Tarn : Les cèpes arrivent-ils ?

14/10/2022

Publié le 12/10/2022 à 12:02 | La Dépêche du Midi | J.P-S.

Tarn : les cèpes arrivent avec un mois de retard, les prix flambent sur le marché

Le stand des mycologues à la fête du champignon. / Photo DDM, J.P-S.

Les champignons sont enfin de sortie et notamment le cèpe mais avec presque un mois de retard et ils ne poussent pas à profusion.

Le cèpe s’est fait attendre à la fête du champignon à Anglès fin septembre. Les mycologues ont exposé une dizaine de variétés de champignons qu’ils ont cueillis et identifiés mais pas un seul cèpe à la vente.

Il fallait juste patienter quelques jours avant que le cèpe ne fasse son apparition dans les bois. « Cette année, il fait une sortie tardive, constate Michel Garces, grossiste en champignon. Il ne reste quelques jours pour en profiter. » Michel stocke une demi-douzaine de cagettes remplies de cèpes dans son cabanon à la Roubinarié, en bordure de la route nationale 112. De jolis spécimens mais le butin est plutôt maigre. « C’est la cueillette du jour, seulement 8 kg. Des cèpes de qualité, pas gros mais fermes et pas véreux. »

La cueillette se fait désirer dans les Hautes-Pyrénées (07.10.22) / DDM

Michel a ouvert son cabanon il y a peine quelques jours avec presque un mois de retard. La cause ? « La sécheresse. Il n’a pas plu en août et le manque d’eau ne favorise pas la pousse. »
Mais pour que les champignons poussent, il faut une météo qui leur soit favorable. Pour se développer, les champignons ont besoin de températures douces et d’eau qui manquent en ce moment. Les bons coins ? Le cèpe aime les zones ombragées, riches en mousse. Il se trouve souvent sous les pins, les chênes et les hêtres.

Il y a très peu de cèpes sur le marché et du coup les prix flambent. « Samedi, sur le marché de Mazamet, le kilo de cèpes se vendait à 32 € ! » Michel vend sur place au cabanon, ouvert à partir seulement l’après-midi à partir de 15 heures. Il est possible de retrouver Michel sur le groupe Facebook « les cèpes de la Montagne Noire».

Patrice Bernard vend des champignons sur le marché de Fleurance (Gers) depuis 1986 / DDM, Ysabel.

Les gens postent leur cueillette mais aussi des messages d’aide à l’identification et de prévention. « Nous sommes un groupe d’échange, de partage de savoir mycologique situé en Occitanie. Nous partageons nos photos, nos recettes, nos astuces pour trouver les champignons, mais pas nos coins, à chacun ses petits secrets bien sûr. »

Il est conseillé de se rapprocher d’un pharmacien ou d’un mycologue pour identifier un champignon comestible ou tout simplement de ne pas consommer les espèces que vous ne connaissez pas.

Invitation à la cueillette en Haut-Languedoc / DDM, OT