Graulhet : Pizzéria CommE AvanT
Publié le 12/02/2023 à 05:11 | La Dépêche du Midi |
Alexandre Pon-Layus le pizzaïolo de la saisonnalité
Dans un avenir proche, Alexandre Pon-Layus compte ne proposer que des créations originales. Pour le moment les pizzas ne sont qu’à emporter. / Photo DDM
L’enseigne "Comme avant" laisse à penser qu’Alexandre Pon-Layus qui a ouvert sa pizzeria la semaine dernière boulevard Georges Ravari, façonne la nostalgie et cuit le souvenir.
Il n’en est rien. C’est sa façon de rendre hommage à celui qui lui a appris le métier.
C’était au Cappucino, en centre-ville. Il y est resté cinq ans en demi, après avoir réussi son CAP de cuisine au CFA d’Albi. Puis il est parti se perfectionner à Pizzas du monde de Briatexte, en saison à la Clusaz, neuf ans cuisinier à l’Hôtel du Lac à Graulhet et une dernière année dans les cuisines de la maison de retraite Bellevue de Briatexte, pour se familiariser avec les normes Haccp.
Installé à son compte, le voilà qui reprend sur ses fabrications les classiques de la pizzeria, en proposant sur la page en face une carte "des quatre saisons". "Car je me suis engagé à la changer quatre fois par an en fonction des produits saisonniers. En choisissant mes fournisseurs sur Graulhet et dans un très proche périmètre" assure-t-il.
Parmi les curiosités, la pizza "La Graulhétoise" avec ses tranches de boudin noir. Pourquoi pas !
La Jardinière, une pizza qui fait partie de notre carte « Au fil des saisons » / Photo FB
Pizzéria CommE AvanT : 28ter Boulevard George Ravari, Graulhet / Tél : 09 52 69 53 55
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