Regroupé sous la bannière de la fromagerie de l'étoile, l'Étoile du Quercy conjugue à la fois les exigences d'une production de terroir et les enjeux du développement durable.

Avec 17 millions d'euros de chiffre d'affaires et une centaine de salariés, la fromagerie lotoise est une « entreprise de main-d'œuvre », comme le souligne son directeur Jean-Marie Larre, qui produit les deux tiers du tonnage de l'appellation Rocamadour et plus globalement 1300 tonnes de fromages par an. « La moitié de notre production est dédiée à l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) Rocamadour et le reste se partage entre des fromages de chèvre à la pièce, frais, aromatisés ou des produits à base de lait de brebis. Nos produits s'adressent à 75 % aux grandes surfaces qui les distribuent sous marque distributeur et aux crémiers qui recherchent notre AOP. » 8 % du chiffre d'affaires de la société est, en outre, réalisé à l'export.

8 % du chiffre d'affaires à l'export

70 producteurs contractualisés travaillent avec la fromagerie de l'étoile, dont une trentaine seulement pour l'AOP. Dans une logique de développement durable, l'Étoile du Quercy collabore avec eux pour trouver des solutions afin de baisser la consommation en énergie et ainsi réaliser des économies en améliorant la performance des élevages. « Dans notre entreprise, nous avons également investi, dans un méthaniseur afin de transformer le sérum en gaz ce qui nous évite désormais d'acheter du propane et nous a permis de réduire de 50 % nos achats dans le domaine. »

En outre, malgré le côté très traditionnel de sa production, « qui s'apparente quasiment à du bio pour l'AOP Rocamadour », l'Étoile du Quercy investit dans l'innovation pour proposer chaque année deux produits nouveaux à la vente.

« Nous cherchons en permanence à nous adapter aux goûts des consommateurs que ça soit dans notre pays pour pour l'export. Notre objectif est de continuer à nous positionner sur des niches de marché tout en conservant la qualité de nos produits, en respectant la tradition tout en assurant leur qualité. »

« Les deux-tiers de l'AOP Rocamadour proviennent de notre fromagerie. »

fiche d'identité L'Etoile du Quercy

La fromagerie réalise 39% du chiffre d'affaires du groupe des Fromagerie de l'Étoile. Elle compte 70 producteurs fermiers. Plus de 13 millions de litres de lait sont transformés chaque année, soit plus de 35 000 litres par jour pour une production de 1300 tonnes de fromage. 17 millions d'euros de chiffres d'affaires dont 8% réalisé à l'export. 80 personne travaillent sur un site de 7700 m². L'Étoile du Quercy produit les deux tiers du tonnage de l'AOP Cabecou

@

Publié le 19/05/2010 12:03 | LaDepeche.fr

Rocamadour (46) : Les fromages font la fête

Le public pourra déguster de nombreux fromages fermiers./ Photo DDM Bernard Jamin.

Cap sur pour la 21e fête des fromages de Rocamadour, dimanche 23 mai. Avec l'Alsace comme invitéede marque. Le fromage à l'honneur sera le Munster - fameux fromage à pâte molle et à croûte lavée, fabriqué au lait de vache. Ce fromage à forte personnalité est toujours produit de façon artisanale, en particulier dans les fermes-auberges, et bénéficie de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1978.

Eguisheim est l'un des plus beaux et typiques villages d'Alsace avec ses maisons à colombages, son tour de ville le long des remparts et son château des Comtes sur la place centrale.

La ville est entourée de collines recouvertes de vignes et est surplombée par les Trois-Châteaux qui veillent sur elle, et est peuplée de 1600 habitants. Eguisheim a signé un pacte d'amitié avec Rocamadour depuis 30 ans, et sera représentée par son conseil municipal et son harmonie.

@

Publié le 23/05/2010 09:51 | LaDepeche.fr

Rocamadour : Le plus grand marché de fromage fermier

Un rendez-vous que l'on attend avec toujours autant d'impatience, la traditionnelle fête aux fromages !

