Dans le Grand Sud :
En Ariège (Photo FB Mickaël)
Dans les Landes (Photo FB Patrice)
Dans les PO (Photo Tachenon - lerandonneur)
Dans la Grésigne (Photo l'Ancienne Auberge Puycelsi)
Dans les collines de Tarn & Dadou (Photo Émile Casals)
Oronge - collines de Tarn & Dadou
Dans le Haut-Languedoc :
La pluie du week-end dernier semble avoir réveillé quelque peu la sortie des cèpes...
Giroles
Pieds de moutons
(Photos Simon Rodier)
Dans la presse :
Publié le 06/10/2013 à 09:48 | La Dépêche du Midi |
Cahors - Cèpes : gros, beaux et à foison
Hier, sur ce stand au marché de Cahors, le cèpe se vendait à 19,50 € le kilo./Photo DDM, J.-L.G.
Depuis une dizaine de jours, les cèpes ont fait leur apparition sur les marchés. Ils se vendent entre 14 et 24 € le kilo selon la qualité. La semaine prochaine la cueillette devrait être prometteuse, mais gare à la façon de les ramasser.
L’arrivée des cèpes est dans toutes les conversations. Sur les étals, à peine posés, ils se vendent comme des petits pains. Le responsable du magasin Terre gourmande à Cahors confirme. «Je les vends à 14,90 € le kg, quand on m’en amène. Deux heures après, il n’y a plus rien.» «Les anciens diraient que c’est la bonne lune. Et puis c’est la saison, indique Jean-Luc Dilger, directeur de l’agence ONF (Office national de la forêt) de Castres qui gère plusieurs départements dont le Lot. On trouve aussi des girolles, des trompettes-de-la-mort, ça pousse un peu partout. Les champignons ne poussent pas en même temps. Il faut des conditions de chaleur et d’humidité et que ces deux facteurs agissent simultanément»
«Il y a plus de champignons comestibles que de vénéneux. Certains se ressemblent beaucoup, prévient Jean-Luc Dilger. Si on n’est pas très connaisseur, il vaut mieux s’abstenir ou demander conseils à des pharmaciens.»
Concernant la cueillette, toutes les forêts sont privées, qu’elles appartiennent à un privé, une commune ou l’État. «Contrairement à ce qu’on pense, une forêt communale n’appartient pas à tout le monde. Les collectivités peuvent refuser la cueillette, précise-t-il. L’État laisse les forêts ouvertes, à la condition de faire une récolte raisonnable pour sa propre consommation. S’il y a abus, les gendarmes peuvent verbaliser.» Les champignons vivant avec les arbres, ils présentent un intérêt écologique. Il ne faut pas les écraser d’un coup de pied, ni les ramasser en les arrachant. «Quand on arrache un champignon, c’est exactement comme si on coupait une branche pour cueillir une pomme. Après, plus rien ne poussera.»
Raymond Boris, président des trufficulteurs du nord du Lot, est confiant pour les jours à venir. «Il y a une bonne dizaine de jours qu’ils s’en trouvent dans le nord du Lot. Avec la pluviométrie, la semaine prochaine sera prometteuse. On trouve les quatre sortes de cèpes, le cèpe de Bordeaux, le cèpe tête nègre, le cèpe d’été dont les bords sont éclatés, c’est relativement rare et le cèpe des pins». Dans le Lot, des chercheurs de champignons ont trouvé des oronges, l’amanite des Césars. «Dans les campagnes, on disait que ça annonçait la fin d’une pousse de cèpes avant la prochaine», indique un septuagénaire.
Publié le 04/10/2013 à 03:53
Estillac (47) : Un cèpe énorme
/ Photo DDM
Samedi, à 12 heures, salle des fêtes du village, on fêtait les 80 printemps d’Yvette Delpeyroux (voir notre édition du 2 octobre). Après le repas, et pour se détendre un peu, Yvette et son époux Maurice décident d’aller faire un petit tour dans les bois avoisinants. Tout en se promenant, quelle ne fut pas leur surprise de se trouver face à un cèpe énorme : jugez plutôt : poids : 4, 150 kg, circonférence 1, 08 m, et 37 cm de haut.
Maurice et Yvette nous appellent afin de saisir le cliché du phénomène. Yvette en «cordon-bleu qu’elle est» (voir toujours notre édition du 2 octobre) n’a pas résisté au plaisir de nous donner la recette qu’elle compte mettre en application pour cuisiner ce champignon : «Je vais bien le piquer d’ail, puis le passer un petit peu au four pour faire couler l’eau du bolet, ensuite je le cuirais doucement à la poêle, salé et poivré, c’est tout, pas de persil ni d’échalotes ou quoi que ce soit d’autre».
Bon appétit aux dégustateurs convives. Hum, on s’en lèche déjà les babines !
Publié le 03/10/2013 à 09:17 |
Rodez : Le beau cèpe d'Antoine
/ Photo DDM
Antoine, cela fait longtemps qu’il cherche les champigons ! Et c’est un vrai chercheur : il se lève tôt pour être le premier dans le bois ; il apprécie les promenades en forêt ; il est fier de montrer (de donner même) les jolis champignons qu’il trouve et, surtout, marque de fabrique du vrai chercheur, il répond à la traditionnelle question de savoir où il a fait sa cueillette de façon assez vague ! Malicieux, le bonhomme précise que c’est dans les bois (merci Antoine, on se doute que ce n’est pas place d’Armes) et du côté du nord Aveyron.
Peu importe après tout, le fait est qu’hier matin Antoine a cueilli un cèpe comme il n’en avait jamais cueilli de sa longue carrière. 1,750 kg sur la balance, 30 centimètres de diamètre et 90 centimètres decicrconférence pour le «phénomène». Quand on sait qu’à côté il en a ramassé un de 1,4 kg et plein de «petits», on peut penser qu’Antoine, à l’heure ou vous lirez ces lignes sera à nouveau «Du côté du nord Aveyron». Lui et d’autres, il semble que le cèpe soit décidé à montrer sa belle tête noire.
Publié le 01/10/2013 à 09:25 J.-P.C
Villefranche-de-Rouergue : Les cèpes n'en font qu'à leurs têtes
Quelques beaux paniers sont sortis des sous-bois. /Photo DDM .J.-P.C.
Pour l’instant pas de grands cocoricos.
Juste une poussée, prémices, d’après les champions toutes catégories de la quête aux champignons, a une lame de fond attendue sous quinzaine. Question de lune, encore et toujours. D’autres craignent une embellie de courte durée. celle-ci serait attestée, déjà, par la présence des «trompettes-de-la-mort», ces petits cônes ébène, annonçant le point final de toute poussée…
En tout état de cause, il n’empêche que, en cette fin de semaine, bolets et girolles ont annoncé la couleur. Celle de l’automne avec une arrivée autant remarquée qu’attendue dans les bois de l’Ouest Aveyron.
De beaux paniers ont été certes cueillis dans le Najacois et sur le Ségala (mais nous tairons volontairement la précision des lieux). Avec parfois de belles surprises, comme celle arrivée à celui-ci racontant en avoir ramassé trois kg sans bouger. Ou presque.
