Tarn : Les curbelets de Pascale
Publié le 29/05/2018 à 07:43 | La Dépêche du Midi |
Les curbelets de Pascale ont le goût du temps retrouvé
Le stand de Pascale Cendres, sur le marché du Griffoul, le vendredi, a trouvé une clientèle fidèle. L'été, avec les touristes, elle roule jusqu'à mille curbelets par semaine. / Photo DDM
Elle a tenu avec son mari un restaurant à Lasgraïsses pendant dix-huit ans. La première reconversion de Pascale Cendres a été aide à domicile, mais elle a vite eu envie d'être à son compte.
«Je voulais faire quelque chose de mes mains. Mon mari m'a suggéré de faire des biscuits. J'ai commencé en 2010 sur les marchés : les trois mêmes que je fais encore.»
Lisle- sur-Tarn le dimanche, Rabastens le samedi, Gaillac le vendredi, par ordre d'importance sinon de chronologie. Pascale a installé son atelier dans son garage, avec un four, des fers, une plonge, une cuisine. «En fait, je ne fabrique que des gâteaux secs.»
Sa renommée lui a valu une présence sur les marchés gourmands et surtout des commandes de magasins, y compris dans l'Aveyron et sur Toulouse. Le leader de la gamme, indétrônable, reste le curbelet, une gaufre roulée à la main dont Pascale veut bien livrer une partie de la recette. Une partie, car le reste est un secret de famille. «C'est ma belle-mère qui me l'a donnée». Elle étale la pâte, très liquide, contre le fer. La cuisson n'excède pas cinquante secondes car la chaleur sèche vite. Elle roule alors la pâte à la main sur une planche.
Biscuits apéro
Pascale Cendres connaît aussi un beau succès avec ses biscuits apéro, cette fois avec une pâte dure, en boules, qui va dans le fer pour donner de petits éventails aux olives, à l'emmenthal, aux herbes provençales ou au cumin.
L'«anisou», moins dur que le petit janot, est un sablé craquant : il a des variantes aux zestes d'oranges, de citrons et aux pépites de chocolat. Ses croquants aux amandes ont un air de famille avec les cordais, mais Pascale Cendres ne veut pas en emprunter le nom, par respect pour l'original.
La saison de surchauffe arrive avec l'été des touristes et des marchés de terroir. Pascale Cendres fera jusqu'à mille curbelets par semaine pour répondre à la demande. Tous ses biscuits ont un goût de revenez-y. Quand un paquet est ouvert, son espérance de vie est très courte. Partagez sur les réseaux sociaux
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