Y'en a du monde qui attend ce troisième jeudi de novembre ! Chaque année, c'est le même rituel et le gaillac primeur ne manquera pas un show dont il occupe la vedette. Pour ce 31e millésime, le primeur revêtira à nouveau sa traditionnelle bouteille, « la Gaillacoise ». Devenu synonyme de fête et d'argent frais dans la trésorerie des vignerons, le primeur a su s'entourer d'adeptes, l'espace d'une soirée ou de quelques semaines. Sa durée de vie est courte mais intense. 8 000 hectolitres (7 500 hl de rouge et 500 hl de primeur blanc) ont été bichonnés dans les cuves pour une véritable course contre la montre. 1,1 million de bouteilles vont inonder les tables des particuliers, des bars caves, des restaurants, des pubs et des bistrots de quartier. Sachant que 80 % des ventes du primeur sont réalisées dans la région du Sud-Ouest. On est bien loin de l'engouement (folie ?) suscité par un autre primeur, le Beaujolais nouveau qui, lui, réchauffe la planète. Le gaillac primeur pourra au moins se vanter d'avoir décroché cinq titres de meilleur primeur de France lors du challenge national des vins primeurs organisé jusqu'en 1 996. Challenge abandonné depuis…

Marions-les

Le premier primeur du cru gaillacois a vu le jour en 1 978. Depuis, il a fait des petits puisque 56 producteurs produisent du primeur rouge et 22 d'entre eux du blanc. Avec un cépage unique, le gamay, pour le rouge et trois cépages pour le blanc, muscadelle, sauvigon et loin de l'œil, les vignerons gaillacois ont acquis un savoir-faire incontournable. Même si, victimes des aléas de la météo, les cuvées ne sont pas toutes égales en arômes devant le dieu Bacchus. Servi à 13-14°, le rouge primeur s'adapte, quand même, à tous les caractères et à toutes les saisons puisqu'on peut le conserver un an. Le blanc, servi à 9-10°, n'est pas farouche et copine aussi bien avec les huîtres que les fromages et salades.

Sa sortie, dès minuit, va faire l'objet de quelques fiestas. À Gaillac avec la mise en perse du premier fût par la Dive Bouteille puis à Toulouse mais aussi dans le département et le vignoble où cinquante vignerons ouvrent les portes de leur cave pour des dégustations. Dimanche, les sportifs pourront se dégourdir les jambes avec la rando du primeur : 17 et 23 km au menu puis 50 km en relais de quatre coureurs au cœur du vignoble. C'est toujours bon pour la santé. Surtout si on a bien fêté la sortie du primeur 2 008.

Château Balsamine: une bonne occasion de communiquer

Tout le week end, ce sera la fête au Château Balsamine, au bord du chemin Toulze à Gaillac. Christophe Merle et Christelle Desmanèche ont lancé leur gamme il y a deux ans, sur les 11 petits ha du domaine, au pied de ces côteaux de soleil et de fruit.

Le succès les a escortés, et ils font figure de valeur montante du vignoble, avec leur gamme «Un ange passe», qui a récolté lauriers, citations des guides et médailles. Pour fêter leur 2ème Primeur, ils ont organisé des balades en calèche, un aligot-saucisse estampillé par un buronnier de l'Aubrac (le samedi soir), un marché gourmant avec foie gras, cochonailles, fromages et huîtres de Marennes... Le Primeur, même à petite dose (1000 bouteilles de gamay et 800 de sauvignon-mauzac), est l'occasion de communiquer via les Portes Ouvertes, de faire découvrir le reste de la gamme, et d'encaisser la première trésorerie de l'année.

Bicolore

Quand on porte un nom de fleur - la balsamine - on s'applique à le mériter. «On nous dit que nos vins sont féminins, même le Primeur. On essaie de travailler la finesse, le fruit, la rondeur, de retrouver les baies dans le vin», résume Christelle Desmanèche.

Les blancs sont chez eux sur ce belvédère argilo-calciare exposé au sud. Cette année, le Primeur rouge est rond, avec de la matière. «Nous, on en garde pour l'été, avec les salades-grillades. Il est meilleur après l'hiver», estime Christophe. Le blanc est un «pétard de fleurs blanches et d'agrumes», qui emporte les suffrages à la hussarde. 2008 s'annonce plutôt bien en cave, un cran au-desus du millésime précédent.

Malgré les pronostics gris-déprime, Christelle et Christophe gardent confiance. «Le Primeur sera un premier indicateur».

La sortie du gaillac primeur représente-t-elle un événement selon vous ?

Qu'attendez-vous de sa sortie ?

Christophe Bousquet, Chez Pito, à Busque: «Mes clients ne viennent pas spécialement pour la sortie du gaillac Primeur, mais je tiens à marquer cet événement», explique Christophe Bousquet, le chef et responsable du restaurant. Alors, jeudi, il sera derrière ses fourneaux pour mitonner des plats du terroir : «Cassoulet, foie gras et autres spécialités» Sur les tables les primeurs seront du Chateau Carcenac et Chateau de Saurs : «Je vais chez les vignerons pour les sélectionner», ajoute Christophe Bousquet. En plus des plats gastronomiques, une soirée tapas est aussi au programme : «Ce soir-là, nous devons contenter tout le monde» conclut le chef cuisinier.

