Galette, coque ou fouace ?
Brioche ou frangipane?
La galette des rois provoque toujours ce débat
Un duel toujours au goût du jour. / DDM, Fr. Charmeux
L’Épiphanie sonne l’heure de la dégustation d’une bonne galette des rois. Beaucoup connaissent la galette traditionnelle à la frangipane, une pâte feuilletée, fourrée de crème pâtissière et de crème d’amandes et qui renferme une fève.
Clément Béteille (Luc la Primaube - 12) dissimule des fèves à l’effigie de panneaux de villages aveyronnais dans ses galettes. / DDM
Pour certains, une alternative semble même être la norme en vigueur: la brioche ou plutôt le gâteau des rois avec des fruits confits.
A Albi, à la “Boulangerie Gourmande” on reste dans la tradition avec deux recettes classiques de la galette / DDM, M.P. Volle
La réponse à cette question se trouve en réalité surtout dans la zone géographique où vous vous trouvez plutôt que dans la tradition. En effet, la frangipane est aussi connue sous le nom de galette parisienne.
Pour la brioche, celle aux fruits confits est souvent sudiste.
Rodez : Depuis quatre générations, la Maison Cavalier fait vivre la fouace de Campagnac. Une institution. Une délectation. / DDM, O.C.
Au Nord, on dit galette et au Sud, on parle de gâteau ou encore de couronne ou brioche.
La couronne briochée représente 8 ventes sur 10 dans des régions comme le Tarn-et-Garonne, le Gers, la Haute-Garonne ou le Lot.
(Source : HuffPost)
Fonsorbes (31) : Ils gagnent les prix de la meilleure galette et brioche des rois / DDM
Vous connaissez la fouace ?
Fouace est un mot d’origine occitane ; aveyronnais et tarnais connaissent bien !
Ce mot possède la même éymologie que fougasse : la fougasse est salée alors que la fouace est sucrée.
On peut trouver différentes versions de la fouasse, réalisée avec des pommes, des poires ou encore des fruits confits.
Fête des rois : à la découverte de la Dame ronde, une drôle de brioche brevetée en Tarn-et-Garonne / DDM, G. Jammet
La fouace, fouasse ou foassa est un gros pain en forme de couronne élaboré notamment dans le Rouergue. Il s'agit d'une fabrication ménagère de pâte à pain, parfumée d'eau de fleur d'oranger, légèrement sucrée et beurrée, assez dense, à base de farine de blé tendre et enrichie avec des œufs.
Vaucluse, à Apt, on ne plaisante pas avec la galette des rois / LP
Aujourd'hui c'est l'épiphanie ! Dans le Vaucluse, cette tradition est fêtée dignement à Apt aux portes du Luberon, la capitale du fruit confit.
Aptunion, est l'entreprise leader du fruit confit dans la région avec plus de 10 000 tonnes fruits confits fabriqués chaque année.
(Source : La Provence)
P.O. (66): Annie Urrutia, la patronne du Meunier Catalan, avec une coca catalana sortie du four. / Ind, M. Clementz
Épiphanie à Perpignan : le choix des Rois entre la brioche, la galette et la coca catalane
À chaque première semaine de janvier, le débat s'invite à table autour de l'Epiphanie : frangipane ou coque.
Les artisans perpignanais fabriquent galettes, tourteaux et cocas avec la même passion et savoir-faire.
"Ce qui est sûr c'est que, quel que soit le choix du client, seul importe le plaisir de la dégustation associé à la convivialité. L'Épiphanie, c'est avant tout un moment de partage, en famille ou entre amis"
(Source : L'Indépendant)
L'éternelle galette à la frangipane, qui tient la corde auprès du grand public.. / Ind, M. Clementz
La traditionnelle brioche des rois et ses fruits confits originaires du pays provençal.. / Ind, M. Clementz
Troisième option, plus appréciée de l'autre côté des Pyrénées : la coca catalana.. / Ind, M. Clementz
Suivant les régions, des différences de noms, d'ingrédients, de formes et de compositions
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