De saison : Cèpes d'été (suite 4)
Publié le 12/08/2011 08:38 | Béto.
Conques-sur-Orbiel (11) : Les cèpes sont légion
Pépé Campillo (89 ans), ses fistons «Béto» et le facteur de Blagnac Antoine ont ramassé de beaux cèpes aoûtien./Photo DDM, Béto.
Les cèpes ont fait leur première apparition en même temps que les juillettistes croisaient les aoûtiens. Une sortie furtive, bien gardée dans le secret des fonds de bois. Et puis le bouche à oreille, conversations sous cape, bien à l'abri des regards indiscrets ont fait le reste. Il n'en fallait pas tant pour mettre la puce à l'oreille de « Béto » accompagné de son paternel « Pépé » et son postier de frangin Antoine pour braver giboulée et brouillard dense en ce premier dimanche « out » pour la bronzette. Pour en avoir le cœur net, ni une ni deux, direction les bons coins jalousement gardés secrets, lopins de terre fertiles pour contenter les papilles ! Premier constat, très peu de voitures garées aux endroits fréquentés. Bon ou mauvais signe ! Contre mauvaise fortune bon cœur, sans un optimisme béat les voilà partis en chasse dans la forêt détrempée. Première surprise, quelques faux !
Après avoir arpenté les lisières, évité amoncellements de bois mort, les premiers bolets majestueux, fermes, pas encore entamés par les limaces faisaient le bonheur de nos cueilleurs. Le cèpe, roi des champignons par excellence des forêts en automne, a bousculé toutes les convenances, provoquant cette fièvre hallucinogène chez les amoureux de ces cryptogames, avec deux mois d'avance. Tous les experts en mycologie sont unanimes : cette poussée précoce est due à la conjugaison, subtile alchimie, des orages d'un juillet pluvieux, frisquet favorisant la fermentation de ces moisissures. La collecte a ses règles même si la nature appartient à tous. Respectez-la ainsi que le bien d'autrui, carte obligatoire dans des forêts privées. Un bon conseil, munissez-vous de celle-ci, amende amère cette année.
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Publié le 11/08/2011 08:16 | Thomas Belet
Les cèpes pourraient revenir
Une nouvelle pousse pourrait avoir lieu en fin de semaine./Photo DDM
L'extraordinaire poussée de cèpes de la semaine dernière ne devrait pas se renouveler de sitôt. Les fortes pluies qui se sont abattues sur le département le week-end dernier, suivies par le beau temps de cette fin de semaine apportent un terrain favorable à la poussée des cèpes. « Mais les températures un peu faibles de lundi et mardi ne sont pas forcément une bonne chose. Les cèpes ont besoin de grosses chaleurs pour sortir de terre » éclaire un spécialiste. Pour Philippe, vendeur de cèpes au marché du Cristal, «inutile de s'y rendre, la nouvelle lune est passée et il n'y aura pas de cèpes ce week-end».
Chaleur et saison décalée
Les grosses chaleurs des mois d'avril et mai ont avancé la saison des cèpes. Pour Sylvain, un coutumier des forêts de Cadour, « l'habituelle pousse de fin septembre-début octobre correspond à la pousse actuelle. La saison des champignons a été avancée avec les chaleurs du printemps ». Le week-end dernier, l'affluence était telle dans les forêts de Cadour que « beaucoup d'endroits ont été grattés et ne pourront pas donner de nouvelles pousses » rajoute Sylvain. Les cèpes pourraient donc revenir mais de l'avis des spécialistes, le meilleur moyen est encore de s'y rendre par soi-même. La nature n'est pas une science exacte…
Attention aux confusions
Ces jours-ci, de nombreuses amanites ont été repérées : certaines peuvent être mortelles. De même, le bolet Satan, toxique pour l'homme et d'aspect similaire au cèpe mais avec le pied rouge. Un seul conseil, ne mangez pas ce que vous ne connaissez pas sans avoir demandé l'avis d'un spécialiste !
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Publié le 11/08/2011 08:52 | La Dépêche du Midi
Fenouillet (31) : Les cèpes ont fait place aux oronges dans les forêts
Une belle cueillette de « l'amanite des Césars »./ Photo DDM
Les oronges sont au rendez-vous des bois et des forêts avoisinantes, pour les mycologues confirmés ou amateurs passionnés.