Aujourd'hui, de 10 heuresà 19 heures, au Parcours de Belveyre près du stade à Rocamadour, une multitude de stands seront sur place avec encore des nouveautés. Vous pourrez y déguster des fromages fermiers du Grand Sud de la France, les Vins du Lot, et à l'honneur cette année l'Alsace avec le Munster, ce fromage à la forte personnalité et les vins d'Alsace.

Une messe en plein air sera célébrée à 10 h 30 au champ des Pauvres à l'Hospitalet avec la participation de l'harmonie d'Eguisheim. Elle sera suivie de la bénédiction, par l'Abbé Ronan de Gouvello, des troupeaux caprins et ovins qui feront une remontée spectaculaire depuis la cité, encadrés par les bergers et leurs fidèles compagnons qui veillent au bon déroulement de cette transhumance.

Le midi, vous pourrez vous restaurer sur la Fête des Fromages avec des grillades d'agneau fermier du Quercy avec, en fond sonore, des animations de musiques traditionnelles d'Alsace et du Quercy.

Les enfants ne seront pas oubliés. Un espace et des animations leurs seront spécialement réservés, notamment un stand maquillage et la ferme des bébés animaux. Une conteuse charmera leurs oreilles et, surtout, ils pourront découvrir l'art de la sculpture avec jeune sculpteur sur bois à l'œuvre pour réaliser une œuvre monumentale : la métamorphose d'un chêne séculaire du Parcours Belveyre.

D'autres produits vous attendent, du miel à la charcuterie,en passant par la nouveauté : le savon au lait de chèvre.

@

Publié le 18/06/2010 15:37 | LaDepeche.fr

Roquefort (12) : un roc sacré pour le roi des fromages

Roquefort : un roc sacré pour le roi des fromages

Le voyageur qui visite les Causses, leurs gorges fantastiques et leurs avens, est frappé par l'aspect aride de ses hautes terres. Mais, s'il est gastronome, un rocher lui paraîtra aussi vénérable que le sommet du mont Olympe : c'est le Combalou de Roquefort. Sur ce site étrange et pittoresque, la fantaisie de Dame nature a bâti l'une des capitales de la gastronomie mondiale où mûrit le Roquefort, fromage apprécié par Rabelais, Casanova, Louis XIV et Voltaire.

Ce sont des phénomènes géologiques (éboulis, glissements, ruissellements) et climatiques très spéciaux qui, il y a environ 130 millions d'années, ont transformé le chaos d'énormes blocs calcaires sur lequel est bâti le village en une machinerie qui alimente continuellement les grottes sous-jacentes en air filtré et saturé d'humidité dont la température ne dépasse jamais 8 degrés. Soufflant à travers les fissures naturelles joliment nommées fleurines, cet air permet le développement du pénicillium roqueforti dont on cultive précieusement la souche sur une pâte de blé ou de seigle. Introduit dans le lait avant caillage, ce champignon transforme lentement en roquefort les pains de caillé déposés sur des travées de chêne.

Mais le roquefort ne serait pas roi des fromages si son histoire ne commençait par un conte de fée. Il était une fois donc un jeune berger amoureux d'une jolie bergerette. Tout à son amour pour la belle, il oublia un jour dans une grotte du Combalou le pain et le caillé de son frugal repas. Lorsque qu'il revint quelques semaines plus tard son déjeuner avait pris une teinte ivoire parsemée de stries bleues, de creux verts et gris et, surtout, une saveur incomparable.

Depuis le IIe siècle

La première mention Roquefort apparaît au IIe siècles dans des textes carolingiens. C'est en 1407 que Charles VI attribue des privilèges aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon avec le monopole de l'affinage. Puis en 1666, un arrêt du Parlement de Toulouse inflige une amende de 1 000 livres à quiconque vendrait sous le nom de Roquefort un fromage qui n'aurait pas été fabriqué dans la localité. C'est Diderot qui, au siècle des lumières, a décerné au Roquefort le titre de « Roi des fromages ».

