À la recherche des champignons / 3

5/11/2023

Publié le 03/11/2023 | La Dépêche du Midi | Pauline frayssou

Lot : la saison des champignons a enfin commencé

La cueillettes des champignons a commencé dans le Lot. / DDM, LPB

La météo pluvieuse dans le Lot depuis quelques jours annonce le retour des champignons dans les forêts. Mais attention, il ne faut pas négliger les bonnes pratiques lors des cueillettes.

Depuis que la météo pluvieuse s'est installée dans le Lot, la saison des champignons a repris, pour le plus grand bonheur des adeptes. Coulemelle, cèpe, trompette de la mort, rosé-des-prés, girolle, agaric... Les cueilleurs ont déjà sorti leur panier d'osier, prêts à ramasser les plus beaux spécimens. Les sols humides et la terre refroidie sont le combo idéal pour une cueillette réussie, malgré une récolte tardive à cause des conditions météorologiques.

Le réchauffement climatique décale la saison de cueillette
"On a eu beaucoup de pluie ces derniers jours, maintenant il faudrait du soleil" explique Daniel Lacombe, mycologue, mais les adeptes pourront se tournaient vers les trompettes de la mort, qui aiment l'humidité, les rosés-des-prés et les coulemelles très présents sur le territoire. La saison des cèpes démarre doucement.

Avec le réchauffement climatique, la période de cueillette des champignons se décale au fur et à mesure des années. "C'est une année bizarre, je ne suis pas pessimiste pour la récolte si le soleil revient, continue le mycologue, le réchauffement climatique se ressent au niveau des espèces".

Les fortes chaleurs des mois de septembre et d'octobre ont continué d'assécher les sols, obligeant les cueilleurs à commencer les récoltes en novembre pour le Quercy. "On trouve de plus en plus d'oronges, alors que c'était une espèce méditerranéenne".

Les bons gestes à adopter
Plus de 600 cas d'intoxications en France ont été recensés par le centre antipoison à cause d'une confusion entre différentes espèces ou la consommation de champignons comestibles en mauvais état, mal conservés ou insuffisamment cuits.

Attention aux applications de reconnaissance de champignons, elles ne sont pas forcément de bons conseils. Elles peuvent donner de faux résultats et donc il y existe un risque d'intoxication en cas d'erreur.
Pour éviter tout problème, François Nadaud, pharmacien à Prayssac rappelle les bons gestes lors de la cueillette : "les champignons doivent être ramassés en entiers avec le pied et le chapeau pour être plus facilement identifiés par les pharmaciens"

Il faut également bien séparer par espèces les champignons récoltés connus et inconnus pour éviter les mélanges entre champignons vénéneux et comestibles, de préférence dans un panier d'osier, une caisse ou un carton.
Les sacs plastiques accélèrent le pourrissement des champignons. Après la balade en forêt, les cueilleurs doivent se rendre à l'officine et apporter l'ensemble de leur récolte afin de vérifier qu'aucun d'entre eux ne soit vénéneux et ainsi éviter l'intoxication. "On a déjà eu cette année des personnes confondant les cèpes avec les bolets de satan" confie le pharmacien de Prayssac. Ces deux espèces se ressemblent, mais les cèpes sont comestibles alors que les bolets de satan sont toxiques et entraînent des diarrhées et des vomissements.
"Il faut cueillir les champignons quand ils sont dans un bon état, ils ne doivent pas être trop vieux" conclut le mycologue périgourdin Daniel Lacombe.

/ Photos illustration FB, champignons dans le 34