Occitanie : Le Salon REGAL au MEET
Occitanie : Le Salon REGAL au MEET
Publié le 09/12/2022 à 18:01 | La Dépêche du Midi | Béatrice Dillies
Terroir : vaches et gambas locales régalent les visiteurs au Salon REGAL près de Toulouse
Rassembler le meilleur de l’agriculture régionale en un lieu unique, c’est le pari du salon Régal Sud de France, porté par la Région, qui se tient jusqu’au 11 décembre au Parc des expositions de Toulouse. / Photo DDM
Le Salon REGAL vous propose d’aller à la rencontre de 165 producteurs locaux, ambassadeurs de nos terroirs et savoir-faire au MEETT, près de Toulouse. Première dégustation hier avec des éleveurs atypiques.
1m46 au garrot, 750 kg de muscles. Jacinthe est de celles qui en imposent. Nora, la vache casta de Betchat et Magade, la lourdaise de Sarrecave, ne la ramènent pas dans l’étable du patrimoine. Même les nombreux scolaires venus ce jeudi à Aussonne visiter le Salon REGAL hésitent à caresser sa belle robe blanche.
La ferme Occitanie vous accueille au MEETT, à Aussonne près de Toulouse, jusqu'au dimanche 11 décembre. / DDM - FREDERIC CHARMEUX
Julien Soulié écoute les commentaires admiratifs avec fierté. Il s’est mis en tête de relancer la mirandaise, vieille race locale du Gers qui comptait 180 000 têtes avant guerre. "C’était notre tracteur à l’époque. Elle est tellement robuste qu’on l’utilisait pour labourer les sols. Il n’y a plus que 800 mères aujourd’hui. Elle fait partie des dix races françaises à faibles effectifs. Il en faudrait au moins 5 000 pour que la race soit sauvée."
.Le chef Thomas Grateloup, avec Julien Soulié, éleveur de vaches mirandaise, devant Jacynthe. DDM - FREDERIC CHARMEUX
Paradoxalement, sauver la race passe par cuisiner sa chair très persillée qui commence à intéresser les grands chefs de la région. Démonstration avec Thomas Grateloup, patron du "XX bar à manger" à Vic-Fezensac, invité par "Les tables du Gers".
La ferme Occitanie, au MEETT, un plaisir pour les grands et les petits. / DDM - FREDERIC CHARMEUX
Aux fourneaux, devant une cinquantaine de visiteurs pressés de déguster son tataki de bœuf de mirandaise minute, bouillon de pruneaux d’Agen et pâtes de petit épeautre, il prévient les gourmands : "Elle est très tendre." Le public salive, puis déguste, gratuitement, sans faire attention aux élèves du BTS audiovisuel du lycée des Arênes qui sonorisent la scène et diffusent en direct sur l’écran géant situé au-dessus de la cuisine improvisée, à l’entrée du hall 1.
Bisque et poulet du Gers
Julien apprécie en connaisseur avant de faire son marché avec sa sœur et son beau-frère venus de Toulouse. Il revient avec des rillettes et du pâté de brebis pendant que Corentin Lagache prend possession de la cuisine. Le chef du Canard gourmand, de Samatan, a prévu de préparer une ballottine de poulet fermier aux gambas et champignon, avec réduction de bisque au vin blanc doux. Sur la table, que des produits du Gers.
Le Salon REGAL vous permet de déguster de nombreuses spécialités locales jusqu'au dimanche 11 décembre. / DDM - FREDERIC CHARMEUX
Béret noir vissé sur la tête, Clément Bongiorni déballe 15 filets de poulets fermiers élevés en plein air à la ferme d’En Peyrusse, à Miramont-Latour, près de Fleurance. "Ils ont au moins 100 jours d’élevage alors qu’un Label rouge classique, c’est 81 jours avant l’abattage. Le goût est beaucoup plus mature."
Cela tombe bien, parce qu’il va y avoir match avec les crevettes tropicales d’eau douce élevées à Idrac-Respaillès par Géraud Laval qui vante ses "Gambas d’ici" avec passion. "Je suis pionnier en France. Je suis sur un site pilote, suivi par l’Inrae. Mais j’espère diffuser le concept à d’autres professionnels qui feraient de la crevette d’eau douce en France. Plus il fait chaud, meilleurs sont les rendements sur cette espèce. Dans le contexte climatique, c’est un produit d’avenir qui a besoin de faibles intrants et d’aucune énergie."
De l’énergie, il en faut aussi un minimum pour porter la fourchette de l’assiette au palais. Alors, bisque bisque rage le poulet devant la crevette ? Même pas. Corentin a dosé juste ce qu’il faut. Décidément, ce Salon Regal a un goût de "revenez-y" !
Au Salon REGAL du MEETT, vous pouvez aussi découvrir de nombreux vins d'OCcitanie. / DDM - FREDERIC CHARMEUX
165 producteurs locaux et la Ferme Occitanie vous attendent
Sur les 13.000 produits locaux labellisés Sud de France, 165 sont représentés au MEETT grâce au Salon REGAL.
Salon REGAL, jusqu’au 11 décembre au MEETT, nouveau parc des expositions de Toulouse métropole, à Aussonne.
Carole Delga est venue inaugurer, ce vendredi midi, le salon REGAL au MEETT. / DDM - FREDERIC CHARMEUX
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