Publié le 26/11/2011 08:41 | La Dépêche du Midi
Des cèpes en novembre
On a pu ramasser des cèpes jusqu'à la fin du mois de novembre, cette année, dans le sud du massif central./photo DDM, J.-L. P.
Bon, d'accord, il n'y en a pas des tonnes. Mais pourtant, c'est exceptionnel : on ramasse des cèpes en cette toute fin du mois de novembre !
Mais il faut se les mériter. L'an dernier fut une année merveilleuse pour les amateurs et chasseurs de champignons, du moins en ce qui concerne la quantité. Il suffisait d'aller dans ses coins habituels pour revenir avec des paniers bien remplis ! Ce fut une année à bombance, à omelettes géantes et à bocaux. Grâce à des arrosages fort à propos alternants avec de belles chaleurs.
Cette année, les choses sont différentes. La récolte est plus rare, mais elle se prolonge au-delà de toutes les dates habituelles. Ordinairement, avec les premières gelées, on ne trouve plus un cèpe passé la Toussaint. Mais 2 011 aura fait exception.
Jusqu'à la semaine dernière, seuls les chercheurs les plus aguerris des Monts de Lacaune (Tarn) parvenaient à trouver quelques cèpes dans les bois de feuillus.
Mais depuis quelques jours, c'est dans les sapins que le précieux bolet a fait son apparition : « Ils sont très beaux et fermes. Pas de vers. Et ils sont excellents » confie un Lacaunais.
En revanche, ce ne sera pas une année prolifique. Il y a pas mal de ramasseurs qui arpentent le secteur tarnais montagneux mais la récolte reste malgré tout modeste : « Tant qu'il ne gèle pas trop, on continuera à en trouver mais cela ne va pas durer » assure cet habitué des bois sud-Tarnais.
En Aveyron, le temps est exceptionnellement sec, et dans le Ségala, le Lévezou, l'ouest et le sud du département, ce n'est pas la peine de se mettre en chasse.
En revanche, dans le nord Aveyron et le sud du Cantal, à peine un peu plus humides, on a vu quelques poussées de cèpes encore le week-end dernier. Pour ce week-end, il faudrait une combinaison miraculeuse entre un bon arrosage, un rayon de soleil et surtout pas de gelées pour voir apparaître les chapeaux. On peut toujours rêver !
Publié le 26/11/2011 03:47 | La Dépêche du Midi
Pouy-de-Touges (31) : Cèpes, cette fois c'est bien la fin
Denise aime les cèpes poêlés./Photo DDM.PC.
La douceur exceptionnelle de ce mois de novembre, habituellement froid et pluvieux, a permis aux cèpes de pointer une dernière fois leur chapeau.
Mais il semble que ce soit la fin de cette très importante poussée tardive qui a fait le bonheur des cueilleurs de champignons qui, ce vendredi jour de la Sainte-Catherine, étaient encore nombreux à tenter leur chance dans les bois ; les voitures alignées au bord des routes témoignaient de cet engouement à rechercher les « boletus edulis », gros ou petits, dans les bois environnants et vers Cazères.
A un mois de Noël les congélateurs et les rayons seront donc bien garnis pour déguster en famille ou entre amis les cèpes de Bordeaux qui accompagneront les plats de fêtes.
Monts de Lacaune, hier
-2°, -3°, -4° ? Si les chiffres variaient selon les voitures, le froid était bien là et les prairies emprisonnées par une belle couche de gelée blanche. Mais le soleil était bien présent, alors que les vallées tarnaises sont restées toute la journée sous le brouillard.
Alors avec ce froid ambiant, les cèpes allaient-ils montrer le bout de leur chapeau ? Réponse : "Oui", mais très variable selon les secteurs ; il semblerait que de jolis paniers ont été réalisés par des "chercheurs aguerris" dans les forêts proches de Lacaune même.
Malgré le froid, des cèpes d'excellente qualité toujours présents (Photos : Simon Rodier)