Dominique Ricard, patron du bar cave La grappe d'or à Albi : « La sortie du vin primeur, c'est en fait le lancement de l'année, juste avant les fêtes de fin d'année. C'est un joyeux événement même si les gens font de plus en plus attention avec l'alcool. Avant seuls les caves et bars à vin célébraient l'arrivée du primeur, maintenant des soirées sont prévues un peu partout. Pour ma part je proposerai du gamay en Beaujolais rouge, Gaillac blanc et rouge, du sirah et grenache en Côtes-du-Rhône rouge. Cette année le Gaillac primeur est fruité et de couleur claire ».

Michel Fricard, patron du café de l'Albinque, à Castres: «Cela fait douze ans que j'organise une soirée primeur dans mon établissement, c'est vraiment le rendez-vous de l'année. C'est toujours un grand moment attendu, partagé par mes clients fidèles et de nombreux habitants du quartier de l'Albinque, qui prennent plaisir à se retrouver dans un esprit de famille. Cette soirée est animée par une chanteuse et je réserve à mes clients un plat surprise pour accompagner le vin nouveau. Je suis livré le jour même, nous ouvrons toujours une bouteille pour l'apprécier avant de le servir. A Castres, on trouve le Gaillac primeur toujours meilleur que le Beaujolais, ce qui veut dire que dans le Tarn on sait faire du bon vin!»

Georges Bermond, chef du restaurant, Le Jardin des quatre saisons, à Albi :

Le restaurant a fêté, début octobre, ses 25 ans d'existence sur la place albigeoise. Sans doute un des plus vieux restaurants de la ville et une de ses valeurs sûres sur le plan de la gastronomie. Pas question pour Georges et Muriel Bermomd de passer à côté de la sortie d'un nouveau millésime du primeur gaillacois. « On va célébrer sa sortie comme tout le monde. Parce que c'est un vin nouveau qui se marie à merveille à une cuisine d'automne. Léger, fruité, féminin, il passe bien avec tout. La belle arrière-saison de l'été a été profitable au vignoble et à son nouveau né, le primeur 2008»

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Publié le 15/11/2008 12:05 | Propos recueillis par Laurent Conreur

Jean-Luc Petitrenaud : «Des vins de charme très canailles»

Jean-Luc Petitrenaud, journaliste chroniqueur sur la gastronomie sur France 5 dans «Les escapades» Photo France 5 Nathalie Guyon.

I l rentre d'une escapade gourmande pour son émission sur France 5, une plus pour ce saltimbanque de la table. Jean-Luc Petitrenaud, le célèbre journaliste chroniqueur et ambassadeur de la France gourmande, va d'ailleurs, tourner un film sur ses périples rabelaisiens, avec sa fille actrice, sous les claps de moteurs du cinéaste Jean Becker. Avant cette nouvelle aventure hédédoniste, il a accepté avec un appétit gourmet de devenir le grand témoin des vins du Sud-Ouest, qu'il apprécie pour leur typicité bien spécifique, leur variété et leur identité propre.

« Le Gaillac, il se marie canaille »

Grand amateur de vin blanc, « c'est le vin de fin de matinée, c'est un vin chanson », il livre enn hors-d'œuvre quelques étoiles au Gaillac et au vin de pays des Côtes du Tarn. « Je suis Auvergnat, alors je peux vous assurer que votre région, je l'apprécie et la connais. À Paris, elle a sa place sur les belles tables. Les Gaillac, j'adore, ce sont des vins, que l'on a certes connus plus tard à Paris. Dans le cheminement de leur connaissance, j'ai été très fier dêtre un des chefs d'aiguillage pour en vanter les mérites. Il a suivi une forme de popularité initiée par le Beaujolais. Un Gaillac c'est un breuvage qui a un côté souriant, c'est un vin de danseuse de bar, il a de la fantaisie, de la légèreté, de la gentillesse. » Jean-Luc Petitrenaud manifeste une allégorie teintée d'honnêteté sincère. « Le Gaillac est un vin de conversations, il vient souligner l'adverbe. »

Comment et avec qui le marierait-il alors? Avec sa verve dithyrambique , il répond « Je le marierai canaille avec des produits nobles que les diététiciens ne conseillent pas trop : de belles rillettes de canard, un saucisson, des huîtres avec une craquante tranche de pain bien beurrée. Les vins de Pays du Tarn ont aussi ce romantisme, ils sont témoins d'une culture du Sud-Ouest qu'ils amènent avec fierté sur la table. »

Que dire des vins de l'Aveyron ? Un vrai bonheur qui épouse le gosier : « Je vous l'ai dit, je suis Auvergnat. L'Aveyron, ce territoire fier et beau, c'est mon voisin d'escapade »

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Publié le 13/10/2009 03:46 | J.-A. L

Les vins nouveaux sont de sortie

Vignoble. Ils arrivent sur le marché ce jeudi.

La cave de Técou (ici, son président Christian Malet) comme ses homologues de Rabastens et de Labastide de Lévis, fait partie des gros metteurs en marché du vin nouveau. Mais le vignoble a plutôt choisi l'option du Gaillac Primeur pour sa communication. La cave de Técou (ici, son président Christian Malet) comme ses homologues de Rabastens et de Labastide de Lévis, fait partie des gros metteurs en marché du vin nouveau. Mais le vignoble a plutôt choisi l'option du Gaillac Primeur pour sa communication.