Cette pousse, passagère, pour nombre de chercheurs de champignons avertis, annonce la fin de la pousse des cépes. L'amanite des Césars, aussi appelée oronge ou oronge vraie est un champignon « basidiomycète » de la famille des « aminacitacées ». Elle doit son appellation du fait qu'elle aurait été un des mets favoris des empereurs romains. Les qualités gustatives, la beauté, la réputation et la relative rareté de l'oronge en font un des « princes » de la famille des champignons comestibles et souvent le préféré d'un grand nombre de mycologues. Généralement, ce champignon pousse de septembre à novembre sous les feuillus de chênes ou de châtaigniers. Cette année, sans doute, en raison de la chaleur des sous-bois et de l'humidité générée par les pluies, les conditions ont été favorables à la pousse des champignons, ce qui fait le bonheur des promeneurs chercheurs de fin de semaine, dans les forêts domaniales avoisinantes. Certains passionnés n'hésitent pas de partir en Ariège, dans l'Aveyron, le Tarn ou autres départements de Midi-Pyrénées pour ramasser des champignons.
L'oronge est un excellent comestible, considéré par beaucoup comme le meilleur qui soit. Dégusté cuit, avec de l'ail et du persil, au grill, avec un « beurre d'escargot », ou badigeonné avec de l'huile d'olive, un peu de sel et un filet de citron, il régale de nombreux amateurs. Mais il convient d'être très vigilant car l'amanite des Césars peut se confondre, avec « l'amanite tue-mouches », qui est toxique. Quoique souvent d'un rouge plus soutenu, le tue-mouches peut être orangée. Elle porte généralement des points blancs réguliers, mais ceux-ci peuvent être délavés ou confondus avec des restes de « volve » présents sur l'oronge. Une des différences est visible aux lames, l'oronge vraie a les lames et le pied jaunes, à la différence de la « tue-mouches qui a les lames et le pied blancs.
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Publié le 12/08/2011 08:51 | La Dépêche du Midi
Fenouillet (31) : La belle cueillette de Jean-Louis
Un bon début de saison pour les cèpes./ Photo DDM
Les fins de semaine peuvent être aussi l'occasion d'aller marcher et de s'aérer à la campagne, en forêt, pour évacuer le stress, et les contraintes du quotidien, en respirant les senteurs matinales, loin des vapeurs des pots d'échappement. C'est le cas de Jean-louis Granier, qui est allé passer deux jours dans son village natal de Varen-en-Rouergue, village médiéval de la pointe du Tarn-et-Garonne, touchant le département de l'Aveyron. C'était la fête votive de cette cité prisée, entre autres touristes, par les Hollandais et les Anglais, qui ayant acheté des habitations, viennent régulièrement aux beaux jours et en vacances. Certains, conquis par le site et l'environnement, (le magnifique château du XVIe siècle, l'église Saint Pierre, du XIe, pur chef-d'œuvre de l'art roman, les vielles rue avec leurs maisons à colombages, dont certaines ont plus de 300 ans, la fontaine du VIIIe, avec son eau toujours à température constante, hiver comme été (11°), et sa magnifique légende de Pierre et Madeleine, les berges de l'Aveyron, etc.), restent à demeure.
L'occasion était idéale, après les pluies et la remontée du thermomètre, d'aller faire un tour aux champignons. La météo et le « facteur chance », ont permis à ce mycologue amateur de faire une belle cueillette de cèpes. La récolte de ces bolets nécessite de bons mollets, pour monter ou descendre les pentes abruptes de ces contreforts du massif central, un bâton pour écarter les ronces et les éventuels serpents, un panier, un couteau bien affûté, pour couper les pieds au ras du sol, sans arracher les champignons, et les nettoyer sur place, ce qui évite de les trouver « garnis » de terre ou de sable ; désagréable sous les dents ! C'est aussi l'occasion d'en déguster avec la famille et les amis locaux qui n'ont pas l'occasion ou la culture « des bois ».
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Publié le 12/08/2011 08:48 | La Dépêche du Midi
Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengard (11) : Plus d'un kilo à la pesée
Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengard. Plus d'un kilo à la pesée
Si la pluie est bienfaisante pour les cultures, elle est la bête noire des vacanciers et surtout avant les vendanges des viticulteurs. Par contre, pour les mycologues du dimanche, ce n'est que du bonheur comme celui anonyme bien sûr, qui a cueilli ce très beau cèpe dimanche dans le Limouxin mais on ne dira pas où, et qui affiche à la pesée, 1 100 grammes, pour 23 cm de haut et 25 de diamètre. Félicitations au cueilleur anonyme et bonne digestion.
