Le mesturet, la recette
Publié le 29/12/2021 à 05:11 | La Dépêche du Midi | E. F.
Le mesturet, un dessert de saison
Un délice pour les fêtes ! / DDM, DR
Le "mesturet", beignet de courge en occitan est une spécialité culinaire du Tarn. C’est un dessert traditionnel préparé à base de potiron. Il vient de la cuisine paysanne et se préparait l’hiver car les fruits manquaient pendant cette période.
La cuisinière se servait alors de légumes notamment de potiron pour faire un dessert. Traditionnellement, on le préparait sans œufs, ni farine.
Peu à peu avec le temps, la recette a été revisitée en rajoutant ces ingrédients et en substituant le potiron par la citrouille, le nom de la recette restant inchangé. On peut aussi y ajouter un petit plus pour le parfumer avec une rasade de rhum ou une cuillère à soupe de fleur d’oranger.
Sa teinte orangée et sa consistance "pâteuse" lui donnent un air de flan reconnaissable entre tous.
Courges et potirons / DDM
Voici la recette et la liste des ingrédients
- 800 g de potiron net égoutté
- 300 g de farine
- 3 gros œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de rhum
- sucre en poudre
- huile
Graulhet : Et la citrouille devient Mesturet, par le savoir-faire d'Annie et Eric Clavel. / Photo DDM G.D.
1. Eplucher et couper le potiron en dés et le faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne tendre (environ 30 à 40 minutes).
2. Quand il est cuit, l’égoutter une heure puis l’écraser jusqu’à obtenir une purée.
3. Mélangez le potiron, les œufs, le sucre vanillé et le rhum et ajouter petit à petit la farine de manière à obtenir une préparation homogène.
4. Faites chauffer un bon centimètre d’huile dans une poêle et y déposer 3 ou 4 cuillères de la préparation en forme de galette.
5. Laissez dorer les mesturets sur chaque face et les déposer sur du papier absorbant.
6. Les saupoudrer de sucre en poudre.
C’est prêt ! Il n’y a plus qu’à les déguster tièdes accompagnés, pourquoi pas, d’un coulis au chocolat noir, ce qui permettra de rehausser les notes sucrées du potiron. Un dessert qui ne manquera pas d’égayer vos papilles !
/ Photo FB, Confrérie Gastronomique du Mesturet et du Pays Graulhétois
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