Les vins nouveaux sortent toujours incognito pour ne pas brouiller le message. Gaillac a choisi son camp, celui du Primeur (AOC), un mois plus tard. Il est vrai que le marché national s'érodait pour ces vins de pays: la ruée sur les premiers sortis du pressoir s'essouffle. Pourtant, à Gaillac, ils représentent encore 15 000 hl, deux fois plus de volumes que le Gaillac Primeur. Le rouge arrive en tête (4000hl), avec une dominante gamay, syrah et duras, devant la muscadelle (1500hl) et quelques expériences de vin nouveau rosé. Les 3 caves assurent le gros de la production avec des producteurs hors AOC, comme Fontaine et Combet à Cabanès, ou Werner Schwartz aux Vignals (Cestayrols), qui animent tous leur caveau pour l'occasion.

Tout fruit

«Le Gaillac Primeur a un marché régional qui lui permet de résister. Les vins nouveaux partent vers la grande distribution et le marché national», indique Bernard Petiot, directeur de la Maison des Vins. Leur cahier des charges est moins contraignant: on peut ramasser les raisins à la machine, et la vinification, avec une macération courte et complète, se rapproche de celle des blancs et des rosés. On monte les moûts jusqu'à 25°C pour extraire la couleur, puis on les rabaisse à 18°C pendant 3 ou 4 jours avant de décuver et finir par une fermentation à basse température. «Les vins nouveaux sont légers, fruités, avec une palette arômatique plus étroite que le Gaillac Primeur. 2009 est très bon, plus structuré que les autres années. Ces vins peuvent faire l'entrée, ou même tout le repas», estime le sommelier Benjamin Massuyès». Ces vins nouveaux accompagnent aussi les plateaux de charcuterie et fromages. En ces temps de vaches maigres, ils ont un atout majeur: ils sont moins chers.

Baptiste Bleuze fait partie de cette jeune génération de sommeliers formée par Daniel Pestre (Sommelier de l'année 2004). il voit un beau millésime malgré la sécheresse. «Heureusement, les vignerons ont récolté tôt pour garder un peu d'acidité et une bonne fraîcheur. Les vins nouveaux blancs ont beaucoup de fruité, avec les arômes classiques d'agrumes et de fleurs blanches du sauvignon et de la muscadelle. mais il ne faudra pas les garder. On devra les boire assez froids, à 7°C, car ils sont déjà structurés: le froid compensera l'excès de matière». Il les conseille avec un croustillant de chèvre ou une salade de queues d'écrevisses. Une curiosité, un rosé, celui de La Borie Vieille, à Lisle. «Surprenant, plein de vivacité et très aromatique». Dans les rouges, Baptiste Bleuze voit l'une des plus belles années de la décennie. «Les vins sont moins amyliques, moins «banane», plus vineux, mais cela correspond au goût du consommateur. ce n'est pas un handicap». Contrairement aux blancs, à écluser toutes affaires cessantes, on pourra garder les rouges nouveaux jusqu'au printemps. Il les voit bien accompagner un pavé de veau rosé aux raisins de pays.

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Publié le 29/08/2008 12:17 | H.B.

Des vendanges autour du 10 septembre

Vignoble : Visite au domaine Carcenac.

Nuits froides et journées ensoleillées…. En ce moment, les baies gagnent en concentration et c'est une bonne nouvelle pour le millésime 2 008.Tan t mieux car la fraîcheur et les pluies renouvelées pendant la floraison ont freiné le développement de la vigne. Cédric Carcenac pronostique un millésime « intéressant ». Le domaine familial qu'il a rejoint il y a trois ans, couvre 55 hectares avec des parcelles à Lisle, Montans et Técou. Des trois terroirs, du vignoble, c'est sur le s sols graveleux de la vallée du Tarn que les vendangeurs sont les premiers à l'ouvrage.La véraison du gamay, cépage précoce ayant débuté le 5 août, la récolte devrait intervenir entre le 5 et le 10 septembre. « Plutôt le 10 » prévoit Cédric Carcenac, convaincu que la précipitation pour rentrer les raisins n'est pas la meilleure des stratégies.

Rien n'est acquis et il faut jouer serré. Ce qui est sûr c'est que les conditions climatiques depuis le printemps ont allégé les grappes. » Nous partons sur des rendements de 40 à 45 hectolitres à l'hectare soit 10 hectos de moins que la normale » assure Cédric Carcenac.

Après deux années sans difficultés sanitaires,,il a fallu cette année enrayer les attaques du mildiou avec un traitement finement dosé.« Le beau temps permet de contenir la maladie. La chaleur et le vent d'autan sec le matin évitent les pourritures. Nous avons maintenant un foliaire intéressant. »

Il suffit de croquer quelques baies pour y déceler du fruit, des arômes. Cédric qui bichonne les vignes avec ses parents Joseph et Nicole, veut croire à de jolies vendanges.Au domaine Carcenac, elles dureront un mois et demi. La récolte débutera avec le gamay pour le primeur et avec le mauzac pour la méthode gaillacoise. Puis ce sera le tour du merlot, du braucol, de la syrah, du prunelard issus de sols très divers : argilo sablonneux du côté de Lisle, graveleux et argilocalcaire vers Técou. Avec un programme journalier calculé au plus juste.

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Publié le 20/05/2008 10:12 | Henri Beulay

22 ceps d'or pour les vins de Gaillac

Concours des vins : les œnophiles et les amateurs éclairés trouvent les notes justes dans les dégustations.

À l'abbaye Saint-Michel, le concours des vins de Gaillac est un office bien réglé, avec ses fidèles qui communient, le nez dans le verre, à la recherche des arômes. La dégustation se passe dans un silence quasi religieux, troué parfois de sonores déglutitions ou de chuchotis.