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Publié le 12/08/2011 08:40 | La Dépêche du Midi
Mazamet (81) : Un cèpe de 1,162 kg pour Marie et Antonin
Marie et Antonin fiers de leur cueillette. / Photo DDM
Marie en Antonin sont heureux de présenter ce magnifique cèpe de 1.162 kg trouvé dimanche dans le secteur des Montagnès. Les bois du secteur, feuillus et résineux, ont été bien arrosés. Cela rend favorable les pousses de champignons : cèpes, girolles, pieds de moutons, oronges… Et les orages de grêles viennent parfois adoucir les dégâts quand les champignons arrivent derrière.
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Publié le 10/08/2011 11:50 | La Dépêche du Midi
Villemoustaussou (11) : Les cèpes nouveaux sont arrivés
Une belle cueillette.
Des mois d'avril et mai particulièrement chauds, un mois de juin pluvieux, tout comme juillet, des orages, le vent marin, la nouvelle lune, voilà les principaux ingrédients pour une belle pousse de cryptogames. Certains ne s'y sont pas trompés et dès potron-minet s'élancent vers les étendues forestières. Quel bonheur de s'enfoncer dans un silence religieux, bâton à la main, panier sous le bras, dans les sous-bois, les pieds foulant une moquette d'aiguilles de pin ou un matelas de feuilles mortes. Quel plaisir soudain d'apercevoir sous ses pas, parmi les fougères ou sur un lit de mousse, une petite masse brune se détacher du sol. Et là toujours le même cérémonial, le chercheur s'agenouille, une main glisse le long de la queue ventrue et charnue du champignon, de l'autre il tient l'inséparable Opinel qui lui servira à le nettoyer.
Et voilà en quelques tours de mains, encore un autre cèpe qui vient rejoindre le panier. Mais, là-haut le soleil luit et ses rayons s'enfoncent dans les vertes frondaisons, éclairant le sol de jeux de lumière, midi approche, il est temps de rentrer et de profiter en famille de la récolte. Bien sûr, il faudra encore trier, frotter, couper en fines lamelles, faire cuire, stériliser à la rigueur, mais que de bons petits plats en perspective mitonnés par des cuisinières toujours à l'affût de nouvelles recettes. Accommodé de diverses façons, en omelette, frit, avec des pommes de terre, ou accompagnant un rôti, le cèpe qu'il soit de Bordeaux ou tête noire, fera toujours le régal des petits et des grands.
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Publié le 10/08/2011 11:11 | La Dépêche du Midi
Magnan (32) : Des champignons géants
Yohan Mentet et le fruit de sa cueillette./ Photo repro DDM
En matière de cueillette de champignons, le talent n'attend pas le nombre des années. Yohan Mentet a trouvé un bolet monumental. Le gros bolet bai faisait 12 cm d'épaisseur et 29 cm de diamètre pour 1,483 kg. Il était un peu vieux, ce qui est dommage, mais quand même bon à manger. Il a été cueilli aux alentours de Nogaro le mardi 2 août au matin. Il n'était pas le seul. La cueillette de cèpes, bolet et autres a été conséquente.
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Publié le 10/08/2011 08:35 | La Dépêche du Midi
Muret (31) : Un champignon de 1,4 kg
La trouvaille de Jeanne Chazotte./ Photo DDM
De dessus, on dirait une miche de campagne avec sa croûte dorée. De dessous une vesse-de-loup blanche sans queue…
C'est ce champignon bizarre qu'a ramassé Jeanne Chazottes dans son jardin de la rue Landowski.
Une rareté qui pèse tout de même 1,400 kg.
« Habituellement ce sont plutôt des boutons de guêtre que l'on y cueille mais cette année le calendrier a été bousculé », nous apprend-elle.
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Publié le 09/08/2011 10:51 | La Dépêche du Midi
Biars-sur-Cère (46) : Un cèpe de 900 g
Gilberte et son très beau cèpe.
Gilberte Doumazane résidant rue Joliot Curie et toute jeune retraitée des Logements foyers de Biars sur Cère peut s'adonner à un de ses loisirs, les jolies promenades dans la campagne et aussi la cueillette des champignons.
Bien qu'on ne donne jamais un endroit à champignons, elle a bien voulu nous confier qu'elle avait trouvé un magnifique cèpe de neuf cents grammes sur les hauteurs d'Estal (un classique), de quoi régaler toute la famille.
