Tarn : le poumpet d'Anglès
Publié le 10/04/2016 à 09:58 | La Dépêche du Midi |
Le meilleur poumpet est chez Lepaul
Paul Cros au fourneau. / Photo DDM
Le poumpet est une pâtisserie produite dans le sud du Tarn. Il a été mis à l'honneur dans une émission télé, «la meilleure boulangerie de France» par la boulangerie de François et Christelle à Lavaur, finaliste de l'édition 2014. Cette spécialité incontournable de la région baptisée Poumpet, feuillat ou Soualais a été importée par les sarrasins lors de l'invasion de l'Europe. C'est à l'origine un gâteau arabe. Une sorte de pâte feuilletée sucrée au citron. Il est devenu la spécialité de Mazamet, Sémalens, Lavaur, Soual et d'autres villages du sud du Tarn comme Anglès.
La conseillère départementale du canton des «Hautes terres d'oc», Brigitte Pailhé-Fernandez défend le poumpet de son territoire. «dans notre petit village, le pumpet à une saveur très particulière. Depuis des années, Lepaul fabrique encore à l'ancienne ce délicieux gâteau que les connaisseurs viennent acheter en faisant de nombreux km. Nous devons mettre en avant ce produit, qui depuis tant d'années est fait en toute discrétion». La recette du Pumpet est un secret bien gardé. Celle de Lepaul «est une recette spéciale, dit-il, pour le rendre plus léger et entièrement au beurre». Paul Cros s'est converti dans la boulangerie en 2000 après avoir exercé de nombreux métiers. Il a repris avec son épouse Sylvie la boulangerie du village qui venait de fermer. «J'ai embauché un ouvrier qui m'a appris le métier et j'ai suivi des formations à la chambre des métiers».
La recette du poumpet, il l'a tient d'un boulanger à la retraite : «il m'a donné la recette mais je l'ai améliorée pour rendre le poumpet plus léger, moins gras». Paul a d'autres spécialités comme le casse-museaux, le mille-feuilles, le Saint-Honoré et la croustade mais «le pumpet est très apprécié et j'ai des clients fidèles qui viennent de loin pour l'acheter». Il se déguste en fin de repas ou au goûter. «Le boulanger Lepaul mérite bien que l'on rétablisse la vérité a conclu la conseillère départementale. Eh bien oui, le meilleur pumpet est bien à Anglès». Partagez sur les réseaux sociaux
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