En 1925, le Roquefort obtient l'appellation d'origine qui fixe ainsi les conditions d'affinage : au moins un mois en cave et deux mois dans le « bâti sur site », c'est le premier fromage ainsi reconnu. En 1996, il est reconnu AOP (appellation d'origine protégée).

@

Publié le 19/09/2010 08:54 | LaDepeche.fr

Roquefort : Visite des caves, affinez vos connaissances

Des experts guideront le public, ce dimanche, lors des visites des caves de Roquefort Société./Photo DDM, archives

C'est une première qui, à l'occasion de cette 27e édition des journées du patrimoine, se déroule ce dimanche à Roquefort-sur-Soulzon. L'une des plus anciennes caves de la capitale du célèbre fromage de brebis ouvre, en effet, ses portes et propose au public de multiples animations autour de son produit. Roquefort Société, puisque c'est de cette entreprise qu'il s'agit, est, en effet, installée dans des caves créées au XVIIe siècle. Ce sont donc ces lieux chargés d'histoire que les visiteurs pourront découvrir de 9 h 30 à 12 heures et de 13 heures à 17 heures. Pour ce faire, l'entreprise fromagère, de renommée internationale a mis les petits plats dans les grands. Tout au long de la journée, en effet, les amateurs de ce qui constitue l'un des produits phare du patrimoine culinaire aveyronnais et les curieux pourront visiter les caves, lieux superbes créés par la nature et aménagés par les hommes, découvrir les principales de fabrication et participer à des ateliers interactifs, notamment gastronomiques. Car il est bien évident que visiter une cave à Roquefort sans goûter ce qui s'y fait, c'est un peu comme si vous alliez sur le plateau de l'Aubrac le jour de la transhumance sans voir de vaches. C'est impensable. Alors, autant vous dire que les guides prévus à Roquefort t des pointures. C'est Xavier Thuret, l'un des meilleurs ouvriers de France fromager - il a obtenu son titre en 2007 - qui animera l'atelier gastronomique. Une responsable de la sélection des roqueforts Société se chargera, elle, de l'atelier « le roquefort dans tous ses états ». Enfin, une animatrice spécialisée accueillera les enfants pour un atelier ludique consacré à « l'initiation sensorielle ». Chacun devrait donc trouver son compte, ce dimanche, à répondre à cette invitation. D'autant qu'après cette visite, rien n'empêche une belle petite ballade dans le sud-Aveyron.

Visite des caves de Roquefort Société, de 9 h 30 à 12 heures et de 13 heures à 17 heures. Entrée et animations gratuites.

@

Publié le 30/07/2010 08:32 | Dominique Delpiroux

Roquefort : Il raconte le mythe de la caverne

C'est un voyage au centre de la Terre à déguster en quelques millions de tommes. Roquefort (sur Soulzon, il faut le savoir !) est le lieu magique, où une alchimie unique au monde se mijote dans une montagne.

« Ce qui m'étonne toujours, avoue Jean-François Mollère, qui est guide aux caves de Roquefort Société, c'est que tous les jours, toute l'année, il y a des gens pour venir visiter nos caves ! On voit des Hollandais, des Chinois, des Espagnols, des Anglais, des Américains, des Russes… Ils font tous le détour pour venir ici… Et en plein hiver, il faut y venir, ici ! »

Ah, l'Aveyron, cela se mérite ! Mais Jean-François Mollère, né dans le Gers en a fait sa terre, ou plutôt sa sous-terre d'adoption. Et mener chaque jour des touristes au fond des gouffres odorants est pour lui un bonheur quotidien.