Pour la 29ème édition, il y avait, hier matin, près de 200 officiants invités à détecter les meilleurs des 340 échantillons (un record !) autour de tables dressées sous les voûtes de l'abbaye ou dans les salles de dégustation de la Maison des Vins. Parmi ces jurés, un nombre accru de femmes. Et surtout, une participation appréciée d'oenophiles, d'amateurs éclairés qui donnent des notations aussi pertinentes que les pros de la viticulture.

BELLES PALETTE D'ARÔMES

Déjà cinq ans que Carole est intégrée au jury des consommateurs : « En revenant dans ma région, j'ai eu envie de goûter et de promouvoir les vins de Gaillac. Je me suis donc initiée à l'œnologie. Dans ce concours, c'est chaque année, une découverte puisque nous ne choisissons pas les catégories, blanc, rosé ou rouge. Ce matin, nous avons goûté un blanc sec 2 007. Des vins plutôt fruités, ronds avec des notes florales. En fin de dégustation, nous avons eu une discussion sur la question de savoir s'il faut distinguer un vin par rapport à sa typicité ou par rapport à nos attentes. »

Nathalie et Sébastien, un jeune couple de Castres a fait ses débuts au concours. « Nous sommes amoureux des vins. J'aime avoir des sensations, le plaisir de goûter. C'est autre chose qu'à la maison » confie Nathalie. Quant à Sébastien, il retient de la dégustation une belle palette d'arômes : » Nous avons eu un coup de cœur. Six échantillons étaient très proches les uns des autres, un septième sortait du lot. Nous sommes tous tombés d'accord pour souligner sa différence. »

65 vignerons étaient en lice, avec les caves coopératives, ce qui représente 95 % de la production, un score qu'expliquent les conditions d'intégrité de la compétition. Lorsqu'ils dégustent les produits de leurs collègues, l'impartialité est de règle. A la table des rouges 2006, Brigitte Cazottes a trouvé à la fois « diversité » et « puissance des arômes ». Quant au papy Cazottes, fidèle au concours depuis sa création, il a eu droit à des rosés « bien fruités » avec de « belles couleurs ». Ces vins de grillades ne sont pas ses préférés mais son enthousiasme de dégustateur n'en a pas été affecté.

Palmarès: 59 médailles dont 22 ceps d'or

Aoc rouge 2006 : château de Rhodes, Les Hauts de Vergnades (or) ; Domaine de Labarthe, Mas d'Aurel, Domaine Mas Pignou (argent) ; Domaine de Canto Perlic, château Chaumet Lagrange, château Vigné-Lourac (bronze).

AOC rouge 2005 : Domaine de Lamothe (or) ; Domaine René Rieux (argent) ; Domaine de Salmes, château de Rhodes (bronze).

AOC rouge fût 2006 : château Lécusse, domaine du Moulin (or) ; domaine Larroque, domaine Barreau, domaine de Gineste (argent) ; château de Rhodes (bronze).

AOC Rouge vieux : Domaine du Moulin, domaine Mas Pignou (or) ; domaine Le Payssel (argent).

AOC Rosé 2007 : château de Rhodes, Baron Thomières (or) ; domaine de Larroque, cave de Técou domaine Rotier (argent) ; manoir de l'Emmeillé (bronze).

AOC blanc sec 2007 : Terroir de Lagrave, château La Tour Plantade (or) ; cave de Técou, château Vigné-Lourac, Rotier (argent) ; château Clément Termes (bronze).

AOC blanc sec fût 2006 : château Vigné-Lourac, Clément Termes (or) ; domaine du Moulin (argent).

AOC blanc perlé 2007 : château Vigné-Lourac (or) ; Terroir de Lagrave, domaine Vayssette (argent).

AOC blanc doux 2007 : château Vigné-Lourac (or), cave de Labastide de Lévis (argent), Terroir de Lagrave (bronze).

AOC blanc doux fût 2006 : Terroir de Lagrave (or) ; Domaine Vayssette (argent) ; domaine Rotier (bronze) ;

AOC effervescent brut : Domaine Barreau (or) ; château Vigné-Lourac (argent) ; domaine Laborie d'Empe (bronze).

AOC effervescent demi-sec : Domaine de Bonnefil (or) ; La Croix des marchands (argent) ; domaine Long Pech (bronze).

AOC effervescent doux : domaine René Rieux (or).

VDP Côtes du Tarn rouge 2007 : Domaine des Garbasses (or) ; domaine d'En Segur (argent) ; cave de Labastide de Lévis (bronze).

VDP côtes du Tarn rosé 2007 : crus et château du Sud-Ouest (or) ; cave de Labastide (argent).

VDP côtes du Tarn blanc : Vigné-Lourac (or et argent).

Concours consommateurs six médaille d'or à château Salettes, cave Labastide (rouge), Vigné-lourac (blanc sec), Rotier et Escausses (blanc doux).

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Publié le 14/11/2007 09:39 | LaDepeche.fr

Primeur rouge et blanc

Plus d'un million de bouteilles mises sur le marché. A déguster à partir de minuit.

Avec 80 % des primeurs produits en Midi-Pyrénées, le vignoble gaillacois est un leader incontesté. Une position dominante consacrée par cinq titres de meilleur primeur de France entre 1988 et 1996.

1, 1 million de bouteilles seront mises sur le marché et à déguster (avec modération) dès que seront sonnés les douze coups de minuit. Les producteurs de primeur AOC maintiennent un volume constant.

On note toutefois une percée du primeur blanc qui, même si la production reste modeste, (500 hl) par rapport au rouge (8 500 hl), présente de sérieux atouts avec des arômes plus fugaces. Issu de trois cépages (muscadelle, sauvignon, loin de l'œil), le blanc est l'invité idéal pour les apéros (vous pouvez y ajouter des crèmes de fruits rouges) ou les repas poisson.

