Le Salin de Gruissan "Vu du ciel"

9/4/2024

Publié le 14/08/2022 | La Dépêche du Midi | Manon Haussy

"Vu du ciel" : Découvrez le Salin de Gruissan,
un damier multicolore

Les salins, voisins du village de Gruissan. / DDM - M. Haussy

Dans le cadre de notre rubrique « Vu du ciel », partez à la découverte du Salin de Gruissan. Filmé avec un drone, le « lac rose » s’y révèle dans toute sa splendeur.

Sur 400 hectares, l’étendue d’eau de l’Ile Saint-Martin, à Gruissan, s’étale à perte de vue. Elle se décline dans une palette de couleurs qui va d’un bleu-vert jusqu’à un rose-orangé surprenant. Un panorama à couper le souffle.

Après le massif du Sidobre et ses roches surprenantes, le Salin de Gruissan est à l’honneur de notre rubrique estivale « Vu du ciel ». Notre rédaction vidéo consacre, chaque week-end du mois d’août, un reportage filmé au drone à un site naturel étonnant de la région Occitanie.

Les salins de Gruissan se situent sur l’île Saint-Martin. / DDM, PH. Leblanc

Sur le littoral audois, l’exploitation du sel remonte à l’Antiquité. A Gruissan, l'activité a été lancée en 1911. La famille Gabanou y travaille depuis quatre générations. Patrice Gabanou, la figure du Salin, est maître saunier, un titre qui ne s'obtient pas facilement, puisqu'il nécessite sept ans de formation.

Ses enfants travaillent à ses côtés. "On se transmet le métier de père en fils. Ca s'apprend tous les jours. La météo n'est jamais la même d'une année à l'autre. On se remet en question en permanence", explique-t-il, le regard perdu vers l'horizon.

La fleur de sel se récolte le matin durant l'été. / DDM - M. Haussy

Le vent et le soleil
L'eau de mer est prélevée au large puis dans ces bassins, en étant surelevée régulièrement. Au total, elle parcourt un circuit de 40 kilomètres, grâce à un système ingénieux de pompes et de canaux.

Le saunier règle son avancée en fonction des évaporations, pour qu'elle atteigne son taux de saturation. "Notre énergie, c'est le vent et le soleil", explique Lony Gabanou, le fils de Patrice, responsable de la production.

La fleur de sel est récoltée tout au long de l'été, à la surface, de bon matin. Près de 30 tonnes devraient être prélevées cette année. Le gros sel, quant à lui, se ramasse mécaniquement à la mi-septembre.

On récolte de la fleur de sel et du gros sel à Gruissan. / DDM - M. Haussy

Déjà doté d'un restaurant, la Cambuse du Saunier, et d'une boutique, le Salin de Gruissan s'apprête à mettre en service une unité de transformation et de conditionnement innovante, qui lui permettra de maîtriser toute la chaîne de production, avec un système de séchage à basse température.

Celle-ci devrait ouvrir dans le courant du mois de septembre et lui permettre de développer davantage son activité commerciale.

La barque gruissanaise, le symbole du Salin. / DDM - M. Haussy

Pourquoi ce rose ?
Plus on approche des tables salantes, là où le sel est récolté, plus la teinte rose est forte. Si le salin de Gruissan affiche une telle couleur dans certaines de ses zones, c’est grâce à la présence d’une micro-algue, la « Dunaliella salina ».

Lorsque la quantité de sel augmente, la vie de l’eau, et le plancton qu’elle contient, évolue.

Le rose des salins est dû à des micro algues présentes au fond des bassins. / DDM

La « Dunaliella salina » est la seule espèce qui résiste à une salinité très forte : jusqu’à 260 g de sel par litre. Arrivée au bout du processus du salin, elle n’a plus de prédateur.

Verte à l’origine, elle se colore en rouge-orangé lorsqu’elle se trouve dans des conditions extrêmes, afin de se protéger. Riche en bêtacarotène, elle teinte donc ainsi naturellement les eaux en rose.

Les récoltes sont massées en tas et se durcissent après l'évaporation de l'eau. / DDM

Gruissan (11) / larousse.fr

Le salin de Gruissan / DDM,Benjamin Mourot

Pour regarder la vidéo :
https://www.ladepeche.fr/2022/08/14/video-vu-du-ciel-decouvrez-le-salin-de-gruissan-un-damier-multicolore-10485371.php