Roquefort ? C'est une sorte de fer à repasser de calcaire posé sur le bord du Larzac, appelé le Combalou mais un fer à vapeur qui laisserait passer des filets d'air. Depuis des centaines d'années, on affine le fromage dans ces caves. Et la visite est un peu comme un changement de planète. On quitte le soleil, la verdure, le village et très vite on se retrouve au frais ! « Il y a des gens qui viennent ici avec une serviette de plage ! Pourtant, on les avertit qu'à certains endroits, il ne fait pas plus de 8 ou 9° toute l'année ! » s'amuse Jean-François. Visitons l'intérieur de la terre et en reniflant, on trouvera l'odeur sacrée ! On s'incruste dans des boyaux façon Padirac, Jean-François nous désigne l'abîme d'une fleurine, nous laisse nous extasier devant la « cathédrale », énorme voûte en pierre de taille où l'on peut voir une astucieuse projection, puis on file vers les caves proprement dites.

Unique au monde

Et là, au milieu des boiseries et des pierres médiévales, dans une ambiance de château hanté, on sent remonter des profondeurs une odeur à la fois intimidante et délicieuse, caverneuse et enivrante. « La saison se déroule de janvier à juin », précise Jean-François. Les bons fromages ont reçu la semence mystérieuse, qui va sculpter dans le lait de brebis des minuscules fleurines bleutées. A l'ombre des roches, sous l'effet de cette climatisation géante et naturelle, la nature fait son boulot sous l'œil gourmand des visiteurs.

« Les gens sont plutôt bon enfant. On vient en famille, avec les enfants. Il y a des questions qui tournent souvent autour de l'actualité, comme par exemple lorsque les USA décident de taxer le roquefort ! » Et la fierté de Jean-François ?

« Cet endroit est unique au monde ; Il faut penser à tous ces gens qui ont bâti ces caves à la sueur de leur front. Ils nous ont laissés quelque chose d'unique, d'extraordinaire, d'authentique… » Face à la modernité, les caves se rebiffent !

Le chiffre : 10° : C'est la température moyenne à l'intérieur des caves. Alors quand il fait 30° à l'extérieur, mieux vaut prévoir de prendre une petite laine avant la visite.

@

Publié le 09/03/2010 11:55 | Gérard Latour.

Sarrancolin (65) : Un magasin de produits régionaux et de fromage ouvert à l'année

Sandrine, la vendeuse, fait découvrir les produits régionaux aux touristes. Photo Gérard Latour.

Pendant les vacances scolaires et surtout l'été, un étalage de produits régionaux des Pyrénées, Landes et Pays basque était proposé aux locaux et aux touristes à l'entrée de Sarrancolin, et particulièrement du fromage.

Pour 2010, le propriétaire a ouvert un local à l'année, à quelques mètres, mais toute l'année. Sandrine, la vendeuse souriante et aimable, est là pour vous accueillir et vous faire découvrir ces produits. La maison Lafitte, des Landes, avec ses canards du Sud-Ouest et aussi la garbure et le cassoulet au confit de canard. Un vaste choix de fromages : fermier, vache-brebis, chèvre, sans oublier le jambon, saucisson de porc ou de sanglier avec du boudin et du chorizo. Ou encore du fromage à déguster avec de la confiture de cerises noires ou celle de figues violettes. Un magasin à découvrir pour le plus grand plaisir des papilles.

@

Publié le 15/08/2010 03:48 | LaDepeche.fr

Le fromage, invité d'honneur du vin de Fronton

Dans la famille Séna on est spécialiste du fromage de père en fils./Photo DDM

Un des grands moments, de Saveurs et Senteurs, le mariage vin fromage. Le samedi 21 et le dimanche 22 à 12 h 15, le public est invité à déguster le fromage marié au vin de Fronton. Cette année la Négrette 100 % sera mariée au Saint Nectaire fermier. La Négrette est un vin généreux très aromatique et qui suivant son élevage peut être léger et fruité, ou puissant mais souple, dans tous les cas un vin de caractère qui ne laisse personne indifférent. Le Saint Nectaire fermier, produit par la famille Tartière à Cournols dans le Puy de Dôme, est un fromage à pâte pressée non cuite, qui se consomme de préférence en été et en automne. 100 % naturels, il voit le jour à 1 000 m d'altitude, il faut 15 l de lait pour fabriquer 1,5 kg de fromage. Le lait doit être très frais d'où sa fabrication, deux fois par jour après chaque traite.