Après une récolte moyenne en terme de maturité, le primeur rouge, en robe rubis ou grenat, dégage des arômes de banane ou de cerise. 58 producteurs offrent une large palette avec des prix variant de 2,80 € (dans la grande distribution) à 4,50 € au caveau.

Adopté depuis 15 ans par Toulouse, le Gaillac part à la conquête du Sud-Ouest festif : Pau, Bayonne… H. B.

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Publié le 04/07/2007 10:06 - Modifié le 05/10/2007 à 16:36 | Henri Beulay

Viticulture - Alain Boullenger :
«Ayons l'esprit collectif !»

La réforme de l'organisation commune du marché du vin (OCM) est présentée, aujourd'hui à Bruxelles, avec plusieurs mesures attendues : arrachage de 200.00 hectares de vigne, libération des droits de plantation, suppression de la distillation de crise.

Dans le vignoble gaillacois, l'inquiétude ne cesse de grandir et l'actuelle attaque de mildiou accentue les craintes.

Alain Boullenger qui vient d'être propulsé porte-parole de l'AOC Gaillac par la Confédération Paysanne du Tarn, ne veut pas sombrer dans le pessimisme : » Parmi les points positifs que nous pouvons relever actuellement, il y a une reprise du commerce extérieur, certes sur le s vins chers mais nos vins de pays d'oc connaissent aussi un regain d'intérêt. »

« A ceux qui prônent la dérégulation et prétendent qu'il est difficile de s'adapter au marché extérieur, je défends la thèse d'un plus grand dynamisme commercial. Ce qu'on peut faire avec des AOC, des vins de terroir et même nos vins d'oc grâce à une bonne coopération, faisons le avec d'autres produits. Ayons l'esprit collectif ! »

« Avec le Gaillac rouge et le primeur, nous avons une bonne image parce qu'on a su organiser une défense collective, grâce notamment à la maîtrise de la production et aussi à la transparence du marché avec le regroupement des coopératives dans la SA Vignoble Gaillacois. Mettons-nous d'accord sur un projet global pour nos produits. Ainsi, la campagne autour des Cotes du Tarn n'est pas suffisanteet doit être élargie à des régions voisines »

Efforts commerciaux

« Ce ne sont pas avec des nouvelles pratiques œnologiques que nous pourrons lutter avec les pays du Nouveau Monde mais en faisant des efforts commerciaux. Au lieu de raisonner en terme de marché, raisonnons en terme de clientèle. A nous de la conserver,de l'élargir.»

« Pour les vins de pays, nous n'avons pas accompli assez d'efforts et nous payons au prix fort. »

Alain Boullenger n'est pas un opposant absolu à l'arrachage : « Dans le passé, ca n'a rien résolu. L'arrachage ne doit pas être appréhendé comme une solution sociale mais comme possibilité de restructuration. »

Quant à l'abandon des droits de plantation, le porte-parole prévient : « La structure des vignobles pourrait être mise en cause. »

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Publié le 16/11/2006 08:40 | Martine Cabanne

Folle journée pour les vins primeurs légers et fruités

Jour de fête pour l'arrivée du beaujolais nouveau et du gaillac primeur. Plus d'un million de bouteilles de gaillac sont commercialisées en Midi-Pyrénées.

Scène ouverte depuis cette nuit et une minute pour le beaujolais nouveau et le gaillac primeur. Ce matin, les premières files d'attente se sont formées devant les boutiques des cavistes et les épiceries fines. « On peut faire confiance à son caviste pour le choix des meilleurs producteurs de primeurs », insiste l'un d'entre eux. Sinon, si vous avez bonne main pour dégoter la bonne bouteille, foncez au supermarché. Jeu de piste assuré.

Ce soir place à la fête autour de l'arrivage le plus attendu de novembre. On trinque au boulot, dans les bistrots, autour d'une bonne table. Les producteurs, eux, sont à la fête depuis deux mois. La course a commencé avec les vendanges à la main de raisins AOC début septembre, suivies de la fermentation dans des cuves saturées en gaz carbonique, de la mise en bouteille début novembre et des premières livraisons.

Le compte à rebours

Semaine rouge pour les caves spécialisées dans les vins primeurs. À partir du 9 novembre les bouteilles en robes rubis ont pris le chemin des cartons blancs. Empilés sur des palettes, des centaines et des milliers de cartons ont quitté les caves dans les camions des grossistes. Direction les cavistes des départements du Grand Sud.

Jeudi 16 minuit. Arrivée imminente. Les bouteilles s'impatientent sur les comptoirs

Le gaillac primeur et le beaujolais dansent dans les verres des premiers dégustateurs. Inconditionnels du beaujolais et du gaillac primeur échangent leurs premières impressions. Cet arôme de bonbons anglais, cette couleur rubis, cette fraîcheur, cette légèreté… sont de retour dans les palais. Acidulé, souple, gouleyant… C'est écrit sur la carte du tendre du vin primeur. Thierry Serrus, œnologue à la cave de Técou dans le Tarn déclare sa flamme au gaillac primeur avec des fruits. « Joli nez de banane, belle robe rubis, arômes de fruits rouges ».

Goût de banane ou pas ? La question est sur presque toutes les lèvres. Les puristes du vin primeur préfèrent parler de « parfums de fruits de Gamay non filtrés et évacuent l'idée de quelques levures aromatisées développant le parfum de banane.

