Tarn : Les oliviers du Domaine Rigaud
Tarn : Les oliviers du Domaine Rigaud
Publié le 30/03/2023 | La Dépêche du Midi | Vincent Vidal
Tarn : dans l'exploitation de Pierre Rigaud, c’est le royaume de l’olivier
Pierre Rigaud cultive des oliviers sur sa propriété de Livers-Cazelles. / DDM, MARIE PIERRE VOLLE
Il y a une quinzaine d’années, Pierre Rigaud a décidé de planter, dans son exploitation du cordais, des oliviers. Aujourd’hui, il produit de façon autonome son huile d’olive et ses produits dérivés.
Les sages et beaux paysages font des hommes sages aussi. C’est ce que l’on découvre à quelques lieues du village de Livers-Cazelles, proche de Cordes. Ici, on entre sur les terres familiales de Pierre Rigaud. De la grande culture, des truffiers, de la vigne, et des oliviers.
« C’était un pari. J’aime cet arbre. Je le trouve apaisant, beau. Après, c’est un complément. En France, on ne peut pas vraiment vivre de sa culture. »
Pierre Rigaud avec son huile artisanlae / DDM, MARIE PIERRE VOLLE
De la patience
Il faut de la patience pour que les premières olives soient récoltées. « Comptons pas loin de dix ans. Sans oublier que la première année, mes arbres ont gelé », sourit-il.
Qu’importe. Il plante, étudie la résistance de 12 espèces différentes et récolte enfin les fruits de son obstination. « En plus de ma passion pour cet arbre, il correspond parfaitement aux évolutions face au réchauffement climatique.
L’olivier consomme peu d’eau et résiste aux fortes chaleurs. On sait que dans les prochaines années, il faudra changer certaines cultures si les paysans veulent s’en sortir. »
Huiles, tapenades, olives de table… / domainerigaud.fr
Lui qui vend encore 80 hectares de céréales bio, s’inquiète pour la filière.
« Il faut savoir qu’en produisant biologique, sans pesticide, le rendement est quatre fois moins important. Il est logique qu’elles soient plus chères. Or, aujourd’hui, elles sont vendues au même prix que les céréales traditionnelles. On ne peut pas s’en sortir. De toute façon, on s’aperçoit que depuis quelques mois, la population est repartie vers la mal bouffe, les supermarchés.
Et certains agriculteurs font marche arrière.
Tous les produits dérivés à base d'olive du domaine Rigaud. / DDM, MARIE PIERRE VOLLE
Ici, tout est artisanal
Revenons à nos oliviers. « Comme je le disais, on ne peut pas vivre uniquement de l’olivier. Enfin, pas aujourd’hui. La France ne produit que 4 % de sa consommation annuelle. C’est encore confidentiel, au regard de l’Espagne, qui alimente 60 % du marché mondial.
Malheureusement, on peut s’attendre encore à une augmentation des prix, résultante de la sécheresse qu’à connu la péninsule ibérique l’été dernier, voir un début de pénurie. »
Le Domaine Rigaud / domainerigaud.fr
Pierre Rigaud, affectionne une production artisanale, saine, sans additifs et les circuits courts. « Mes oliviers ne sont pas bio, mais j’ai la certification haute valeur environnementale. » En octobre et novembre, c’est l’heure de la laborieuse cueillette à la main.
On récolte 50 % d’olives vertes et 50 % de noir. On ne peut pas pousser plus loin la maturité, à cause de possibles gelées ». À partir de là, plus une minute à perdre. Il faut les presser dans la journée, pour qu’elles gardent leurs saveurs originales.
Le magasin, avec également des produits locaux / domainerigaud.fr
Direction, un moulin mécanique qui peut presser 80 à 100 kg par heure. « Il faut savoir qu’il faut entre 7 à 10 kg d’olives pour faire un litre d’huile. » Son moulin sert à sa production mais aussi à des particuliers qui lui amènent, de l’ensemble de la région Occitanie, leurs productions.
Pierre ne se contente pas de produire de l’huile. Il aime réaliser des transformations. Dans sa boutique qui sert aussi de milieu de réception pour des groupes, avant une visite guidée de sa propriété, on y trouve pèle mêle, de l’olivade, une très bonne confiture d’olives, du pesto rouge, de l’homos de pois chiches, de la pâte d’olives. « J’adore trouver de nouveaux produits. »
Cours de cuisine au Domaine Rigaud avec Jean-Luc Denonain / DDM, arch.
Preuve de la qualité, certains grands restaurants de la région viennent se servir chez lui. Pierre Rigaud est un passionné. Il vient de planter de nouveaux oliviers, en espérant que son idée originelle se développe, pourquoi pas avec son fils, qui pourrait l’épauler pour faire perdurer, l’héritage familial autour de cet arbre légendaire.
Renseignement au 06 72 58 75 66.
Reportage tout récent dans la magazine MIDI / domainerigaud.fr
Partagez sur les réseaux sociaux
Catégories
Autres publications pouvant vous intéresser :
Commentaires :
Laisser un commentaire
Aucun commentaire n'a été laissé pour le moment... Soyez le premier !
