Tarn : Timides, les cèpes ! Et ailleurs ?
Tarn : Timides, les cèpes !
Publié le 11/10/2016 à 08:30 | La Dépêche du Midi | J.P.S.
Mazamet : Les cèpes font une sortie timide
Le bolet au chapeau marron se fait timide. / Photo DDM
Dans son cabanon, Michel stocke une demi-douzaine de cagettes garnies de cèpes. «Voilà la récolte de la journée de samedi, dit-il. Une dizaine de kilos de cèpes, c'est peu !». De jolis spécimens bien fermes mais le butin est maigre. Michel Garcès est grossiste en champignon à la Roubinarié. La saison des champignons démarre avec un mois de retard. La météo actuelle, c'est-à-dire un temps sec et le manque d'eau, ne favorise pas la pousse.
«Cela fait une semaine que les champignons sont arrivés. Les coins des cueilleurs sont Fontbruno, la Galaube, la forêt de Montand et aujourd'hui le Montalet». Il y a peu de champignons et les prix flambent. Sur les étals des marchés, le prix du cèpe varie entre 28 et 36 € le kilo ! «Il faut 12 jours après une pluie pour que les champignons poussent dans les sapins et entre 15 et 16 jours dans les feuillus».
Le bon jour au bon endroit en Haut-Languedoc tarnais : une cueillette enviable en cet automne peu prolifique !
Michel observe que les champignons se font de plus en plus rare à cause «du changement climatique mais aussi des coupes de bois. . Le cabanon de Michel est ouvert tous les jours de 17 h à 19 h et il vend les champignons sur place ou aux restaurateurs. La prochaine pousse ? «Il faudra attendre la fin du mois d'octobre, si le temps le permet, avec la nouvelle lune».
Des cèpes ailleurs ?
Publié le 12/10/2016 à 03:50 | La Dépêche du Midi | Ichou
Htes-Pyrénées : Belle petite cueillette de cèpes
Une belle omelette en perspective ! / Photo DDM
Belle cueillette de cèpes en ce 6 octobre ! Le plus gros pesait 1,260 kg ; tous réunis atteignaient 1,953 kg. Pas mal pour une première sortie. Les cèpes arrivent ; certes, c'est encore un peu timide et les cueillettes sont peu abondantes, mais les chercheurs commencent à parler d'omelettes odorantes. Ces champignons, où ont-ils été trouvés ? à coup sûr, entre Bayonne et Perpignan, au pied de certains arbres. Des chercheurs sont déjà allés reconnaître leurs coins, sont revenus bredouilles, mais cela ne saurait durer. Attendons les prochaines pluies ; elles devraient déclencher une arrivée massive, disent les connaisseurs. Auront-ils raison ?
PUBLIÉ LE 6 OCTOBRE 2016 / La République des Pyrénées
Coup d'œil sur les dernières cueillettes de cèpes en Béarn et Soule
Cueillette en famille chez les Villenave à Escos. / Photo Rép.Pyr, P.V.
Ils ont cherché...et trouvé ! Voici un petit florilège des dernières photos de cueillettes envoyées par nos internautes du Béarn et de la Soule. Des cèpes en veux-tu en voilà !
Cueillette de dimanche chez Clément Bordenave ! / Photo Rép.Pyr, C.B.
Juste avant cuisson chez Natahlie./ Photo Rép.Pyr, N.MM.
Future prise de Valentin./ Photo Rép.Pyr, V.B.
Lucien « Lulu » Casamajor, dans sa palombière de la forêt de Labeig : « J’ai 80 balais. Je chasse les champignons depuis l’âge de 15 ans. » / Photo Rép.Pyr, Sébastien Lamarque
Publié le 07/10/2016 à 17h22 par SudOuest Pau
Pyrénées-Atlantiques : "J'ai arrêté de compter quand j'ai dépassé 200 cèpes..."
Il fallait bien une table entière pour exposer toute cette cueillette / Photo SudOuest, © F. T.
Un Béarnais a réalisé une cueillette exceptionnelle
"Record battu pour moi, entre 20 et 30 kilos, et j'ai arrêté de compter quand j'ai dépassé 200 cèpes..." Voici comment Florent Traille, un internaute béarnais, a légendé sa photo, envoyée sur la page Facebook de Sud Ouest Béarn.
Renseignements pris, le jeune homme a expliqué avoir réalisé cette cueillette exceptionnelle "tout seul, en 6 heures de temps ce [vendredi] matin."
Comme tout chercheur de trésors, il ne précisera bien entendu pas le lieu. "Je peux juste vous dire que je les ai trouvés en montagne, du côté des Vallées d'Ossau et d'Aspe...", a-t-il répondu avec humour.
Publié le 08/10/2016 à 09h44 / SudOuest / par Yoann Boffo
Landes - Les cèpes sont arrivés : décryptage d'une pousse exceptionnelle
L’abondance de cèpes pourrait durer jusqu’aux gelées avec des vents favorables. © PHOTO "SUD OUEST"
Michel Pestel, vice-président de la Société mycologique landaise, décrypte les grosses récoltes de ce début d’automne
Dans les Landes et ailleurs dans le Sud-Ouest, on assiste à une poussée exceptionnelle de cèpes. Pourquoi ? Comment ? Décryptage avec Michel Pestel, vice-président de la Société mycologique landaise.
1 - Tous les cèpes sont-ils comestibles ?
« Les cèpes sont du genre des bolets, explique Michel Pestel. Tous les bolets sont comestibles, sauf le bolet de satan. Mais certains peuvent provoquer des désagréments comme des colites. Le mot cèpe désigne les bolets qui ont l'honneur de la table. » Attention toutefois, les champignons sont des éponges. Ceux près des routes fréquentées ou de sources de pollution peuvent être toxiques. Dans les Landes, on recense 80 espèces de bolets.