Le fromage sera partout dans la fête, la cave des hauts terroirs qui aura son stand dans le village de toile vous proposera du Bamalou, du Broucaou, du bleu d'Ariège, du Roquefort Pastourelle… Le Saint Nectaire aura bien entendu son stand, et le magasin Séna sera ouvert jusqu'au dimanche midi. Au château Capdeville, des animations et des dégustations, de vin et de froment organisées.

@

Publié le 13/06/2010 10:32 | Bernadette Faget

Saint-Arailles (32) : Les fromagers du Gers sur un plateau

Dorine Nauta affine sa tomme de brebis dans sa cave de Saint-Arailles./Photo DDM B.F.

Ce matin, jusqu'à 13 heures, 11 des 24 fromagers du Gers que recense l'association Les Fromagers aux remparts vous proposent l'éventail de la production du fromage fabriqué et affiné en Gascogne.

« Bien que le Gers ne soit pas une terre de tradition fromagère, il produit aujourd'hui de très bons fromages de vaches, de chèvres et de brebis, déclare Dorine Nauta, la présidente de l'association. Ils méritent d'être présentés. Le marché de Saint-Arailles souhaite montrer ce savoureux savoir-faire ».

Avec 60 brebis allaitantes, de race Manech, la brebis basque, Dorine produit deux tonnes de fromage par an. Avec son mari, elle exploite, à Guillot, 54 ha sur les coteaux de Saint-Arailles où paissent 12 vaches Mirandaises et cinq Brunes des Alpes (pour la viande), les brebis et une dizaine de porcs noirs gascons qui s'abreuvent de petit-lait. Celui de la fromagerie qui tombe directement dans l'abreuvoir de leur parc en plein air. En marge d'une fromagerie nickel chrome, la cave silencieuse offre ses rayonnages où s'alignent, magnifiques, les boules de tomme de brebis. Pour au mois trois mois d'affinage.

Beau village fortifié niché au flanc de la vallée de l'Osse, Saint-Arailles s'est naturellement imposé, voici déjà 8 ans, pour ce marcher gourmand.

Outre Dorine, la bergère, deux chevriers vivent sur la commune : MM. Florent et Dumortier. Ils seront là, comme le chevrier de Lagraulet, M. Braam, ou le producteur de fromage de vache de Campagne-d'Armagnac, M. Beurkers. Et, si le fromager de Lupiac n'est pas là, c'est qu'il a été repris par la transhumance et se trouve du côté de l'Aubisque. Les Fromagers aux remparts invitent d'autres producteurs gersois (miel, pain, confitures, plants, etc.) et des artisans d'art. Le repas de 13 heures (15 €) prévoit du chevreau en civet ou grillé et un plateau… de fromages du Gers. « Ne comptez pas faire votre marché dans l'après-midi : pour les fromagers, à 16 heures, il sera temps de repartir pour la traite ».

@

Publié le 14/01/2010 12:34 | Patricia Lagaillarde.

Tarbes : Le « Tourmalet » part à l'assaut du Japon

Douceur au fromage et chocolat confectionnée spécialement par la maison Berger pour un magasin d'Osaka en l'honneur de la Saint-Valentin. Les 250 kg partent aujourd'hui.

Les derniers chocolats au fromage sont en cours de réalisation avant le départ, aujourd'hui, pour le Japon. Photo Joël Boyé.

Ils feront une pause au marché de Rungis, à Paris, où ils seront pris en charge par le siège français de la maison japonaise du grand magasin Hankyu Hanshin Departement Stores où ils seront proposés aux amoureux japonais, avant de s'envoler, direction Osaka.