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Publié le 09/08/2011 09:39 | La Dépêche du Midi
Esclassan-Labastide (32) : Le cèpe de "Pignotte"
Une bonne poêlée en perspective pour Jean Baylac./ Photo DDM, Yves Saint-Arroman.
Le coquet bosquet de « Pignotte », haut lieu du foyer rural pour les chasseurs (ball-trap, réunions…) et pour les repas champêtres, recèle aussi quelques trésors de la nature. En accueillant le club cyclotouriste de Masseube pour sa réunion mensuelle d'été, « Pignotte » a récompensé un des responsables de la cuisine, venu la veille pour préparer les lieux ; Jean Baylac, au flair incroyable pour les champignons, sont tombés sur un magnifique bolet, bien ferme, de 1,200 kg pour 33 cm de diamètre. Un imposant cèpe, mais pas assez pour en faire profiter tous ses amis cyclotouristes.
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Publié le 09/08/2011 08:59 | La Dépêche du Midi
Giroussens (81) : Derniers cèpes sur le marché
Les étals étaient bien remplis et les clients nombreux/ Photo DDM
Ils étaient de toutes tailles et à des prix variés, venant de Lozère entre 12€ et 19€, ceux de Vaissac à 20€ (garantis non volés spécifie le commerçant).
Des clients encore nombreux devant les deux étalages du marché, pour une récolte précoce qui a débuté fin juillet mais avec les quantités pour tous les amateurs disponibles début août.
Etant donné le temps passant rapidement de la pluie aux fortes chaleurs (la météo a parfois du bon), et la diversité de nos régions, nous aurons certainement la chance de continuer à les retrouver sur notre marché samedi prochain...En origine made in france.
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Montlieu-la-Garde - 12.08.2011 - Sud-Ouest
Les cèpes sortent du bois
La nature est vraiment généreuse. PHOTO ysaline seurin
Oui, c' est un peu partout cette année que les cèpes font le bonheur des ramasseurs. La météo y est bien pour quelque chose. Des fans ont ramassé plusieurs kilos chaque jour. Dans le canton , on ne passe pas devant une forêt sans voir une ou plusieurs voitures garées.Cette semaine, la quantité de champignons baisse, est-ce fini ?
Du monde dans les bois. Petits et grands , débutants parfois ont fait de belles récoltes .Puis l'atelier cuisine s'est ouvert : on peut les manger frais ou les conserver ( stérilisation ou congélation ).Un vrai régal !
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Mercredi 10 août 2011 à 07h52 - Thomas Brosset - Sud-Ouest
« Une année exceptionnelle »
Pour cette famille de Vendéens, la récolte d'hier matin de cèpes en forêt de Benon (Charente-Maritime) se fête. photo xavier léoty
Selon les spécialistes, une telle poussée en août est d'une grande rareté. Mais pas forcément pour le cèpe. Aperçu en forêt de Benon (Charente-Maritime) .
Promenade des chaumes, forêt de Benon. L'allée s'enfonce plein ouest sous un tapis de feuilles. Les odeurs d'humus et de noisettes chatouillent les narines. Le soleil du matin filtre à travers les branches de chênes et de charmes, tentant de réchauffer doucement la terre humide.
Des fragrances automnales trompent ce début août. Les champignons sont là, derrière la vieille souche, dans un repli de terrain oublié par les plus matinaux des ramasseurs. Des vesses de loup, des lépiotes, des bolets. Des comestibles, d'autres pas.
En bordure de la route de Benon, à Courçon, une cinquantaine de voitures sont arrêtées quasiment à la queue leu leu depuis le lever de jour. C'est là que ça se passe. Quand la nuit a laissé la terre se reposer et que le jour ne l'a pas encore corrompue. Premier arrivé, premier servi. C'est la devise du mycophile.
Choc thermique fin juillet
« J'ai commencé à ramasser des champignons à l'âge de 10 ans. Cela fait donc cinquante ans. En ce moment, j'y vais tous les jours. C'est une année exceptionnelle. Pas tant pour les bolets. Cela arrive fréquemment qu'on en récolte autour du 15 août après quelques averses. Ce qui est exceptionnel, c'est qu'on trouve des espèces réellement automnales comme la dangereuse entolome livide », raconte Guy Chagnaud de Bouhet, petite commune aux confins sud de la forêt de Benon. « Pour moi, l'explication de cette poussée précoce de champignons vient de la longue période de sécheresse, des pluies qui ont suivi et du choc thermique des 28 et 29 juillet. Il n'a fait que 10 degrés la nuit au cœur de l'été. Or un champignon ne sort de terre que quand il subit un stress. Le mycélium se trouve dans le sol. Dès que les conditions sont défavorables, les sporophores se développent en surface. Un phénomène qui, normalement, ne se produit qu'à l'automne », poursuit le mycologue amateur et mycophage (1).
