Automne 2019 : Mais où sont les cèpes ?

5/10/2019

Automne 2019 : Mais où sont les cèpes ?

Belle récolte tarnaise en montagne hier / Photo FB Cueillette des champignons, Franky

Avec l'arrivée de l'automne, les quotidiens de la presse régionale regorgent en général d'articles liés à des trouvailles exceptionnelles de champignons, soit pour des paniers généreux, soit pour des spécimens hors normes.

Les principaux papiers retrouvés à ce jour sont essentiellement liés à des fêtes des champignons, ou des rencontres mycologiques.
En parcourant des pages internet spécialisées, on peut avoir une idée des territoires vers lesquels se diriger pour le moment afin d'avoir le plaisir de réaliser une petite poêlée persillée !

Quelques cèpes trouvés au-dessus de Brassac / Photo FB, Champignons Tarn, Éliane N.

Dans le sud, de belles cueillettes ont lieu notamment dans les Pyrénées (09, 31, 65), dans les Cévennes (30, 48), en Aquitaine (33, 40).
Mais ces pousses ne sont pas généralisées, et sont localisées sur des secteurs (et des altitudes en montagne) bien précis.

Dans le Tarn, des sorties ont lieu depuis quelques jours, surtout après les trop rares averses, et ce principalement en zone de montagne (Monts de Lacaune, Montagne Noire), ou chez nos voisins héraultais de l'Espinouse.
Vous retrouverez ci-dessous quelques échos "champignonesques" avec un exposé très précis (quotidien La Montagne) de la situation en Corrèze, qui pourrait être transposé dans d'autres départements sudistes...

Dans le Tarn

Publié le 30/09/2019 à 07:38 | La Dépêche du Midi |

Anglès : Fête du champignon, les experts mycologues

La fête du champignon à Anglès./ DDM.

Ils se regroupent pour partager des connaissances. Ils sensibilisent le public sur le danger de consommer des champignons dont l'identification est incertaine. Ils développent l'intérêt que peut représenter la cueillette et l'identification des champignons.
De qui s'agit-il ? Ce sont les experts mycologues de la société naturelle de Castres.

Ils ont tenu dimanche toute la journée un stand à la fête des champignons à Anglès sur la place de la mairie.
Ils ont exposé une centaine de variétés de champignons sauvages qu'ils auront ramassés à cette occasion.

Publié le 06/10/2019 à 09:27 | La Dépêche du Midi | J.P-S.

Mazamet : Les champignons sont enfin de sortie

Une récolte moyenne pour Michel et Gérad Garces. / Photo DDM

Il a ouvert son cabanon il y a une dizaine de jours seulement. «Ça pousse un peu partout et en début de semaine, du côté de Lacaune et de Salvergues mais la récolte est moyenne». Michel Garces, grossiste en champignon (achat et vente) depuis plus de trente ans à la Roubinarié constate que la saison démarre timidement. «L'année a été très sèche et la pluie est trop tardive. Les cèpes poussent dans les hêtres et les sapins mais pas dans les chênes et les châtaigniers».

Il ne pleut pas quand il faut ! «Après une pluie, il faut attendre 12 à 13 jours pour une sortie de champignons avec de belles journées et des matinées pas trop fraîches (- 15°) sinon il en sort très peu». Le cabanon est ouvert tous les jours de 15 h à 19 h. «Le prix du kilo de cèpe varie entre 20 et 25 €. Je les vends sur place au cabanon, sur le marché de Castres le samedi et à des restaurateurs».

/ Photo FB Champignons Tarn, Jérôme M.

De beaux spécimens
La récolte du jour s'élève à 40 kg dont deux kilos de bouchons. «Il y a de très beaux spécimens, bien fermes dont un qui pèse 700 grammes». Michel indique que quand il y a beaucoup de bouchons, c'est le signe d'une bonne cueillette. «La récolte quotidienne est en moyenne d'une trentaine de kilos de cèpes et très peu de girolles.

Les récolteurs sont des habitués, beaucoup de retraités, qui connaissent les coins avec une cueillette d'un à deux kilos». Michel estime que le cèpe se fait de plus en plus rare, en cause, les plantations ont poussé et les bois sont coupés. Michel a ouvert fin septembre jusqu'en novembre normalement si le temps le permet.