Rappelons que la chocolaterie Berger a été sélectionnée par ce grand magasin d'Osaka pour créer un chocolat au fromage pour la Saint-Valentin (voir notre édition du 26 novembre 2009). D'une part, parce que Satoru Ohira, président de J. Works, l'importateur japonais, cherchait un chocolatier français qui n'avait jamais importé au Japon. Il s'est intéressé à la chocolaterie haut-pyrénéenne parce que Patrick Berger est Meilleur Ouvrier de France et par la diversité et l'originalité des créations réalisées dans cette maison dédiée au chocolat. D'autre part, parce que l'image Pyrénées, au Japon, est associée au fromage. Et le nom du « Tourmalet » a été choisi par Xavier Berger parce que c'est un des cols les plus connus des Pyrénées et pour rappeler, en quelque sorte, la forme arrondie du chocolat. Quant au fromage de vache, c'est un produit purement bigourdan : il provient de la ferme de Castérieu, d'Orleix.

Cette réalisation « made in Pyrénées » est une belle promotion pour les Hautes-Pyrénées. D'autant que le « Tourmalet » sera vendu pendant la Saint-Valentin, sur une période d'une quinzaine de jours. La vente sera associée à la diffusion d'un film sur la création de chocolats au fromage.

Mais les Tarbais ou autres peuvent venir goûter le « Tourmalet », quelques-uns étant en vente au magasin Berger, rue Maréchal-Foch à Tarbes : un chocolat blanc en forme de dôme, l'intérieur étant composée d'un soupçon de confiture de framboise, un léger croustillant avec un crumble, une ganache au fromage, le fromage étant chauffé avec de la crème auquel sont ajoutés une pincée de glucose et un peu de beurre. Pour un résultat délicat aux parfums insoupçonnés. Excellent !

@

Publié le 28/06/2010 16:55 - Modifié le 23/07/2010 à 11:21 | LaDepeche.fr

Le Tarn : l'autre pays du fromage

Le Tarn un pays de fromage, qui l'eut cru. Pourtant, de ferme en ferme, du nord au sud du département, de nombreux artisans œuvrent pour la gastronomie tarnaise.
C'est le cas à Penne à la Fromagerie du Pic (05 63 56 33 64). Le Pic fabrique, dans le respect de la tradition fermière, des fromages de chèvre au lait cru. Ce lait provient de troupeaux de chèvres qui pâturent dans un environnement protégé, de causse, de sous-bois, et de prairies naturelles. Pour garantir des produits sains, les chèvres du Pic sont sous contrôle sanitaire, la fromagerie du Pic est agréée aux normes sanitaires européennes. Frais, crémeux, affinés, cendrés ou aromatisés, les fromages du Pic livreront toutes les saveurs de leur terroir.
À Paulinet, chez Damien Ricard, l'amateur de fromage de brebis trouvera son bonheur. Caillés lactiques frais, pâte molle pressée, caillé moelleux, tomes plus corsées, il y en au pour tous les goûts. Confiture de lait, pérail à l'huile, fromage fondu, caillé doux, font aussi partie des fabrications des Paulinétoises (05 63 55 81 72).
À Albine, la Ferme de la Ribaute (05 63 98 32 97) propose ses productions de fromages et yaourts à base de lait de ferme.
Le Tarn, pays de fromage. De ferme en ferme, du nord au sud du département, le département accueille de très nombreux fromagers.

@

Publié le 04/09/2010 10:25 | LaDepeche.fr

André Valadier : « On est à l'avant-garde »

En 50 ans, le fromage de Laguiole AOC a acquis ses lettres de noblesse./Photo DDM.

Racontez-nous la genèse du projet de coopérative ? De 1 000 buronniers après Révolution, il n'en restait plus que 25 après guerres. Jusqu'alors vivrière, la production de fromage est devenue économique dans les années 1960 et l'agriculture est passée de l'énergie animale à mécanique. On n'était pas face à un simple de relais de génération mais de civilisation ; nos principaux vecteurs de ressources étaient ébranlés et la race Aubrac périclitait. Il fallait sauvegarder l'activité fromagère en maintenant le produit dans sa nature et en faisant évoluer le concept de fabrication. C'est pourquoi on est passé d'une démarche individuelle à une vision collective.