2 - Comment expliquer la profusion actuelle ?
« Ce n'est pas la pluie le plus important. C'est la sécheresse qui la précède », explique Michel Pestel. L'été sec a solidifié la terre. Les primordiums, cèpes en devenir, n'ont pas pu percer le sol et se sont multipliés sous terre. Ils ont profité des premières pluies pour tous percer en même temps.
Cueillette dans le Cantal / Photo FB Les cèpes, © Kopkid
3 - Poussent-ils toujours en groupes ?
Chaque champignon est rattaché à un arbre avec lequel il vit en symbiose. Le mycélium, la partie végétative des cèpes, s'étale en sous-sol le long des racines. Dans les Landes, on trouve surtout du cèpe de chêne ou de châtaignier. En revanche, le cèpe de pin boude les pins maritimes et leur préfère leurs cousins sylvestres des montagnes.
4 - Comment faut-il les cueillir ?
« Il vaut mieux les couper au ras du sol, explique Michel Pestel. Ainsi, le mycélium n'est pas abîmé et les petits champignons qui poussent autour sont épargnés. » De cette façon, une repousse peut avoir eu lieu dès le lendemain. Pour les transporter, mieux vaut un panier. « Surtout pas de sac en plastique. Les moisissures peuvent provoquer un effet de serre et abîmer la cueillette. »
Cèpes de Haute-LOire / Photo FB Les cèpes, © Phil
5 - Vaut-il mieux se lever tôt pour la cueillette ?
« Oui ! Pour arriver avant les autres », plaisante Michel Pestel. Selon leur espèce, les cèpes poussent à différentes heures de la journée. Ils n'aiment pas tous le même type d'ensoleillement, le même taux d'humidité, les mêmes températures.
6 - Combien peut-on en prendre ? Combien faut-il en consommer ?
Premiers arrivés, premiers servis ! Toutefois, l'ONF stipule que si les cueillettes familiales sont "tolérées" dans les forêts publiques, "tout ramassage non autorisé (dans une forêt privée, NDLR) ou trop volumineux est puni d'une amende. Le code forestier institue des sanctions pénales à l'encontre des auteurs de prélèvements abusifs. Lorsque le volume extrait est supérieur à 5 litres par famille et par jour (l'équivalent d'un panier), la sanction peut aller de 135 euros (de 5 à 10 litres) jusqu'à 1 500 euros (au-delà de 10 litres). Les cueillettes à des fins commerciales sont interdites."
Panier girondin ces jours-ci / Photo FB Les cèpes, © Alexis
Par ailleurs, la reproduction étant relativement difficile, il est recommandé d'en laisser quelques-uns sur les lieux afin que l'endroit reste fertile. Et au niveau de la consommation, il est conseillé de ne pas en manger plus de 300 grammes par semaine...
Publié le 07/10/2016 / Midi Libre / Anne-Marie Vincent
Revivez les Toqués du cèpe à Mende
Le cèpe a fait saliver les gourmands ! / Photo ML, A.-M.V.
Pour la 8e année consécutive, la Ville de Mende a organisé les Toqués du cèpe du 7 au 9 octobre.
Le roi de la forêt, le cèpe, s'est fait désirer mais heureusement pour sa fête, il était bien présent ! Ateliers de cuisine, marché, visite guidée avec des mycologues, expositions de champignons... Tout était organisé pour régaler les visiteurs.
Un marché aux cèpes qui a séduit les visiteurs. / Photo ML, A.-M.V.
Publié le 12/10/2016 / La Montagne /
Corrèze : Le cèpe boude la fête des champignons
Les cèpes ramassés à Palisse près de Neuvic. / Photo LM, © Granjon Hubert
Le cèpe a boudé la 18è fête des champignons organisée par Corrèze Animations, dimanche dernier, sous le soleil.
Publié le 11/10/2016 / La Montagne /
Saint-Mexan : Une belle cueillette de cèpes
Un panier rempli de magnifiques cèpes. / Photo LM, © Nadiras Maryline
Une belle cueillette de cèpes : un beau soleil, des températures clémentes, et un peu de pluie, tous les éléments étaient réunis...
Publié le 20/09/2016 à 08:35, Mis à jour le 20/09/2016 à 08:41 | La Dépêche du Midi |
Champignons : les papilles en mode « automne »
En poêlée, en soupe, en omelette, associé à des tagliatelles fraîches ou à un risotto, le champignon est l’ingrédient phare de cette saison / Photo DDM
Les champignons sont caractérisés par une impressionnante palette de saveurs. Assez neutres pour le palais, les champignons blancs font l’affaire – après réduction – dans les mijotés de viandes ou farcis et cuits au four. Plus forts en goût, les girolles, les cèpes ou les pleurotes se mêlent parfaitement aux plats d’hiver. Un avantage précieux, la texture poreuse du champignon lui confère sa capacité à absorber les saveurs : beurre fondu ou herbes persillées par exemple, à la poêle, rôti ou associé à un féculent type pâtes ou riz.
Très pauvre en matière grasse, le champignon contient en revanche énormément d’eau (90%), du glucane, un glucide cousin des fibres. Idéal pour assurer un bon transit intestinal. Il est aussi bien pourvu en vitamines (B1, B2, B3, D), en minéraux (10%) et en potassium. De quoi réguler l’influx nerveux. Source de cuivre, le champignon favorise aussi la formation de collagène et participe donc à la restructuration des tissus de l’organisme comme la peau. Apportant peu de calories (25 à 40 kcal pour 100g), le champignon fait partie d’une alimentation équilibrée.
Cèpe béarnais / Photo FB Les cèpes
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