Lautrec : Fête de l'ail rose 2019

31/7/2019

Publié le 31/07/2019 à 08:24 | La Dépêche du Midi | B.D.

Deux jours de fête autour de l'ail rose
Vendredi & samedi

Les jeunes saisonniers coupent les tiges d'ail rose après la récolte./ Photo Benoit Donnadieu

Les 2 et 3 août se déroule la fête de l'ail rose à Lautrec. Le légume qui bénéficie du Label rouge est cultivé et travaillé en suivant un cahier des charges précis et exigeant, qui en fait sa renommée.

À quelques jours de la fête de l'ail rose à Lautrec, Éric Boutes coupe les tiges de la récolte de cette année. Entre fin juin et début juillet, l'agriculteur a sorti de ses champs, qui s'étendent sur 2.5 hectares, plusieurs tonnes d'ail au cours de la récolte. Pendant trois semaines, ces derniers sont pendus par les tiges et mis à sécher. La saison est lancée et l'exploitant va commencer à travailler ses légumes pour ensuite les conditionner.

Pour respecter la qualité label rouge du produit depuis 1996, Éric Boutes et les autres exploitants doivent suivre un cahier des charges exigeant. «Avant tout, l'ail doit être bien rose, détaille l'agriculteur qui a repris la ferme de son père il y a quinze ans. Il doit sa couleur unique à la terre argilo-calcaire dans laquelle il pousse. D'ailleurs, si on le plante ailleurs, il ne gardera pas cette teinte.»

La Fête de l'ail rose de Lautrec 2018 avait déjà donné le ton sur le bon rebond de la filière./ Photo DDM, Marie-Pierre Volle

Travailler le produit en détail
Ensuite, le produit doit être calibré : «Il faut travailler sa présentation. L'ail doit être bien rond et propre. Dès qu'il y a un petit choc, il est jeté car pour respecter la qualité label, il faut des gousses parfaites. C'est ce qui fait que l'ail rose est unique avec un goût très agréable. J'ai toujours peur après la récolte de découvrir des taches sur les bulbes. Cette année est bonne, avec de jolis calibres.» Environ 160 producteurs d'ail rose cultivent ce produit sur Lautrec et ses environs. La plupart sont des petites et moyennes exploitations d'environ 4 hectares. Le rendement est de 5.5 à 6 tonnes d'ail par hectare. Lors du tri, plusieurs centaines de kilos sont jetées.

La plupart des agriculteurs travaillent avec la coopérative Alinéa pour écouler leur stock. Le kilo est vendu entre 3 à 7 euros, sur les marchés, chez les particuliers et dans les supermarchés. Pour la fête, les Lautrécois ont prévu plusieurs dégustations de soupe à l'ail et d'autres plats à base de cet or rose.
«L'ail rose doit sa couleur unique à la terre argilo-calcaire » Éric Boutes, producteur.

L'ombre des ruelles est idéale pour profiter du marché gourmand et faire ses emplettes./ photo DDM, MPV

Au programme
Vendredi 2 août : 8 h 30 : concours de grappes à base d'ail ; 9 h 30 : ouverture du marché de l'ail ; 12 h : dégustation de soupe d'ail ; 15 h : concours de la plus longue manouille (record de 23.95 m) et concert ; 15 h 30 : concours de la meilleure tarte ; 16 h : défilé de majorettes ; 20 h : Repas ; 22 h : bal dansant.

Samedi 3 août : 8 h : randonné de 8 ou 12 km ; 10 h : démonstration de chiens de troupeau ; 11 h : concours de maouilles enfants ; 11 h 30 : défilé des majorettes ; 12 h : degustation de soupe à l'ail ; 14 h 30 : danse folklorique ; 15 h : concours de d'emmanouillage ; 19 h : soirée tapas.

Au menu du repas de vendredi soir
Le début du repas est à 20 heures. Entrée : Assiette de charcuterie, melon du pays et piperade d'ail rose. Plat : Confit de canard sauce ail rose/ Pommes de terre persillées à l'ail rose. Dessert : Assiette de fromage / Pumpet / Vins et café compris.
Le repas est à 20 euros par personne, 10 euros pour les moins de 10 ans. Tickets à trouver sur le site www.ailrosedelautrec.com ou au 05 63 97 94 41.

Les manouilles seront inspectées lors du concours / Photo DDM