pour le lancement de Roquefort en fête, célébration exceptionnelle du centenaire de l’Appellation d’origine protégée (AOP) roquefort, première AOP fromagère de France, née en 1925. Devant un parterre d’élus, de professionnels, de curieux et de passionnés – ils sont près de 20 000 attendus sur les deux jours –, les discours ont donné le ton : celui d’un attachement profond à une filière d’excellence, " pilier économique, culturel et social de l’Aveyron. ". " C’est un monument que nous célébrons, un symbole de notre territoire et un exemple unique de structuration agricole au service du goût, du savoir-faire et de la ruralité", a lancé Christophe Faramont, président de la Confédération générale de roquefort, aux côtés de son vice-président, Hugues Meaudre.

Cent ans après son appellation d’origine, le roquefort veut tenir à distance la standardisation / DDM, E+ - amphotora

Une filière modèle, moteur du Sud-Aveyron
Président de l’Institut régional qualité agro-alimentaire (IRQUALIM), le conseiller régional Jean-Louis Cazobon, a d’ailleurs tenu à rappeler le poids de l’AOP dans l’économie locale : "Le roquefort, c’est le poumon du sud de l’Aveyron. Ce n’est pas juste un fromage, c’est une responsabilité de transmission aux générations futures."

Même enthousiasme du côté de la Chambre d’agriculture de l’Aveyron, dont le président, Laurent Saint-Affre a salué une "filière résiliente et enviée, fondée sur la passion, la qualité, et le lien indéfectible entre territoire et agriculture."

Roquefort-sur-Soulzon / DDM, Getty.

Des visiteurs conquis
Sous les stands de dégustation, dans les rues animées ou à l’abri des caves, les visiteurs heureux de déguster quelques-unes des créations concoctées par les chefs invités, partagent la même ferveur. "J’ai fait exprès le déplacement, raconte Monique, à l’heure de déguster une mousse de roquefort, framboise, cerise, glace royale de la cheffe Nina Métayer. J’adore ce fromage, mais je découvre ici toute l’histoire et l’humain derrière. C’est très plaisant… Et c’est délicieux !"

Les chiffres du roquefort / DDM

Dans son intervention, la préfète de l’Aveyron a, pour sa part, tenu à saluer "la ténacité et la cohésion de toute une filière qui n’a jamais cessé d’innover tout en respectant l’héritage". Un hommage aussi à ces "hommes et femmes, bergers, affineurs, fromagers, transporteurs, qui font vivre la tradition du roquefort." Ce week-end marque une étape historique, mais surtout une promesse : celle de 100 prochaines années de goût, d’engagement et de transmission, a salué Jean-Claude Anglars, sénateur de l’Aveyron. Dans les rues de Roquefort-sur-Soulzon, entre les drapeaux bleu-blanc-vert et les effluves de lait de brebis, flotte un mot simple et partagé : fierté.

Vincent Combes doit jongler avec la qualité du lait, la température de la cave, le développement du penicillium roquefort pour garantir un produit de qualité constant. / DDM, MHD

Sébastien Bras (Laguiole) : "Je suis attaché à ce pays dont on oublie parfois les richesses et je considère avoir une forme de mission de préservation de ce savoir-faire au sein du restaurant, mais aussi ailleurs. Donc, j’ai vraiment plaisir à être ici aujourd’hui toutes ces richesses… même celles du sud du département (rires)."

Le travail en laboratoire, un maillon capital de la filière roquefort / DDM, P.C.

Michel Sarran (Toulouse) : "Je suis fils de paysan, donc la ruralité d’Occitanie, je la connais bien. Elle coule dans mes veines. Je suis admiratif et reconnaissant de tout le travail, du dur travail des agriculteurs, des vignerons, de tous ceux qui font notre richesse économique. Je suis donc ravi de pouvoir être l’ambassadeur d’une région et ravi de pouvoir mettre en avant ces magnifiques produits sans lesquels nous ne serions pas grand-chose."

Delphine Carles perpétue 98 ans de tradition familiale / DDM, MC