Tarn : Inquiétude des artisans boulangers

1/12/2024

Tarn : Inquiétude des artisans boulangers

Publié le 23/11/2024| La Dépêche du Midi | Pauline Brassart, Pauline Frayssou

"Il ne faut pas s’étonner que certains ferment" :
Dans le Tarn, la multiplication des chaînes de boulangeries
inquiète les artisans

La boulangerie Champollion se démène face à la concurrence des grandes chaînes. / DDM - EMILIE CAYRE

Déjà fragilisées par la flambée du coût des matières premières, les boulangeries artisanales s’inquiètent de voir de grandes franchises nationales se multiplier en périphérie de ville. Reportage dans le Tarn.

Elles sont toujours là, elles résistent, mais la concurrence est de plus en plus rude. Dans beaucoup de communes du Tarn, les boulangeries artisanales de proximité doivent faire face à la multiplication des grandes enseignes de la boulangerie-pâtisserie, qui multiplient les points de vente en périphérie sur des axes passants.

Dans le village de Lombers dans le Tarn, la boulangerie Ginestet-Cros fonctionne à plein régime. (2023) / DDM, MPV

Places de parking à foison, offres promotionnelles… Ces chaînes redoublent d’imagination pour attirer la clientèle. Et grappillent les parts de marché des boulangeries de quartier.

"Ça impacte certains commerces du centre-ville, ce sont des usines à cash", avertit Damien Ginestet-Cros, président de la fédération des Artisans Boulangers-Pâtissiers du Tarn. "On vend un packaging. Quand on rentre, tout est beau et bien présenté, sauf que la plupart des produits sont congelés", poursuit-il.

Laurent Marti et Stéphanie Mugnier viennent d’ouvrir leur boulangerie à Vielmur-sur-Agout. / DDM - JE

"Une clientèle de passage"
Récemment, la chaîne Feuillette s’est installée, avenue de Saint-Juéry à Albi. Un peu plus loin, Marie Blachère a pris ses marques, tandis que la boulangerie Ange, au sud d’Albi, est située idéalement à côté de la RN88. Ces installations n’ont pas toujours été bien vécues par les boulangers de proximité, déjà fragilisés par la flambée du coût des matières premières.

"C’est vrai que c’est plus facile d’acheter son pain en bord de route, mais après il ne faut pas s’étonner que certains mettent la clé sous la porte", met en garde le président de la fédération tarnaise qui observe "de plus en plus de fermetures de boulangerie".

Nathalie Dersoit dans son fournil a la madeleine. / DDM - EMILIE CAYRE

"Je ne suis pas inquiet. Je le serais si ces chaînes venaient s’installer en centre-ville", relativise Nicolas Lacote, qui gère Les Délices de Champollion à Albi. "Ça commence à faire beaucoup, mais ces chaînes n’ont qu’une clientèle de passage", renchérit un confrère.

Face aux rouleaux compresseurs, les petits artisans misent sur une boulangerie de qualité.

Castres : L'inexorable disparition des boulangeries de quartier (Boulangerie Julié - 2009) / DDM

"On a la chance de vivre sur un territoire rural avec des bons produits", se félicite Nathalie Dersoit, qui a ouvert une boulangerie il y a 6 mois à Albi.

Pour ses pains, elle a fait le choix de produits sourcés et locaux : "Et je prépare à la demande pour limiter le gaspillage". "Les gens doivent se poser la question : préfèrent-ils une baguette bien fraîche du boulanger ou un pain surgelé ?", renchérit Damien Ginestet-Cros.

Sylvain et Claire, les gérants de l'enseigne Maison Bega à Castres (2023) / DDM - P.B.

"Il faut comparer ce qui est comparable"
"C’est essentiel qu’on se démarque par rapport à la qualité de nos produits, sinon on se fera manger", insiste Sylvain de Maison Bega, boulangerie située à Castres, sur l’avenue Charles de Gaulle, à quelques centaines de mètres de la zone commerciale du Siala où se trouvent Marie Blachère ainsi qu’une boulangerie Ange, qui vient d’ouvrir ses portes.

Rabastens : Le nouveau boulanger [Mathieu Rivet] pétrit son pain à la main / DDM, J.-M.D.

"Je n’ai pas trop d’appréhension, je pense qu’il n’y aura pas d’impact pour nous. Il faut comparer ce qui est comparable. Tous nos produits sont faits maison, on mise d’ailleurs là-dessus et nos clients viennent pour ça. C’est d’ailleurs ce qu’ils recherchent.

Ces chaînes font leur pain certes, mais c’est tout ce qu’ils font", ajoute Sylvain, qui regrette tout de même le temps des boulangeries "à l’ancienne, tenues par le mari et la femme" : "Ça, ça n’existe plus et c’est en partie à cause de ces grandes enseignes".

Fontrieu : Sa boulangerie a fermé en 2021 après quatre générations dans les monts de Lacaune [Jean-Marc, le dernier de la famille Albo / DDM