Observateur attentif de tous les faits et relations de faits concernant les champignons, il pointe un article paru dans le journal « Sud Ouest » d'hier et évoquant le bolet satan, ce « faux ami ». « À mon avis, ils ont confondu avec le bolet depilatus qui est apparu cette année. Il est particulièrement indigeste. Plus en tous les cas que le bolet satan ».
« Inimitable saveur »
Son champignon préféré ? L'oronge ou amanite des Césars. « tant par sa beauté que par son inimitable saveur ». S'il connaît toutes les forêts de la région, Chizé, Aulnay, Guy Chagnaud reste fidèle à sa forêt de Benon. « Il semblerait qu'elle n'ait pas très bonne réputation pour les champignons. Mais moi je la trouve d'une grande richesse. »
10 h 30. Les parkings des Terres Rouges et des Charmes sont vides. Il n'y a plus aucune voiture le long de la route de Benon à Courçon. Les ramasseurs de champignons ont rempli leurs coffres. Demain il fera jour.
(1) Qui mange les champignons.
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10/08/2011, 06 h 00 - ERIC DELANZY - Midi-Libre
Alès (30) : Cèpes, à quel prix le kilo sur les marchés ?
Cèpes sur un marché périgourdin (Photo d'illustration)
Cette fois, le roi des bolets cévenols ne se sera pas fait désirer. Après deux années médiocres, le cèpe vient de réapparaître dans les sous-bois un peu partout en Lozère, et même dans le Gard. Sans se cacher : "Vu ce qu’on a rentré ces derniers jours, la quantité est au rendez-vous", assure Roland Cabanel, vingt-cinq ans bon poids d’expérience dans le champignon. Et la qualité ? Aussi ! "En général, il y a pas mal de cèpes véreux au printemps et en été. Là, très peu. Mais on prend nos précautions : on coupe le pied à tous, pour voir", poursuit celui qui tient un stand aux halles de l’Abbaye.
De là à prédire une saison exceptionnelle... "Elle l’est pour l’instant... si ça continue. Là, on a tout eu : c’était sec, il a plu au bon moment, puis il n’y a pas eu trop de vent. Mais tous les "vieux" vous le disent : quand ça sort comme ça fin juillet-début août, il n’y en a plus à l’automne. En ce moment, on en trouve même des oranges. Habituellement, ils annoncent la fin de la sortie. Espérons que l’on se trompe !", précise le patron de l’établissement Cabanel (atelier de conserverie basé à Cendras).
Les amateurs, eux, ne s’y trompent pas. Le week-end dernier, les voitures immatriculées 34, 84 et 13 ont afflué en Lozère au petit matin. Où ? Pas dans tout le département, mais pas loin. Les secteurs de la Margeride, la Haute-Lozère, Langogne ou Vialas seraient bien pourvus. "Il y en a aussi dans le Gard, ajoute Roland Cabanel, et en plus ici, c’est du châtaignier." Une variété qui est mieux cotée.
Quant à la "tourista du champignon" qui aurait sévi dans le Sud-Ouest, entraînant un afflux de patients aux urgences des établissements hospitaliers, le Cévenol hausse les épaules : "Si on mange n’importe quoi... Pour tout le monde, le cèpe, ça semble le trésor, et ça peut faire un joli complément de revenus. Mais on ne gagne pas à tous les coups."
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Dans le Haut-Languedoc :
"Et ça continue, encore et encore..."
Une partie de la cueillette d'hier - 11.08.2011 (Photo Simon Rodier)
...Mais ce n'est plus le début, "d'accord, d'accord", ça sentirait même la fin de la poussée ! Il fait en effet actuellement très chaud dans les bois (vent d'autan + chaleur ambiante) et l'humidité qui a favorisé la sortie des cèpes, girolles et pieds de mouton début août n'est plus qu'un vieux souvenir ! Ne pas désespérer toutefois de cueillettes futures en fonction des orages annoncés pour les prochains jours...
