Thau : Basile Compan, ostréiculteur

28/3/2025

Thau : Basile Compan, ostréiculteur

Publié le 15/03/2025 | Midi Libre | Correspondant

Des huîtres et des hommes :
La saga dorée de la famille Compan

Basile Compan, ostréiculteur / ML

Basile Compan, ostréiculteur de 36 ans, a décroché la médaille d’or au Concours général agricole de Paris 2025 pour ses huîtres élevées dans l’étang de Thau, perpétuant une tradition familiale vieille de trois générations.

B. Compan, médaille d’or au Salon de l’Agriculture (au marché de Foix) / DDM, A.C.

Avec son père Guy, il cultive ces coquillages selon des méthodes ancestrales adaptées à l’écosystème unique du bassin, dépourvu de marées, ce qui confère aux huîtres un goût salin et une texture distinctive grâce à un affinage méticuleux.

La récompense, symbole de reconnaissance pour un produit "travaillé comme un bijou", consacre aussi leur engagement sur les marchés de Pau et Montauban où ils vendent directement leur production, tissant un lien unique avec leur clientèle.

Un panneau annonçant leur victoire ornera bientôt leur stand, témoignant de leur fierté et de leur philosophie. "La médaille brille, mais c’est la confiance des clients qui l’illumine", confient Basile et Guy.

Le quotidien de Basile, rythmé par des réveils à l’aube pour les récoltes et des pauses kitesurf, illustre l’équilibre entre passion et défi. Jeune père de jumeaux, il incarne une nouvelle génération d’ostréiculteurs alliant modernité et respect des traditions, tout en cultivant un esprit solidaire avec les 60 ostréiculteurs locaux.

"Ici, la solidarité est comme le sel dans l’eau : indispensable", souligne-t-il. Sa sœur, Aude, navigatrice olympique, et lui forment une fratrie où l’excellence se décline sur l’eau et dans l’assiette, entre voile et saveurs. Cet été, Basile innovera avec l’ouverture d’une terrasse de 100 m2 de dégustation surélevée face à l’étang.

"Thau le matin la Déguste" proposera une expérience immersive mêlant saveurs et paysage. Ce projet, conçu avec des matériaux de bois bruts évoquera l’authenticité des huîtres et promet de révéler la beauté de l’étang au déjeuner, rompant avec les codes traditionnels de la restauration. Malgré les opportunités, Basile reste ancré à Marseillan où le "cœur de l’huître bat trop fort", affirmant son attachement à un territoire où chaque coquillage porte l’histoire d’une famille et d’un terroir… en or.

/ ML, Mikaël Anisset