/ Photo FB Champignons Tarn, Simon P.

La réglementation
La cueillette des champignons est un plaisir d'automne mais elle est réglementée. Il est interdit de cueillir des champignons sur un terrain privé sans l'autorisation du propriétaire. Dans les bois et forêts gérés par l'Office national des forêts (forêts publiques) en l'absence de réglementation contraire, une collecte est tolérée si elle n'excède pas 5 kg.
La cueillette sur les terrains communaux est un droit acquis à tous les résidents d'une commune. Il est quand même utile de préciser que la cueillette doit se faire dans le respect de la nature, des animaux et la destruction des champignons est interdite.

/ Photo FB Champignons Tarn, Christophe C.

En Périgord

Publié le 30/09/2019 | Sud-Ouest Dordogne |

Parti pour chercher des girolles hier, Jean-Pierre Perrillas, un habitant de Piégut-Pluviers, a trouvé... des cèpes. Deux exactement, dont l'un accusait 1,4 kg sur la balance. Une cueillette qui devrait encourager les amateurs de champignons à filer dans les sous-bois du Périgord vert.
(merci à notre correspondant local Jacques Hesault pour la photo).

En Lozère

Publié le 04/10/2019 à 16:39 | Midi Libre |

Lozère : Léa a cueilli un cèpe de près d'un kilo

La petite fille l'a cueilli en Lozère / Photo Midi Libre

La petite fille qui habite Marguerittes a fait cette incroyable cueillette en Lozère lors d'une sortie cueillette de champignons avec papy et sa mamie.
Quand son papy et sa mamie l'ont emmené en Lozère ramasser des cèpes, la petite Léa ne pensait pas qu'elle en cueillerait un aussi gros. Ses grands-parents non plus du reste. C'est surtout papy qui était ravi, raconte sa maman. Il n'en croyait pas ses yeux.

La petite fille qui habite à Marguerittes dans le Gard leur a rapporté un champignon géant. Le cèpe fait près d'un kilo. De quoi faire plusieurs belles omelettes et les partager avec papy et mamie.
Ni papy, ni mamie, ni Léa ne dévoileront l'endroit exact où ils ont trouvé ce grand specimen.

Le 05 octobre 2019 à 14:31 | Midi Libre | Anne-Marie Vincent

Mende : ces cèpes qui font saliver d'envie

Emma Javelaud et Oleg Chpoliansky, qui ont créé une champignonnière à Allenc, vendaient également des cèpes. / Photo Midi Libre, A.-M. V.

La question cruciale était de savoir si des cèpes seraient en vente sur les étals, pour les Toqués du cèpe. Eh bien, oui, il y en avait, ce samedi 5 octobre au matin. Quelques beaux spécimens ramassés sur le mont Lozère, versant nord, et vendus à 32 €/kg.

Bien sûr, il y avait des cèpes, tous ne venaient pas des Cévennes ou des châtaignerais de la région (les plus goûteux) à attendre les chercheurs du coin. Certains venaient des monts du Vivarais ou des hauts des gorges de l’Allier.

Champi Lozère a vendu ses 60 kg de cèpes en un rien de temps ! / Photo Midi Libre, A.-M. V.

Mende : Les Toqués du cèpe

Mende : l'omelette géante aux cèpes a été appréciée / Photo Midi Libre, A.-M. V.

Il fallait être ponctuel : à partir de 18h30, ce samedi 5 octobre, les bénévoles du comité des fêtes ont commencé à distribuer des parts de l'omelette géante.
En tout, il aura fallu 450 œufs et 15 kg de cèpes pour cuisiner l'omelette géante du comité des fêtes ! Et il n'aura fallu que quelques minutes, pour tout dévorer.

Atelier cuisine : velouté de cèpes et mousse de lard / Photo Midi Libre, A.-M. V.