« Attention aux beaujolais industriels » prévient le caviste toulousain Philippe Lagarde qui ne jure côté gaillac primeur, que par Philippe Maffre et le côté frisant de son vin léger.

Arrivée du gaillac primeur classé en gare Toulouse Matabiau à 11 h 04. Dégustation toute la journée avec les vignerons de la Cave de Técou, du Château Clément- Terme, des Domaines de Sarrabelles et d'Escausses. Petit rappel pour faire jubiler les amoureux de gaillac primeur. Il a été classé 5 fois meilleur primeur entre 1988 et 1995.

Ce soir à partir de 19 heures, il est arrivé, on lui fait sa fête. Les bars préférés des étudiants toulousains en goguette serviront beaujolpif et gaillac primeurs dans des gobelets jetables. Drôle de calice pour un millésime prometteur, consommable jusqu'à l'été prochain.

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Publié le 17/11/2005 09:38 | Jean-Marc Le Scouarnec

Primeurs ou nouveaux :
ces vins taillés pour la fête

Ce soir jeudi, le beaujolais nouveau déboule dans les estaminets, secondé par un gaillac tout aussi fruité. Un millésime jugé excellent par les vignerons.

Chaque année, le débat devient un peu plus vif entre défenseurs des vins primeurs et farouches opposants. D'un côté, il y a la cohorte des fêtards qui envisagent la soirée du beaujolais nouveau comme l'occasion de s'amuser sans retenue. Ce jour-là, la bière - ou le whisky, ou le pastis - sont remplacés par un breuvage alcoolisé facilement identifiable, idéal pour se livrer à des orgies de cochonnaille.

Face au pack des joyeux drilles, de nombreux amateurs de vin crient à l'entourloupe commerciale, feu de paille qui n'offre qu'un plaisir fugace… source d'un mal de crâne persistant.

« Il y a une mauvaise image des vins primeurs et c'est normal puisque 99 % sont imbuvables, s'enflamme le caviste Jérôme Rey, de Vinéa, à L'Union. Tous se ressemblent avec leurs arômes de framboise ou de banane - arômes artificiels obtenus avec des levures. Heureusement, il reste quelques vignerons qui font du bon travail toute l'année ».

Non loin de la Ville rose, gaillac propose ce week-end des journées portes ouvertes s'appuyant sur la sortie du primeur. « Nous attendons entre 1 500 et 2 000 personnes au Domaine d'Escausses, à Sainte-Croix, explique Jean-Marc Balaran. Le primeur a un tel pouvoir d'attraction qu'on arrive sans difficulté à faire venir les gens dans les caves. Au lieu d'être concurrents, nous les vignerons nous renforçons mutuellement. Et puis, au final, c'est excellent pour les affaires. Un quart ou un tiers repartent avec le primeur ; les autres découvrent et achètent nos autres vins. »

Une réussite qui ne doit rien au hasard. Figurant parmi les meilleurs représentants de l'appellation gaillac, Jean-Marc Balaran a monté un programme d'animations costaud avec buffet dansant (vendredi), soirée Cloclo (samedi) et repas animé par les producteurs fermiers (dimanche).

Au cœur de l'appellation beaujolais, à Saint-Didier-sur-Beaujeu, Louis Tête continue de défendre avec fougue son vin nouveau. « C'est l'occasion de découvrir le nouveau millésime, d'avoir une idée de ce que donneront nos autres vins, remarque le négociant-propriétaire. Et puis, difficile de manquer ce moment festif, synonyme d'amitié, qui facilite les rencontres. »

Louis Tête, qui produit aussi des beaujolais-villages ou du moulin-à-vent, reconnaît que la surmédiatisation du mois de novembre n'a pas eu que des effets positifs. « Les gens ont des idées fausses sur notre région, regrette-t-il. Ils ont vu des avions remplis de palettes en partance pour l'autre bout du monde. Ils pensent qu'on est dans l'industrie du vin, pas dans l'artisanat. Et pourtant, ici, la plupart des propriétés sont petites, les vignes sont en coteaux, les vendanges manuelles. Le beaujolais, c'est pas si énorme que ça ».

Louis Tête, Propriétaire et négociant (lire ci-dessus), Louis Tête est très satisfait de ses beaujolais et beaujolais-village nouveaux 2005.

« Le millésime est exceptionnel, du jamais vu. Au nez, les parfums sont plus discrets que d'habitude, moins explosifs. Par contre, il y a beaucoup de fruit en bouche et un côté très rond, très plein, très vineux vraiment inhabituel. Même les snobs qui dénigrent le primeur devraient l'aimer cette année ! »

Alain Rotier

Le Domaine Rotier, à Cadalen, dans le Tarn, est l'un des meilleurs de gaillac. Alain Rotier produit lui aussi son primeur, « vin peut-être plus technique que d'autres mais où la patte du vigneron compte beaucoup ». Comme il se doit, le 2005 se caractérise par « ses arômes de fruits rouges ». Ramassé les 2 et 3 septembre, « quand il faisait beau », le raisin a donné un vin « plus charnu que d'habitude qui pourra être bu jusqu'au printemps où il sera encore meilleur ».

Jean-Marc Balaran

Bénéficiant de multiples Coups de cœur dans le « Guide Hachette des vins », Jean-Marc Balaran, du Domaine d'Escausses, ne renie pas pour autant l'aspect festif des primeurs (lire ci-dessus). Ne réalisant aujourd'hui qu'un rouge à base de gamay (cépage principal du beaujolais, apprécié pour sa légèreté), le vigneron en apprécie « la fraîcheur, le fruité ; ses arômes de cerise, cassis et banane… bien mûre cette année ; son aspect friand, gouleyant en bouche ».

