Le Tarn au Salon de l'Agriculture 2016
Publié le 06/03/2016 à 06:32 | La Dépêche du Midi | Alexandre Guérin
Du vin à l'ail rose : le Tarn au comptoir
Les producteurs d'ail rose font découvrir leur soupe à l'ail./ Photos DDM, A. G.
Pour sa troisième année, l'association Saveurs du Tarn a installé son comptoir. Une équipe jeune et dynamique s'attache à faire découvrir les saveurs du département. Dans la bonne humeur, même si la fatigue pointe.
Midi pétant. Le coup de feu est parti au Bistro'Tarn. Producteurs et étudiants sont sur le pied de guerre, affairés à remplir les assiettes de salaisons de Lacaune, de fromages ou de houmous à l'ail rose de Lautrec. Tandis que les verres se remplissent d'un des 25 vins présentés sur le comptoir tarnais.
On y trouve toutes les spécialités du coin, en un seul coup d'œil. «Avant, chacun avait sa case : jambon, ail et vins. Aujourd'hui, nous avons un comptoir pour tous les producteurs», se réjouit Pierre Troyes, de l'association Saveurs du Tarn. Un concept appuyé surtout par des jeunes, qu'ils soient producteurs, étudiants en agronomie ou venus porter les couleurs du Tarn au Salon de l'agriculture.
Le service est assuré par un staff d'une trentaine de personnes tout le long du salon, en se relayant durant une semaine.
Mais, certains ont fait la totale. Comme Marie, 22 ans : «Je commence à fatiguer, ça se voit un peu, non ?», rigole la «cheville ouvrière» du comptoir.
/ Photo FB Saveurs du Tarn
Victime de son succès
Cette année, le Bistro'Tarn a augmenté de 25 % ses ventes. Près de 1 500 bouteilles de Gaillac ont été vendues, et 1 000 kg d'ail rose. Plus de 350 assiettes garnies des spécialités tarnaises se sont arrachées chaque jour. «Nous avons dû réapprovisionner en milieu de semaine et ça n'était pas prévu», fait savoir Pierre Troyes.
Et, pour l'anecdote, Marie se souvient d'un après-midi où «un groupe a commandé 15 bouteilles de «Méthode ancestrale gaillacoise», un vin à bulles. «À la quinzième, ça devenait lourd», glisse-t-elle. La rançon du succès.
Étudiants du Sud-Ouest en renfort
Pour préparer les mets tarnais, le bistrot s'est adjoint le renfort de trois étudiants d'AgroParisTech. À la condition qu'ils soient originaires du Sud-Ouest. Pour les Toulousains Sacha et Thomas, et Alice du Gard, «c'est sportif, mais génial». Les matins ont été parfois difficiles, notamment la soirée des Jeunes agriculteurs que beaucoup gardent en mémoire. Et Thomas de renchérir : «ça fait plaisir de retrouver l'accent du pays. Je me sens en famille». Pendant une semaine, lui aussi s'est mis «au service du département».
La chef Anne Alassane était sur notre stand jeudi pour cuisiner avec Thierry Bardou, chef de l'auberge du garde pile, de Lautrec. / Photo FB Saveurs du Tarn Partagez sur les réseaux sociaux
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