Il y a une délicieuse odeur qui flotte dans l'air, ouvrant l'appétit ! Le cèpe est bien présent sur les étals, certes en petite quantité, mais assez pour régaler les papilles.
Et pour ceux et celles qui ne savent pas cuisiner le champignon, Laurent Bourdon animait un atelier cuisine, sur la place Chaptal. Au menu : velouté de cèpes et mousse de lard.

En Corrèze

Publié le 03/10/2019 à 18h46 | La Montagne | Christine Moutte

Les cèpes sont enfin de sortie en Corrèze

Fabien Vialloux, collecteur de champignons, s'attend à une belle pousse. / Photo La Montagne

En Corrèze, le manque d’eau a fait craindre le pire mais les champignons se sont décidés à sortir en ce début du mois d'octobre, grâce à la pluie tombée à partir du 22 septembre.
En ce début d'octobre, les photos de champignons ont fleuri doucement sur les réseaux sociaux, signe que les chapeaux commencent à pointer dans certains coins du département de la Corrèze.

Ainsi, les cèpes arrivent du côté de Saint-Exupéry-les-Roches en haute Corrèze ou encore dans le secteur du Lonzac. Les champignons étaient discrets sur le marché de Tulle, ce mercredi 2 octobre, et ils se font prier sur le marché de Brive depuis le samedi 28 septembre, mais il se pourrait qu’ils soient plus nombreux dès ce samedi 5 octobre.

Un temps chaud et humide propice à la pousse
En effet, comme le disent les anciens, "le tambour des cèpes a sonné" avec un temps orageux, chaud et humide propice à la pousse.
Les cèpes commencent vraiment à sortir depuis cette semaine : mardi 1er et mercredi 2 octobre, on a commencé à voir arriver des paniers de 10 à 15 kilos.
Pour Fabien Vialloux, qui a créé une entreprise de récolte et de vente de champignons sur le plateau de Millevaches, "Une belle pousse se prépare".

L’avantage pour la pousse des champignons est que, actuellement, la terre est encore chaude après un été sec et chaud : "pluie sur sol chaud, les conditions sont parfaites pour les champignons", se rassure le collecteur qui se dit ainsi "plus confiant qu'il y a 15 jours".

Les premiers cèpes de la saison sont arrivés sur le marché de Brive. / Photo La Montagne

La saison n'est pas perdue
"La saison n’est pas foutue : ça commence à sortir", confirme Benoît Peyre, auteur de livres sur les champignons, qui a eu des échos de ramasseurs chanceux du côté d’Egletons, Uzerche ou encore Peyrelevade.
Après la pluie, pour avoir une pousse, il faut attendre entre 6 à 12 jours, suivant la température du sol, et il faut entre 50 à 70 ml de pluie en temps normal, et entre 80 à 100 ml après une période de sécheresse.

Des champignons de qualité
Et autre bonne nouvelle pour les amateurs de cèpes, "les champignons sont de très bonne qualité, très goûtus.
Il y a très peu de vermines, très de peu de vers", poursuit Fabien Vialloux qui achetait, ce jeudi 3 octobre, les cèpes amenés par les particuliers, dans son dépôt de Millevaches, à 14 € le kilo.
"Mais si la quantité augmente, le prix va forcément baisser. En pleine saison, on atteint la tonne de cèpes par jour?!"

/ Photo FB, Bistrot Chez Francis, Brive

Une saison décalée
Seul regret, les champignons arrivent tard : "La saison démarre avec une vingtaine de jours de retard : avant, elle s’étalait de septembre à octobre, s’arrêtant en novembre avec l’arrivée du froid", poursuit Fabien Vialloux.
Nous les collecteurs, on espère que la saison des cèpes va se décaler : s’il n’y a pas de gel, si le froid arrive en décembre et s’il pleut, on peut espérer en ramasser jusqu’en novembre.

"Les pousses ont tendance à se déclarer dans le temps, elles arrivent plus tardivement qu’il y a 30 ans. Mais elles ne raccourcissent pas forcément. Il est fréquent d’en avoir encore en novembre. Ces trois dernières années, la saison des cèpes a été très faible mais le mycélium est dans le sol et n’attend que des bonnes conditions pour faire de beaux champignons?!"

/ Photo La Montagne, Chareyron Pascal