Hautes-Pyrénées côté cuisine

10/12/2023

Hautes-Pyrénées côté cuisine
Publié le 23/11/2023 | La Dépêche du Midi | supplément départemental

Gastronomie Pyrénéenne :
La Garbure, un trésor culinaire

La Garbure / DDM

L’automne, avec ses couleurs chatoyantes et ses températures qui rafraîchissent, est la saison idéale pour se réchauffer autour d’une table conviviale.

Et quoi de mieux que de savourer les délices de la gastronomie pyrénéenne pour vivre une expérience gustative authentique ? Garbure est bien plus qu’une simple soupe ; c’est l’âme des Hautes-Pyrénées servie dans un bol. Ce plat rustique, mijoté pendant des heures, est le reflet du terroir montagnard, combinant les produits locaux dans une symphonie de saveurs.

Histoire et tradition

La Garbure est le plat traditionnel des bergers et des paysans des Pyrénées. Elle était préparée dans de grandes marmites sur un feu ouvert, mijotant lentement tout au long de la journée. Chaque vallée, voire chaque famille, a sa propre variante de la recette, mais toutes partagent un amour pour ce plat réconfortant.

Recette de la Garbure

Ingrédients : 300 g de haricots tarbais, 1 jarret de porc, 2 cuisses de confit de canard, 1 chou vert frisé, 3 carottes, 3 pommes de terre, 2 navets, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni (thym, laurier), sel, poivre.

Préparation : La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau froide. Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon émincé dans un peu de graisse de canard. Ajoutez le jarret de porc et les cuisses de confit. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez les haricots égouttés, les légumes coupés en morceaux, l’ail et le bouquet garni. Couvrez d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures à feu doux. Environ 30 minutes avant de servir, retirez le jarret et les cuisses de canard. Désossez et effilochez la viande, puis remettez-la dans la marmite. Servez bien chaud, accompagné de pain de campagne.

La garbure s’adapte aux grands restaurants comme ici, à l’Empreinte / DDM, LD

Où déguster une authentique Garbure ?

Si vous visitez les Hautes-Pyrénées, voici quelques adresses incontournables où vous pourrez savourer une délicieuse Garbure :
Auberge Le Cabaliros à Arcizans-Avant : Un établissement familial où la Garbure est préparée selon une recette traditionnelle transmise de génération en génération.
La Ferme Basque à Cauterets : Ici, la Garbure est servie dans une ambiance chaleureuse, avec une vue imprenable sur les montagnes.

L’Auberge des Pyrénées à Sainte-Marie de Campan: Un établissement chaleureux réputé pour sa Garbure Bigourdane traditionnelle servie dans un cadre rustique et authentique.
La Garbure est bien plus qu’un plat ; c’est une expérience, un voyage gustatif au cœur des Hautes-Pyrénées. Que vous la prépariez chez vous ou que vous la dégustiez dans une auberge locale, elle vous réchauffera le cœur et l’âme.

Le Porc Noir de Bigorre : L’éclat culinaire des Hautes-Pyrénées

Au cœur des Hautes-Pyrénées, la richesse gastronomique est incarnée non seulement par les plats traditionnels comme la Garbure, mais également par des produits d’exception. L’un de ces trésors est le Porc Noir de Bigorre, une race porcine endémique réputée pour sa viande savoureuse et tendre.

Le Porc Noir de Bigorre trace ses origines à des siècles en arrière, dans les vallées pyrénéennes.

Après des décennies de déclin, des passionnés ont entrepris de sauver cette race locale dans les années 80.

En 1996, la reconnaissance en tant que race à part entière a propulsé le Porc Noir de Bigorre sur la scène gastronomique. En 2015, il a obtenu l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), témoignant de sa qualité et de son ancrage territorial.

Le porc noir de Bigorre est élevé en liberté au pied des Pyrénées. / DDM

Des caractéristiques uniques
Ce porc se distingue par sa robe noire, ses longues oreilles tombantes et son mode d’élevage en plein air qui contribue à la qualité incomparable de sa viande.
L’alimentation naturelle des Porcs Noirs de Bigorre, basée sur les ressources des prairies et des sous-bois, enrichit leur chair d’une saveur et d’une texture exceptionnelles.

La gamme de produits issus du Porc Noir de Bigorre est vaste : jambon, saucisson, pâtés et autres charcuteries. Le jambon noir de Bigorre, avec son goût délicat et sa texture fondante, est particulièrement prisé. Quant aux recettes, elles sont nombreuses, mettant en valeur la viande dans des préparations simples qui exaltent sa saveur.
De nombreux restaurants et auberges des Hautes-Pyrénées proposent des plats élaborés à partir de ce mets.

C’est une occasion de découvrir ce produit emblématique dans des recettes traditionnelles ou revisitées.
Déguster une charcuterie de Porc Noir de Bigorre, c’est embrasser une part de l’histoire et de la tradition pyrénéennes, une expérience gustative qui reste gravée dans la mémoire.

Le Gâteau à la Broche, une gourmandise pyrénéenne

Le Gâteau à la Broche, aussi connu sous le nom de "rocher des Pyrénées", est une spécialité exquise des Hautes-Pyrénées, dont la tradition se transmet de génération en génération. Cette délicatesse rustique requiert un savoir-faire unique et une patience exemplaire, incarnant ainsi l’essence du terroir montagnard des Hautes-Pyrénées.

Historiquement, bien que son origine exacte soit sujet à débat, le Gâteau à la Broche aurait refait surface dans le village de Loudenvielle depuis le XVIe siècle, témoignant de son ancrage profond dans la culture locale.
La confection de cette pâtisserie est un rituel familial célébré lors des grandes occasions. Il est élaboré avec une précision artisanale, où la pâte est versée lentement sur une broche tournante au-dessus d’un feu de bois, donnant naissance à une spectaculaire pyramide hérissée de pics.

/ Photos DDM

Cette méthode traditionnelle de cuisson confère au gâteau une texture et un goût incomparables, faisant de chaque bouchée une expérience gustative mémorable. Dans les Hautes-Pyrénées, le Gâteau à la Broche est plus qu’une simple pâtisserie ; il est le reflet de l’héritage culturel et gastronomique du territoire.

Chaque famille a sa propre recette transmise à travers les générations, faisant de cette spécialité un véritable trésor culinaire. La dégustation de ce gâteau est une tradition ancrée dans le cœur des habitants, symbolisant l’hospitalité et la chaleur humaine des Pyrénéens. En parcourant le département, vous trouverez cette gourmandise proposée par des artisans passionnés, qui perpétuent la tradition avec un dévouement et une fierté sans égal.

Le Gâteau à la Broche est une véritable invitation à découvrir l’authenticité et la richesse des Hautes-Pyrénées, une expérience incontournable pour tout visiteur en quête de saveurs locales authentiques.

Spécialités pyrénéennes : "Chez Louisette" à Barèges lors d'un tournage télé / DDM, AB