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Publié le 16/11/2000 | LaDepeche.fr

Primeur : la vitrine du Gaillac

Tarn : Le Gaillac primeur arrive aujourd'hui sur les zincs.

«Economiquement, le primeur a une incidence très minime », assure Jean-François Millet, directeur de la commission interprofessionnelle des vins de Gaillac (CIVG). Aujourd'hui, près d'un million de bouteilles de Gaillac primeur se retrouveront sur les comptoirs, les tables, dans les verres ballons...

Une peccadille, ou presque, quand on sait que les domaines du Gaillacois vendent tous les ans plus de 22 millions de bouteilles.

Chaque troisième jeudi du mois de novembre, la robe rouge et les senteurs fruitées du primeur envahissent les verres. Mais en quantité limitée. « On pourrait tripler la production du primeur. Mais, nous préférons miser sur un produit de qualité et valorisant », reconnaît Jean-François Millet.

En effet, dans la cinquantaine de vignobles qui le fabriquent, un soin tout particulier est apporté à l'élaboration de ce vin. Il n'est fabriqué qu'avec du Gamay, il est délicatement vendangé à la main et vinifié par macération carbonique.

« On produit une petite quantité, mais elle est de bonne qualité », assure Jean-François Millet. Si le gaillac primeur n'est pas une mine d'or pour les vignerons, il est par contre devenu un véritable produit d'appel. Un produit qui « capte l'attention du public ».

« Le gaillac primeur est un vin qu'on peut boire de suite. Il est agréable et festif, le public aime bien ça », reconnaît Jean-François Millet.

A LA CONQUETE DES PAPILLES

Ainsi, tous les ans, le Gaillac conquiert donc de nouvelles papilles grâce à ce vin fruité et frais.

« Les gens goûtent le primeur et veulent ensuite découvrir des gaillac plus raffinés », admet le directeur du CIVG.

Lors des circuits de dégustation du primeur qui, comme ce week-end, sont organisés dans les différents domaines du Gaillacois, il n'est pas rare que les visiteurs achètent du vin nouveau et quelques bouteilles de gaillac. Il en ira, sans doute, de même ce soir lors de la grande soirée organisée au parc des expositions (voir encadré).

« Le primeur est un complément, il peut être commercialisé de suite et bu rapidement. Sa sortie est l'occasion d'attirer les consommateurs chez les cavistes ou dans les domaines », confie Jean-François Millet.

Au fil des ans, l'arrivée sur les zincs du gaillac primeur est devenue une opération marketing intéressante. « Mais, on ne veut pas que la notoriété de Gaillac se fasse par le primeur », affirme le directeur de la commission interprofessionnelle des vignerons.

C'est normal, ils préfèrent qu'on rêve de la robe noire d'un gaillac vieilli en fût, élaboré avec amour et qui exhale des parfums de fruits des bois, de fruits verts... Fabrice VIRONNEAU

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Publié le 20/11/1999 | Béatrice DILLIES.

Etes-vous Gaillac ou Beaujolais ?

Alors, quel est le meilleur ; le gaillac ou le beaujolais ? Eh oui, c'est l'éternelle question du troisième jeudi de novembre. Lequel du Tarnais ou du Lyonnais aura la primeur des suffrages ?

La guerre du primeur n'aura pas lieu. Si on demande leur avis aux consommateurs, ce serait même plutôt match nul entre les deux vins nouveaux les plus en vue sur le marché.

«Ce sont des vins tellement jeunes qu'on a du mal à les digérer. Je préfère les vins plus vieux, mais c'est une bonne occasion de faire la fête», explique Bernard Blanc, venu passer une bonne soirée entre amis au Ptit Bouchon. Un avis partagé par Muriel Gausserand, qui affirme : «Les vins nouveaux ne sont pas toujours acceptables au palais. Des fois, on trouve des piquettes que ce soit en beaujolais ou en gaillac. Mais bon, cette soirée, c'est une ambiance partagée. C'est difficile de couper à la tradition.» Qu'importe le goût, pourvu qu'on ait l'ivresse ? Pas tout à fait ! A l'annexe du Trinidad café, Grégory Nicolle en connaît un rayon sur la question. Et c'est d'ailleurs pour ça que cet employé de banque de 24-ans a choisi Albi pour faire la fête : «Toulouse, ça vire à la beuverie. On savait qu'ici on serait tranquille pour apprécier le vin et pour discuter. Avec la musique en plus, c'est l'idéal.» C'est ainsi que les conversations ont à peu près toutes tourné autour du même thème jeudi soir. Hormis bien sûr au bar des Touristes ou le patron a fait un choix exclusivement gaillac (lire par ailleurs).

Le gaillac «trop méconnu»

Retour au Petit Bouchon.

Michel, le responsable d'un célèbre piano bar albigeois, y va de son commentaire : «Des fois, le beaujolais, il faut dire qu'il est meilleur. Mais faut pas l'dire.

—Je ne suis pas d'accord ! Et je suis un gars qui connaît le pinard», lui répond JeanJacques Poujol, un marchand de biens toulousain, qui regrette que le blanc nouveau de gaillac, «trop méconnu» à son goût, ne bénéficie pas d'une plus grande publicité.

Muriel Gausserand concède que «le gaillac a fait des progrès depuis quelques années».

Un constat confirmé par Corinne Delporte au Trinidad café.