La coopérative Jeune Montagne a donc vu le jour en 1960. Oui et c'était un peu hardi car si on avait fait une étude de marché et de faisabilité, on n'aurait pas pu démarrer. Vous m'auriez vu faire du porte à porte et délivrer des reçus de parts sociales comme si je vendais des tickets de tombola ! Les gens ont fait confiance à leur territoire et je salue les sacrifices consentis par les producteurs qui laissaient un quart de la valeur du litre de lait pour moderniser et pérenniser l'outil.

Des efforts qui n'ont pas été vains…

En effet sur 12 fromageries existant à l'époque, la coopérative est la seule à avoir survécu. On nous disait que ce genre de fromage ne se faisait plus, que c'étaient les pâtes neutres et les croûtes fines qui se vendaient mais le produit est parvenu à s'insérer dans la voie de l'économie. À cette époque, la production laitière a fait l'objet des premières mesures de maîtrise au niveau national. Vingt ans plus tard, dans les années 1980, avec les quotas laitiers et les droits à produire, la coopérative n'aurait pas pu voir le jour. Notre succès est passé par un acte répréhensible : on a réussi en mutualisant nos moyens pour payer les pénalités car on produisait plus que les quantités imposées par les quotas. Si bien qu'à la fin des années 1970, les pouvoirs publics voulaient racheter la coopérative pour la fermer.

La race Aubrac ne produit pas suffisamment de lait pour assurer l'intégralité de la production. Comment y remédiez-vous ? On veut retrouver des Aubrac de souche et laitières. On procède pour cela à du sexage c'est-à-dire des transplantations embryonnaires sur des génisses Simmental. Le projet, acté par les conseils d'administration de la coopérative et du syndicat de l'AOC est d'avoir en 2013 un contingent avec un pourcentage significatif d'Aubrac.

Quel regard portez-vous aujourd'hui sur la coopérative ? Je ne vois que du positif avec 74 emplois locaux, un prix du lait raisonnable payé aux producteurs et un attrait touristique extraordinaire. Les gens en visite sur l'Aubrac demandent deux choses : voir un troupeau de vaches en liberté et manger un aligot. Les perspectives de la coopérative sont à l'avant-garde.

@

Publié le 26/09/2010 09:57 | LaDepeche.fr

Vazerac (82) : Le fromage de chèvre de Lauzereal primé au concours national

Du grand air, des fleurs et de la bonne herbe, avec un chevrier sympa.

On ne présente plus le fromage de chèvre fermier de Lauzereal, connu jusqu'au Japon et à Moscou, et qui nous régale depuis plus de vingt ans. Quelques points de vente en Tarn-et-Garonne et surtout à Paris et Toulouse n'ont pas éteint le contact direct avec le consommateur puisque tous les matins, on peut acheter les fromages à la ferme. Arrivée à Vazerac dans des conditions jugées hasardeuses par le monde agricole, cette famille a su avec intelligence et courage progresser rapidement, affirmer ses compétences d'éleveur et surtout de transformateur. Depuis quelques années des distinctions de tous ordres sont attribuées, avec tout récemment le difficile Label Rouge pour le cabécou. Trois fois sur le podium. Parmi 350 autres fromages de chèvre, catégorie fermier exclusivement, et avec des jurys très professionnels composés de fromagers, crémiers, restaurateurs, techniciens et même des consommateurs, les étapes successives de sélection du concours national ont conduit deux fois vers la médaille d'or (note supérieure à 16 sur 20) la bûchette de Lauzeral en catégorie affiné, puis la cabécou en fromage régional. Le seul double médaillé d'or de ce difficile concours était donc de Vazerac et du Sud-ouest, devant les grandes régions productrices : Provence, Rhône-Alpes et Centre. Le fromage carré nommé Lauzeral a eu la médaille d'argent.Cet éloquent palmarès national très sélectif a ouvert immédiatement des opportunités de commercialisation à travers tout l'hexagone. Cependant nos producteurs locaux, avec leur bon esprit militant pour une agriculture humaine et de qualité, privilégient la vente directe hors de la grande distribution.

Page réalisée à partir du site :

@

@