Albi hier : Les Abattoirs autrefois

2/11/2015

Publié le 01/11/2015 à 09:33 | La Dépêche du Midi | Robert Fabre

Les Abattoirs autrefois

Le site (photographié à la belle époque) abrite désormais l'Ecole des arts et de la matière./ Photo DDM, collection privée

Pas de ville sans abattoir ! Au Moyen Age, les autorités consulaires contrôlent la qualité sanitaire de la viande des bêtes qu'abattent les bouchers. L'abattage centralisé, c'est l'abattoir, le règne des saigneurs, les seigneurs du coutelas. Le merlin est le maillet qui permet d'assommer l'animal avant son saignement.

Le plan Laroche du XVII°siècle situe « l'Egorgeoir» (sic), sur la route de Lacaune , l'avenue du colonel Teyssier actuelle, à l'emplacement du C.C.A.S, jadis caserne des pompiers. Près de l'égorgeoir coule le Bondidou, qui se jette dans le Tarn, après son confluent avec le Merville dans le ravin aujourd'hui occupé par le grand parking. Merville et Bondidou sont aujourd'hui souterrains.

Albi : Vue générale sur les Abattoirs et les Viaducs / CPA

Les abattoirs de la photo ont été construits là, à proximité de l'eau, en 1843 sur les site de moulines, après moult débats municipaux, expropriations et travaux interrompus. Ils y resteront plus de deux siècles, avec des modifications architecturales dont la belle façade toujours visible, décorée de têtes d'animaux avec son fronton aux armes d'Albi .

Sur la photo de la Belle Epoque, se voit le dénivelé du ravin du Bondidou-Merville mais pas le viaduc du chemin de fer, ni le pont de la République qui unit Castelviel et foirail du Castelviel. Sur le Tarn, le moulin de Gardès à gauche et de Lamothe à droite. Les bords de la rivière étaient prisés des pêcheurs qui y faisaient de belles prises, en raison des rejets de l'abattoir. «La Tripe Albigeoise» a été longtemps un estaminet convivial qui servait les spécialités de gras-double et tripous.

En 1955, on décide de construire un nouvel abattoir à Jarlard avec un foirail voisin. Il fonctionne de 1965 à 1989. Sur le site de Jarlard, les pompiers se sont installés. L'abattoir le plus proche est à Carmaux. Les vieux abattoirs des bords du Tarn, à la belle architecture ont abrité des ateliers municipaux près de trente ans, ils hébergent aujourd'hui l'Ecole européenne des Arts et de la Matière.

Albi : Vue sur le Tarn, les Moulins de Gardès, les Abattoirs et la Ville / CPA