«D'habitude, je trouve un petit côté acide aux primeurs. Je ne sais pas. Y'a un truc qui me dérange. Mais cette année, le gaillac, je le trouve bon», rapporte cette étudiante en licence de lettres modernes. Son copain Christophe Léonart continue pourtant à penser que «le gaillac a moins de prestige que le beaujolais. Mais c'est une question de politique commerciale.

Le beaujolais fait plus de pub».

Peut-être ! Mais ce qui compte le plus, n'est-ce pas que ces vins primeurs contribuent à rapprocher les gens ; comme Joël, qui a passé une soirée très sympa au Trinidad avec Lothar le Berlinois et Nicole l'enseignante à la retraite. Et cet employé EDF de conclure : «Le vin nouveau, c'est un petit réveillon avant le réveillon.» Allez, champagne pour tout le monde !

Le bar des touristes 100 % gaillac

Au bar des Touristes, on est chauvin, et on le revendique. Les supporters de l'équipe de Cambon y retrouvent régulièrement leurs idoles, et les amateurs de gaillac le domaine des Cayrous.

«Il y a six ans, on a commencé les soirées vins nouveaux moitié-moitié gaillacbeaujolais. Mais depuis deux ans, on ne fait que le gaillac. Il est meilleur, franchement», explique Sylvie, obligée d'élever la voix, derrière le comptoir, pour couvrir le brouhaha de la salle.

Michel Moisset, le patron, joue les gentils organisateurs avec perruque blonde et bas résilles. Tout en servant un verre à un client il explique : «On est dans le Tarn quand même ! Je ne crois pas que dans le Beaujolais ils servent du gaillac ce soir. En plus, le rouge de Nelly et Christian Jeanjean est très bon. Personne n'a été malade l'an dernier ; c'est pour ça qu'on l'a repris. Les gens sont là avant tout pour faire la fête.

On n'a pas besoin d'en servir plusieurs différents.» Ce n'est pas Michel qui dira le contraire. Le coiffeur du quartier participe également à la soirée en donnant un coup demain... dansant au service. Olivier Thubières, le représentant du domaine des Cayrous, était là lui aussi jeudi soir. Il ne pouvait pas rêver de plus belle fête pour son vin.

Le petit Pontié branché beaujolais

Le petit Pontié a bien vu se succéder 300-personnes, jeudi soir, pour... la soirée beaujolais. Elle était annoncée en gros, sur de belles affiches placardées sur la vitrine.

«En réalité, on a servi les deux, gaillac et beaujolais. On avait même plus de gaillac.

Mais c'est vrai que le beaujolais est un produit d'appel. Ils ont été les premiers à faire du vin nouveau. Leur communication au niveau national a un sacré impact. On ne peut pas le négliger», explique Philippe Prado, le gérant du petit Pontié.

Même tonalité du côté du Trinidad bar ! Marco, le patron, avoue axer «toute la pub sur le beaujolais. C'est plus vendeur pour les bars qui ont une clientèle un peu jeune». Ça ne l'empêche pas d'avoir commandé autant de gaillac primeur que de beaujolais nouveau pour cette soirée pas comme les autres. Et d'avoir épuisé toutes les bouteilles.

«En ayant les deux on peut zapper du gaillac au beaujolais ou du beaujolais au gaillac en fonction de la clientèle. Un soir comme aujourd'hui, on n'a pas que des habitués», concède Marco. Qui affiche tout de même son appartenance tarnaise en laissant dépasser une bouteille de gaillac de la vaste poche du tablier de vigneron qui lui enserre la taille.

TROIS QUESTIONS A...Un caviste : «difficile de comparer»

Nous avons intérogé le patron du bar cave La Grappe d'Or, Dominique Ricard.

Peut-on dire que le Gaillac primeur est meilleur que le Beaujolais nouveau... ou l'inverse ?

C'est difficile de comparer les deux. Il y a des terroirs et des climats différents qui font par exemple que le Beaujolais amène des vins un peu plus lourds, un peu plus charpentés, alors que les Gaillac sont plus sur les fruits rouges, et pour certains, sur des aromes de banane. Cette année, il a fait chaud dans le Gaillacois. Donc on a des primeurs plus évolués, moins de garde, qui se rapprochent un peu plus du Beaujolais.

Jusqu'à quand se déguste un vin primeur ?

Un primeur, c'est très très bon jusqu'à Noël. Je dirais même que c'est presque là qu'il est le meilleur. Il y a un enjeu commercial que l'on ne peut pas nier dans les vins primeurs. Les vignerons ont intérêt à vendre vite pour avoir une trésorerie rapidement dans l'année. Mais à sa sortie, le primeur est toujours un peu vif. Il a généralement été mis en bouteille une semaine avant. Enfin, cette année c'est différent. Comme il a fait chaud, les producteurs ont eu une semaine à dix jours d'avance sur la vendange. Donc le vin a eu deux à trois semaines pour se reposer en bouteille. Ça veut dire qu'il était moins pétillant à l'ouverture, jeudi.

Avec quoi conseillezvous de servir un gaillac primeur ?

D'abord, je conseille d'attendre un peu. Quinze jours ou trois semaines après sa sortie, le vin est posé. Il s'est arrondi. Il est plus plaisant à boire. Mais ça reste tout de même un vin qui doit se boire vite, disons jusqu'à février ou mars. Le gaillac primeur est bon en apéritif, sur de la charcuterie ou sur de la viande blanche. Pas sur des plats en sauce ou du gibier. Je dirai comme un vin de Loire, un vin d'Anjou ou les vins frais d'été.

 

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