Des truffes au marché de noël à Villeneuve/Vère
Publié le 17/12/2015 à 07:42 | La Dépêche du Midi | P S.
Des truffes sous le sapin
Le 20/12/2015
Des truffes reniflées par les chiens de Didier Joly sur la plantation du président du syndicat, à Cestayrols. / Photo DDM, P S.
Dimanche, le petit village de Villeneuve-sur-Vère va vivre à l'heure de la truffe pour son traditionnel marché de Noël. Une habitude, direz-vous, pour le Syndicat des trufficulteurs du Tarn qui prépare, dans la foulée, les 10 ans de la truffe (le 7 février) et un repas gastronomique et pantagruélique, le 5 février, toujours dans la salle Jean-Louis de Corail avec, en vedette, la truffe mélanosporum ou truffe du Périgord.
Lundi, lors d'une journée découverte pour les membres du bureau, plusieurs truffes fraîches ont été extraites de sous les chênes par Bouba et Fanny, les chiens truffiers de Didier Joly. Une bonne nouvelle pour Serge Bouthonnier, le président du syndicat et propriétaire de la plantation truffière.
«Nous offrirons ainsi des truffes fraîches sur le marché de Noël. Vingt-quatre producteurs et exposants d'artisanat d'art proposeront près de 15 kg de belles truffes qui seront toutes contrôlées et canifiées pour vérifier leur maturité et donc leur qualité», explique le président. En saison, dite normale, la truffe se négocie au détail entre 800 et 1 000 le kg. Le cours tournera autour de 9 00 € dimanche pour le marché de Noël.
Une ampoule comme étalon, pas pour suggérer la difficulté de la récolte du diamant noir ! / Photo DDM
«Il faut savoir, ajoute Serge Bouthonnier, qu'avec une truffe de 40 g pour 30 €, on peut faire de très belles choses en cuisine, pas compliquées et succulentes ! Nous, dans le syndicat et ses 130 adhérents qui cultivent 250 ha dans le Tarn, on fait ça par passion. Il faut 10 ans pour que la plantation puisse être récoltée. Et encore, si on récolte !» Mais lundi, bonne surprise, les chiens truffiers ont eu du flair.
«La fête, c'est une vitrine»
Le marché ne sera qu'une mise en bouche pour les trufficulteurs qui peaufinent en parallèle le dixième anniversaire de la fête de la truffe début février. «C'est notre vitrine, 3 000 personnes sont attendues, c'est un rendez-vous important», assure un membre du bureau qui croise les doigts pour que la neige ne s'invite pas. Et comme les trufficulteurs sont également des gourmets, ils se lancent dans leur premier repas gastronomique dédié à la truffe et ouvert à tous, le vendredi 5 février. Aux fourneaux, Georges Bermond, du restaurant Le Jardin des Quatre Saisons, et Christophe Douarche, de La Part des Anges. Les deux chefs ont même répété lundi dans la cuisine familiale du président du syndicat, en présence des membres du bureau. Examen ô combien réussi…
Le marché de Noël se déroulera dimanche 20 décembre de 10 heures à 18 heures, entrée gratuite. Le repas gastronomique se déroulera le 5 février à 20 heures. Réservations obligatoires au 05 63 56 86 25/bouthonnier.serge@orange.fr
Babou, 8 ans, une légende des chiens truffiers sur le plateau cordais / Photo DDM
http://www.ladepeche.fr/article/2015/12/17/2240040-des-truffes-sous-le-sapin.html Partagez sur les réseaux sociaux
Catégories
Autres publications pouvant vous intéresser :
Commentaires :
Laisser un commentaire
Aucun commentaire n'a été laissé pour le moment... Soyez le premier !
