Des cèpes dans les Hauts-Cantons héraultais
Publié le 11/09/2015 - MIDI LIBRE
Saint-Pons-de-Thomières : le cèpe du Somail sort du bois
Saint-Pons-de-Thomières : le cèpe du Somail sort du bois Une belle première cueillette. / Photo ML, MC
Jusqu'aux premiers froids, le roi de la forêt va attirer de nombreux courtisans.
A l'auberge du Cabarétou, au col du même nom entre Saint-Pons-de-Thomières et La Savetat-sur-Agout, le patron, Hugues Delvault, entretient depuis quelques jours de drôles de conversations avec des clients, pas seulement venus de la proche région respirer le bon air et profiter du panorama. Pour certains : "Il faut attendre 11 jours après la dernière pluie." D'autres tiennent un autre discours : "C'est l'influence de la nouvelle lune qui déclenche le processus". Ou encore : "Pas du tout, c'est un choc thermique, entre un sol très chaud et la pluie, qui conditionne les sorties." Parfois même c'est par téléphone, depuis Narbonne, Béziers et même Toulouse, qu'on vient se renseigner et se tenir au courant des conditions météos du moment.
Mais de quoi parlent-ils ? Aucun doute, c'est sur la première poussée des champignons, et surtout celle du délicieux cèpe, proclamé "roi de la forêt" par ses fidèles ramasseurs, qu'ils tirent des plans, car, sous aucun prétexte, ils ne voudraient manquer ce moment tant attendu.
D'ailleurs, sans pouvoir vraiment rattacher ce phénomène naturel à l'une ou à l'autre de ces hypothèses, les premiers montrent le haut du chapeau dans le sous-bois. Timidement pour commencer la saison, mais tous les spécialistes s'accordent pour dire que la poussée sera exceptionnelle dans les bois du Somail, où feuillus et résineux se partagent harmonieusement le territoire. « Ce n'est que le début, mais dans quelques jours on devrait être au top », estime Hugues en souriant. Et ça devrait durer plusieurs semaines, au moins jusqu'à l'arrivée des premières gelées.
Il va sans dire qu'à l'auberge on se prépare à inclure ce mets, particulièrement recherché par les fins gourmets, en bonne place dans un menu déjà très bien représentatif d'une cuisine traditionnelle. Partagez sur les réseaux sociaux
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